10 innovative Startups der Lebensmittelwissenschaft: Von 3D-gedruckten Süßigkeiten bis zu Burger-umdrehenden Robotern

Protein-rich insect food. Mushroom tea. Home-grown animal-less meat. Juice made from misshapen fruits. The Lebensmittelwissenschaft industry is replete with unimaginable yet promising innovations, and is one of the fastest-growing industries today. Through Kolabtree, we’ve got to see a wide range of food science projects that have needed the expertise of our freiberufliche Lebensmittelwissenschaftler - von der Herstellung glutenfreien Brotes bis zur Formulierung der perfekten Eiscreme.

Food-Tech-Startups verändern die Art und Weise, wie wir Zutaten beschaffen, Rezepte formulieren und Lebensmittel verarbeiten, verpacken und lagern. Das verändert natürlich auch die Art und Weise, wie wir sie konsumieren. In Anbetracht der Tatsache, dass "man ist, was man isst", muss man zugeben, dass dies etwas ist, worüber man sowohl begeistert als auch besorgt sein kann. Wer hätte je gedacht, dass wir eines Tages auf Grillen herumkauen oder hühnerloses Hühnchen essen würden?

Wir haben einige der aufstrebenden Start-ups in diesem Bereich im Auge behalten und stellen hier einige der faszinierendsten Innovatoren der Lebensmittelwissenschaft vor, auf die wir gestoßen sind.

1. ChugaChaga
Chaga ist eine Pilzart, die auf Birken in der nördlichen Hemisphäre wächst. Ihm werden wundersame Heilkräfte nachgesagt, und er wird von den Chinesen und Russen seit der Antike zu Tee aufgebrüht. ChugaChaga, ein New Yorker Start-up-Unternehmen, will Chaga-Tee in Flaschen abfüllen und verkaufen, um die Verschwendung von losem Tee oder Teebeuteln zu vermeiden. Chaga-Tee gilt als Heilmittel für bestimmte Arten von Krebs, Herzkrankheiten, Diabetes und mehr.

Probe eines Chaga-Fruchtkörpers auf einer abgestorbenen Birke (Bild von Olli Niemitalo , Wikipedia)

Eine neue Art von Superfood-Pilz? Mit seinen immunstärkenden Eigenschaften würde man sagen, dass er eine andere Art von Magie bietet!

2. Memphis Meats
Sie lieben Ihr Huhn, sind aber besorgt über die Auswirkungen der Fleischindustrie auf die Umwelt? Memphis Meats hat eine Lösung gefunden. Mit Hilfe von Stammzellen, die sich zu tierischem Gewebe entwickeln können, will dieses Unternehmen aus San Francisco nachhaltiges Zuchtfleisch herstellen. Durch das im Labor gezüchtete Fleisch entfällt die Notwendigkeit, Tiere zu züchten, zu füttern und zu versorgen, und auch das Schlachten der Tiere selbst ist nicht mehr nötig. So können Sie das Stück Kebab ohne Schuldgefühle genießen.

3. Verrückt werden
Es stellt sich heraus, dass der Mensch nicht das einzige Lebewesen ist, das Probleme mit seinem Körperbild hat. Unförmiges Obst und Gemüse wird von den Supermärkten oft zugunsten ihrer besser aussehenden Verwandten aussortiert. Das walisische Unternehmen Wonky werden stellt aus diesen "unglücklich geformten" Früchten und Gemüsesorten Säfte in Flaschen her und zeigt uns, dass die Welt wirklich inklusiv sein kann. In Verbindung mit umweltfreundlichen Verpackungen und Flaschen aus recyceltem Glas will das Startup Erzeuger unterstützen, die ihre unförmigen Produkte nicht vermarkten können.

Denn es geht nie um das Aussehen, weißt du. Was zählt, ist das, was drin ist.

4. Winnow Lösungen
Da wir gerade von Lebensmittelverschwendung sprechen: Hier ist ein Unternehmen, das Küchen dabei hilft, ihre Lebensmittelabfälle zu reduzieren, indem es eine einfache, aber wirkungsvolle Strategie umsetzt: Aufzeichnen, was in den Mülleimer kommt. Winnow Lösungs hat einen "intelligenten Zähler" entwickelt, der den Wert der in die Mülltonne geworfenen Lebensmittel misst und in Echtzeit anzeigt. Die Daten werden analysiert und so dargestellt, dass das Restaurant einen umfassenden Plan zur Abfallreduzierung verstehen und umsetzen sowie Lebensmittelkosten sparen kann. Die Technologie von Winnow kann Küchen helfen, ihre Lebensmittelabfälle um 50% zu reduzieren!

