Die Rolle von verarbeiteten Lebensmitteln für die globale Ernährungssicherheit

Als ich meinem Vater in den 1970er Jahren erzählte, dass ich mein naturwissenschaftliches Abitur nutzen wollte, um Lebensmitteltechnologie zu studieren, nahm er wie viele andere an, dass ich "Kochen" studieren würde.  Er war der Meinung, dass ich eine bessere und potenziell befriedigendere Karriere in der Medizin wegwerfen würde. Mehrere Jahrzehnte später und mit einem Doktortitel in Lebensmittelwissenschaft und -technologie in der Tasche habe, kann ich aufrichtig sagen, dass ich es absolut nicht bereut habe. Die wissenschaftliche Strenge, die für diese Disziplinen erforderlich ist, entspricht der jeder anderen Biowissenschaft, und obwohl es stimmt, dass eine Wertschätzung von Lebensmitteln in all ihren Zusammenhängen die Wissenschaft ergänzt, ist sie sicherlich nicht unerlässlich.  More importance of food processing attributes include the ability to work and communicate across many disciplines including those of engineering, microbiology, Chemie, biology, psychology, marketing, economics, nutrition, medicine and public health, to name just a few. This is what makes the everyday life of a food technologist extremely varied and exciting.

It is true to say however that food technologists have been viewed with suspicion in the last few years by both the public and the media, mainly for their association with processed foods. Unfortunately this comes from a huge lack of knowledge on the part of the general public and the media, who often rely on rhetoric rather than scientific evidence for the headlines and stories which fan the flames of public criticism. This has led to a growing number of people who believe that “clean eating”, by eliminating processed foods in their diets, is the way to go for good health.  Diese Diäten erweisen sich als ausgesprochen ungesund und führen bei vielen zu Mangelernährung und Magersucht. Es liegt auf der Hand, dass mehr getan werden muss, um zu vermitteln, wie Lebensmitteltechnologen die Sicherheit und das Nährwertprofil von Lebensmitteln, die wir alle essen, sowie die ernährungsphysiologische Bedeutung von verarbeiteten Lebensmitteln in unserer Ernährung positiv beeinflusst haben.

Die Bedeutung von verarbeiteten Lebensmitteln für die globale Ernährungssicherheit und Ernährung   

Verarbeitete Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil der weltweiten Nahrungsmittelversorgung und bieten der Bevölkerung auf der ganzen Welt sowohl Nahrungsmittel- als auch Ernährungssicherheit.. Einige interessante Tatsachen über verarbeitete Lebensmittel und die Wahrnehmung der Verbraucher:

1.       Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass es möglich ist, die Ernährungsrichtlinien für eine gute Gesundheit durch die Auswahl nährstoffreicher Lebensmittel zu erfüllen, unabhängig davon, ob diese "verarbeitet" sind oder nicht.

2.       Die moderne Lebensmittelverarbeitung umfasst die grundlegenden Schritte, die im Inland seit Jahrhunderten zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt werden - nur eben in größerem industriellen Maßstab. Die Folgen für die Qualität, Ernährung und Sicherheit von Lebensmitteln sind weitgehend dieselben. Die meisten Verbraucher sind mit diesen Tatsachen nicht vertraut, was manche dazu veranlasst, alle verarbeiteten Lebensmittel zu verteufeln oder bei den Lebensmitteln, die sie als verarbeitet betrachten, sehr wählerisch zu sein. Einige Verbraucher wissen beispielsweise nicht, dass Brot, Käse, Wein und Bier zu den lebensmitteltechnologisch am stärksten verarbeiteten Lebensmitteln gehören, würden aber, wenn sie gefragt würden, diese Lebensmittel wahrscheinlich als überhaupt nicht verarbeitet betrachten.

3.       Verarbeitete Lebensmittel sind für die öffentliche Gesundheit äußerst wichtig.  Gesundheits-, Ernährungs- und Lebensmittelexperten, die sich für die Ernährungsbedürfnisse von Menschen auf der ganzen Welt einsetzen, sind sich darüber im Klaren, dass frische, lokale Lebensmittel nicht alle Ernährungsbedürfnisse erfüllen können.  Die Verarbeitung von Lebensmitteln ist notwendig.  Nationale und globale Ziele für Ernährung und Gesundheit können nur erreicht werden, wenn die Lebensmittelverarbeitung mit sozialen und wirtschaftlichen Reformen kombiniert wird. Die Analyse der Daten zur Nahrungsaufnahme in der westlichen Welt zeigt jedoch, dass einige verarbeitete Lebensmittel durch eine Reduzierung von Kalorien, Zuckerzusatz, gesättigten Fettsäuren und Natrium verbessert werden könnten. 

