革新的なフードサイエンスのスタートアップ10社。3Dプリントされたキャンディーからハンバーガーをひっくり返すロボットまで

Protein-rich insect food. Mushroom tea. Home-grown animal-less meat. Juice made from misshapen fruits. The フードサイエンス industry is replete with unimaginable yet promising innovations, and is one of the fastest-growing industries today. Through Kolabtree, we’ve got to see a wide range of food science projects that have needed the expertise of our フリーランスの食品科学者 - グルテンフリーのパンの作り方から、完璧なアイスクリームの作り方まで。

フードテック企業は、私たちが食材を調達し、レシピを考案し、食品を加工・包装・保存する方法を変えようとしています。それはもちろん、私たちが食べ物を消費する方法を変えることでもあります。自分が食べたものは自分である」ということを考えると、これは楽しみでもあり、心配でもあるということを認めざるを得ません。いつの日か、私たちがコオロギを食べたり、鶏肉を使わないチキンを食べるようになるとは、誰が想像したでしょうか？

私たちは、この分野の新興企業に注目しています。ここでは、私たちが出会った最も魅力的な食品科学のイノベーターたちを紹介します。

1.チュガチュガ
チャーガは、北半球の白樺の木に生えるキノコの一種です。奇跡的な治癒効果があると考えられており、古代から中国やロシアではお茶にして飲まれていました。 ChugaChagaニューヨークに拠点を置くスタートアップ企業、Chaga Inc.は、ボトル入りのチャーガ茶を製造・販売することで、一般的なルーズリーフティーやティーバッグで生じる無駄を省くことを目指しています。チャーガ茶は、ある種の癌や心臓病、糖尿病などの治療に効果があると言われています。

枯れた白樺についたチャーガの子実体のサンプル（Image by Olli Niemitalo , Wikipedia

新しいタイプのスーパーフード "シュルーム "とは？免疫力を高める効果もあり、まさに魔法のような食材です。

2.Memphis Meats
鶏肉は大好きだけど、食肉産業が環境に与える影響が気になる？ メンフィス・ミーツ が解決策を提案します。サンフランシスコにあるこの会社は、動物組織に成長することができる幹細胞を使って、持続可能な培養肉を作ることを目指しています。実験室で培養された肉は、動物の繁殖、給餌、養育の必要性を排除し、実際の動物を屠殺する必要性も排除します。そのため、罪悪感なくケバブを楽しむことができます。

3.Get Wonky
ボディイメージの問題を抱えているのは、人間だけではありません。スーパーマーケットでは、形の悪い野菜や果物が、見た目の良い野菜や果物のために廃棄されることがよくあります。ウェールズの会社は Get Wonky は、これらの「残念な形」の果物や野菜を使ってボトル入りジュースを作り、世界が真に包括的になり得ることを示しています。環境に配慮したパッケージや再生ガラスを使用したボトルを採用することで、「残念な形」の野菜を出荷できない生産者の支援を目指しています。

なぜなら、見た目は決して重要ではないからです。大切なのは中身なのです。

4.ウィノーソリューション
食品廃棄物の話になりますが、ここでは、キッチンでの食品廃棄物の削減を支援している企業を紹介します。これは、ゴミ箱に入れるものを記録するという、シンプルで強力な戦略です。 ウィノーソリューションは、ゴミ箱に捨てられる食品の価値を測定し、リアルタイムで表示する「スマートメーター」を開発しました。データは分析され、レストランが理解し、包括的な廃棄物削減計画を実行できるように提示されるとともに、食費の節約にもつながります。Winnowのテクノロジーは、キッチンの食品廃棄物を50%削減するのに役立ちます。