5. Foodini
Was tun Sie, wenn Sie ein frisches Gericht zaubern wollen, aber das Backen, Braten, Füllen, Schwenken, Sautieren und Formen scheuen? Die Antwort könnte in ein paar Jahren naheliegend sein - man druckt einfach das Gericht seiner Wahl in 3D. Das Küchengerät von Foodini hilft seinen Nutzern bei der Zubereitung von Gerichten aus frischen Zutaten und verwendet eine 3D-Drucktechnologie, mit der man aus Teig Brotstangen herstellen oder einzelne Ravioli füllen kann. Sitz in Barcelona, Foodini soll den Benutzern helfen, Zeit und Energie zu sparen und gleichzeitig gesunde Lebensmittel in allen möglichen ausgefallenen Formen zuzubereiten. Klingt, als hätten diese Jungs schon Unmögliches vollbracht, oder? Nun, das hatte Houdini auch.

6. Exo
Proteinriegel aus Erdnussbutter und Gelee klingen ziemlich gut, bis man erfährt, dass sie aus Grillenmehl hergestellt sind. Aber hey, irgendjemand muss ja die Welternährungskrise lösen, und Insekten werden zunehmend als eines der Hauptnahrungsmittel angesehen, das in den nächsten Jahren dazu beitragen kann, Milliarden von hungrigen Mäulern zu ernähren. Nach Angaben von  ExoGrillen produzieren 1% der Treibhausgase von Kühen, sind eine vollständige Proteinquelle und enthalten außerdem doppelt so viel Eisen wie Spinat. Es ist zwar nicht empfehlenswert, sich ein hüpfendes Tierchen in den Mund zu stecken, aber in den Geschmacksrichtungen Apfel-Zimt oder Blaubeer-Vanille klingt es fast verlockend.

7. Flippy von Miso Robotics 
Die Zubereitung eines Burgers erfordert Geschicklichkeit, Schnelligkeit und Präzision - vom perfekten Grillen des Pattys bis hin zur Zugabe der richtigen Menge Soße. Wenn Sie schon einmal das Fachwissen eines Fast-Food-Mitarbeiters bewundert haben, erwartet Sie jetzt etwas noch Interessanteres: ein Roboter, der einen Burger umdreht. Das in Los Angeles ansässige Unternehmen Caliburger hat Flippy eingestellt, einen Hamburger-Roboter, der von Miso Robotik. Flippy schuftet hinter den Kulissen der Caliburger-Filiale in Pasadena. Die Automatisierung der Burgerherstellung bedeutet höhere Produktivität, bessere Hygiene und einfachere Anpassung. Highschool-Schüler, die einen Nebenjob suchen, haben hier ernsthafte Konkurrenz!

8. Madame Schugah
Kalifornien Madame Schuga stellt die "glücklichsten Kekse der Welt" her, die vegan, glutenfrei und sojafrei sind. Das Besondere an diesem Laden ist, dass sie nicht nur Kekse verkaufen, sondern auch Keksteig, der für viele von uns ein heimliches Vergnügen ist!

9. Plenish Cleanse
Angesichts der Entwicklung der Welt scheint es, dass wir mehr denn je Entgiftungen und Reinigungen brauchen. Das britische Unternehmen Plenish Cleanse hilft mit biologischen, kaltgepressten Saftkuren, die für verschiedene Zwecke wie Gewichtsabnahme, Hautgesundheit usw. entwickelt wurden. Die Reinigungskur besteht aus 6 Säften à 500 ml pro Tag, die feste Nahrung ersetzen und den Körper mit wichtigen Mineralien und Vitaminen versorgen. Der Herstellungsprozess erfolgt unter Druck und nicht durch Hitze und ist so konzipiert, dass ein feiner Saft entsteht, der innerhalb von 10 bis 15 Minuten in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Wenn man nur darüber liest, scheint es ziemlich aufbauend zu sein, also muss das echte Produkt wahre Wunder bewirken.

10. Zauberbonbon
Stellen Sie sich eine Welt vor, in der Kinder ihre eigenen Schokoriegel entwerfen und ihre Fantasie zum Leben erwecken können. Das ist es, was das in Birmingham ansässige Magische Süßigkeiten macht - 3D-Druck von personalisierten Süßigkeiten! Sie können alles drucken, von Dinosauriern und Schildkröten bis hin zu Zeichentrickfiguren und Riesengeckos. Und nicht zu vergessen: Sie können sogar Ihre eigenen Selfies in 3D drucken.

Nach der obigen Liste zu urteilen, scheint die Zukunft der Lebensmittelwissenschaft mit spannenden Innovationen und Forschungen gut bestückt zu sein. Start-ups brauchen vor allem erfahrene und qualifizierte Lebensmittelwissenschaftler, die ihr Unternehmen in die richtige Richtung lenken und die Ergebnisse ihrer Forschung validieren können. Kolabtree's globaler Pool von freiberufliche Lebensmittelwissenschaftler helfen Restaurants und Lebensmittelherstellern, die richtigen Rezepte zu formulieren, die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern, biologische Zutaten zu identifizieren und ihr Geschäft anzukurbeln.

Haben Sie ein Startup im Bereich Lebensmittelwissenschaft, das Sie empfehlen möchten? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen oder Tweet an uns!