Diejenigen, die alle verarbeiteten Lebensmittel verteufeln, tun dies oft aus einer Position der Unkenntnis über die bei der Verarbeitung verwendeten Methoden und den Beitrag ihres Nährwerts zur Ernährung ganzer Bevölkerungen.

Neuformulierung verarbeiteter Lebensmittel - größerer Einfluss auf die Ernährungsumstellung als öffentliche Gesundheitskampagnen

Ich habe eine Karriere verbracht Verbesserung der ernährungsphysiologischen Qualität von verarbeiteten Lebensmitteln, und es gibt viele auf die Inhaltsstoffe ausgerichtete Möglichkeiten, die es ermöglichen, die Kalorien reduzierengesättigte Fette, Zuckerzusatz und Natrium in vielen Lebensmitteln - ein Thema, über das ich ausführlich geschrieben habe. Eine weitere Leidenschaft ist die Kommunikation zwischen den Disziplinen Lebensmitteltechnologie, Ernährung und Medizin, damit die Lebensmittelindustrie und die Verbraucher die lebenswichtigen Verbindungen zwischen diesen Disziplinen und die Bedeutung der Lebensmittelverarbeitung für die Verbesserung der Gesundheit der Bevölkerung verstehen. Das Verständnis dieser Zusammenhänge hat es mir ermöglicht, ein neu gegründetes Unternehmen für Lebensmittelzutaten zu unterstützen, das einen neuartigen Salzersatzstoff auf Mineralienbasis an die Lebensmittelindustrie verkaufen wollte.

Unterstützung einer Neugründung eines Unternehmens für Nahrungsmittel- und Gesundheitsinhaltsstoffe

Die Unterstützung eines Start-up-Unternehmens im Bereich der Lebensmitteltechnologie ist eine abwechslungsreiche und interessante Aufgabe. Angesichts der Tatsache, dass 90% der neuen Produkte scheitern, wächst in der Branche der Druck, die Genauigkeit der Forschung und Innovation rund um jede neue Zutat zu verbessern.

Initially it is essential to understand the possible health benefits of the new ingredient and to determine these through klinische Studien.  Klinische Studien am Menschen gehören zu den wichtigsten Forschungsergebnissen, die für einen neuen Inhaltsstoff für Gesundheit und Ernährung erwartet werden.  Dies kann eine langwierige und kostspielige Angelegenheit sein, aber dieser Schritt ist unerlässlich, wenn man hofft, dass für die Zutat auf der Packung gesundheitsbezogene Angaben gemacht werden können. Bei jeder neuen gesundheits- und nährwertbezogenen Zutat ist es wichtig, die gesundheitlichen Gründe für die Verwendung zu verstehen, um in dem am besten geeigneten Lebensmittelsektor Glaubwürdigkeit zu erlangen. Sobald dies feststeht, ist ein vollständiges technisches Portfolio der Zutat erforderlich, um die chemischen, physikalischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts in einer breiten Palette von Anwendungen im Vergleich zum Umfeld der konkurrierenden Zutaten zu verstehen.  

Sobald ein technisches und ernährungsphysiologisches/gesundheitliches Portfolio für die Zutat vorliegt, ist die Werbung in der Industrie der nächste Schritt. Die große Lebensmittelindustrie ist in ihren Forschungs- und Entwicklungsprozessen sehr anspruchsvoll und sollte nicht ohne ein solides wissenschaftliches Portfolio angegangen werden. Ein traditioneller Ansatz für den Verkauf von Rohstoffen ist für diese Art von Inhaltsstoffen nicht effektiv, sondern erfordert einen hochtechnischen und fundierten Ansatz.

Für gut positionierte Lebensmittel- und Getränkehersteller ist der Gesundheits- und Wellnessmarkt nach wie vor sehr dynamisch und bietet hervorragende Wachstumschancen, aber diese Unternehmen brauchen oft Hilfe, um dem Verbraucher die Vorteile zu vermitteln. Daher ist es auch wichtig zu verstehen, wer die wichtigsten Einflussnehmer und Entscheidungsträger innerhalb eines Lebensmittelunternehmens sind und wie man diese Personen mit einem klaren und kommunizierbaren Gesundheitsnutzen ansprechen kann.  Dies bedeutet oft, dass wir mit Ernährungswissenschaftlern, anderen Lebensmitteltechnologen, Organisationen zur Unterstützung der Industrie, Lebensmittelbehörden, Verarbeitungsingenieuren und medizinischen Fachleuten in Kontakt treten und sie beeinflussen müssen.  Hier erweist sich die Unterstützung durch einen promovierten Lebensmitteltechnologen als vorteilhaft und kann dazu beitragen, die Glaubwürdigkeit eines neu gegründeten Unternehmens zu erhöhen. Ein erfahrener Lebensmitteltechnologe kann auf verschiedenen Managementebenen und Disziplinen innerhalb einer Organisation Einfluss nehmen.