5.フーディニ
新鮮な料理を作りたいけれど、焼いたり、焼いたり、詰めたり、混ぜたり、炒めたり、形を整えたりするのは面倒だというとき、あなたはどうしますか？その答えは、数年後には明らかになっているかもしれません。Foodini社のキッチン機器は、3Dプリント技術を用いて、生地からブレッドスティックを作ったり、個々のラビオリを詰めたりして、新鮮な食材から料理を作ることができます。本社はバルセロナ。 フーディニ は、ユーザーが時間とエネルギーを節約しながら、健康的な食品をあらゆる種類のファンキーな形で作ることができるようにするためのものです。この人たちは、不可能なことを成し遂げてきたように聞こえるでしょう？そう、フーディーニもそうだった。

6.エクソ
ピーナッツバターとゼリーでできたプロテインバーは、コオロギの粉でできていることを知るまでは、とても美味しそうです。しかし、世界の食糧危機を誰かが解決しなければなりません。昆虫は、今後数十億人の飢えた人々を養うことができる重要な食品のひとつとして、ますます注目されています。次の記事  エクソコオロギは、牛が排出する温室効果ガスの1%を排出し、完全なタンパク源であり、ホウレンソウの2倍の鉄分を含んでいます。飛び跳ねるコオロギを口に入れるのはお勧めできませんが、アップルシナモン味とブルーベリーバニラ味の2種類が用意されているので、誘惑されてしまいそうです。

7.Flippy by Miso Robotics 
ハンバーガーを作るには、パティを完璧に焼き上げたり、ソースを適量加えたりするなど、技術とスピードと正確さが要求されます。ファストフード店の店員さんの手際の良さに感心したことがある人には、もっと面白いものが待っています。それは、ハンバーガーをひっくり返すロボットが仕事を引き受けてくれることです。LAにあるCaliburger社は、デザインされたハンバーガー製造ロボット「Flippy」を採用しました。 Miso Robotics.Flippyは、Caliburgerのパサデナ店で裏方に徹しています。ハンバーガーの製造工程を自動化することで、生産性や衛生面が向上し、カスタマイズもしやすくなります。アルバイトを探している高校生たちよ、君たちは真剣勝負をしているんだ。

8.マダム・シューガ
カリフォルニアを拠点とする マダム・シューガ は、ヴィーガン、グルテンフリー、ソイフリーの「最も幸せなクッキー」を作っています。この店のユニークな点は、クッキーだけでなく、多くの人が罪悪感を抱くクッキー生地も販売していることです

9.プレニッシュ・クレンズ
世の中の流れを見ると、これまで以上にデトックスやクレンジングが必要になってきているようです。イギリスを拠点とする プレニッシュ・クレンズ は、減量や肌の健康など、さまざまな目的に合わせて考案されたオーガニック・コールドプレス・ジュース・クレンズを提供しています。同社のクレンズは、1日に500mlのジュースが6本入っており、固形物の代わりに必須のミネラルやビタミンを体に満たすことができます。製造工程では、熱ではなく圧力を使い、10～15分で血液中に吸収されるように、きめ細かいジュースを作るように工夫されています。読んだだけでかなり補給できそうなので、実物はさぞかし効果があることでしょう。

10.マジック・キャンディ
子供たちが自分でキャンディバーをデザインし、その想像力が現実になる世界を想像してみてください。それが、バーミンガムを拠点とする マジック・キャンディ は、カスタマイズしたお菓子を3Dプリントしています。恐竜や亀、アニメのキャラクターや巨大なヤモリなど、何でもプリントできます。そして忘れてはならないのが、自分の自撮り写真をキャンディに3Dプリントすることもできるということです。

上記のリストから判断すると、食品科学の未来は、エキサイティングな革新と研究で満ち溢れているように見えます。新興企業は特に、ビジネスを正しい方向に導き、研究結果を検証してくれる経験豊富で資格のある食品科学者に相談する必要があります。Kolabtreeのグローバルプールには フリーランスの食品科学者 は、レストランや食品メーカーが適切なレシピを作成したり、製品の保存期間を延ばしたり、オーガニック食材を特定したり、ビジネスを促進するのに役立っています。

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