Once the product is being used in new Produktentwicklung programmes it is important to be able to provide a comprehensive technical service follow-up to aid the recipe development work, any processing issues as well as regulatory, labelling and nutritional claims support. 

Obwohl diese Art von Arbeit eine Herausforderung darstellt, kann sie äußerst lohnend sein und führt häufig zu neuem geistigen Eigentum und Umsatz für das Start-up-Unternehmen sowie zu neuen beruflichen Netzwerken für den Lebensmitteltechnologen.

Verarbeitete Lebensmittel - Reduzierung des Natriumgehalts in unserer Ernährung

Eines der besten Beispiele für die Rolle der Lebensmitteltechnologen bei der Verbesserung der öffentlichen Gesundheit durch Veränderungen bei verarbeiteten Lebensmitteln ist die Natriumreduzierung im Vereinigten Königreich (UK). Die britische Lebensmittelindustrie hat hervorragende Arbeit geleistet und den Salzgehalt in der Ernährung in den letzten zehn Jahren um 15% reduziert.  Es handelt sich um eine freiwillige Reduktion der Lebensmittelindustrie, um den Salzzusatz in verarbeiteten Lebensmitteln zu verringern. Um dies zu erreichen, stehen der Industrie viele Arten von Lebensmitteltechnologie zur Verfügung, darunter Lösungen auf der Grundlage von Zutaten und Technologien.  Das Vereinigte Königreich ist der Welt in vielerlei Hinsicht voraus, und die Strategien, die im Vereinigten Königreich angewandt werden, werden weltweit kopiert. Obwohl die Industrie noch einen weiten Weg vor sich hat, um das Ziel von 6 g/Tag zu erreichen, wurde die Salzreduzierung von der Institut für Finanzwissenschaftliche Studien In ihrem Bericht von 2014 schlagen sie vor, dass:

 "Die Umformulierung der Produkte war bei weitem der wichtigste Faktor für die Verringerung des Salzgehalts beim Lebensmitteleinkauf".

Verarbeitete Lebensmittel und Lebensmittelsicherheit - die zukünftigen Herausforderungen

In der Zukunft Es könnte sein, dass Lebensmitteltechnologen komplexere Fragen im Zusammenhang mit der Ernährung berücksichtigen müssen, die auf der Tatsache beruhen, dass Lebensmittelbestandteile auf komplexe Weise interagieren und so zu neuen Eigenschaften der Ernährung führen, die auf der Ebene einzelner chemischer Bestandteile oder einzelner Zutaten nicht erklärbar sind. Trotz der Empfehlungen für eine gesunde Ernährung und einen gesunden Lebensstil steigen beispielsweise die Fettleibigkeitsraten weltweit weiter an. Herkömmliche Ernährungsempfehlungen zur Vermeidung von Fettleibigkeit werden in Frage gestellt, und das Fettleibigkeitsmodell wird überarbeitet, um diese Wechselwirkungen zwischen Lebensmitteln zu berücksichtigen und die Rolle der gastrointestinalen Mikrobiota einzubeziehen. Dies stellt eine enorme Revolution in der Art und Weise dar, wie wir die Fettleibigkeit in der Bevölkerung und die damit verbundenen kardiometabolischen Erkrankungen angehen, und wird sich in neuen Herausforderungen bei der Produktentwicklung für verarbeitete Lebensmittel niederschlagen.

Aufkommende Technologien zur Lebensmittelverarbeitung versprechen, die Gesundheit und das Wohlbefinden der Verbraucher zu fördern, z. B. durch die Verringerung der Kalorienaufnahme, die Förderung der Darmgesundheit und die Reduzierung der Salzaufnahme,  improving Lebensmittelsicherheit, reducing food waste, reducing allergenic foods, promoting fresh but stable foods and producing  altersspezifische Produkte.  Diese Lebensmitteltechnologien umfassen Lösungen für Zutaten, Verpackung und Verfahren.  Was sie jedoch alle versprechen, ist eine Verbesserung von Gesundheit und Wohlbefinden für uns alle, und ich freue mich auf die Herausforderung.