[インフォグラフィック】虫を使った食事に切り替えることで、気候変動を食い止めることができるか？

2名 コラブツリー 虫を主食とする食生活への転換が気候変動に与える影響について、科学者たちが議論しています。 

世界は苦戦している。私たちが真の変化をもたらし、気候変動を食い止めるための創造的な方法を見つけなければ、地球は苦しむことになります。私たちは、お皿に載せるものを変えるだけで、大きな影響を与えることができるのでしょうか？

気候変動が話題にならない日はめったにない。気候変動は、私たちの多くが関心を寄せる分野であり、それには十分な理由があります。国連事務総長は、私たちは "地球温暖化 "に直面していると主張しています。敗戦「と、気候変動にもっと真剣に取り組む必要があると述べています。他の情報源によると、私たちは急速に 帰還不能限界点.現実は厳しいもので、私たちの手には負えない部分が多いように思われます。政治家が正しい決断を下し、窮地を救ってくれることを頼らざるを得ない。しかし、もし私たちが大きな変化をもたらす方法があるとしたらどうでしょう？

私たちが食べるものが環境に与える影響

私たちが何を食べるかということは、多くの人にとって感情的なテーマかもしれません。しかし、現実には、私たちの食べ物が環境や地球温暖化に大きな影響を及ぼしているのです。 

As things stand, 70% of the world’s agricultural land is dedicated (either directly or indirectly) to meat production. We expect the demand for meat to increase by 76% by 2050 to cater for the increased global population, which will stand at 9 million. Further to this, 90% of the soybeans and 50% of the grain grown worldwide are used to feed livestock. 14.5% of global greenhouse gas emissions are the result of worldwide livestock. These emissions are greater than the amount emitted by all transportation combined. Animal agriculture isn’t sustainable. So what are the alternatives?

昆虫食で気候変動に歯止めを？

もちろん、温室効果ガス削減の観点から非常に有益であることが証明されている、最近人気の植物ベースの食事など、他の解決策もあります。しかし、もう一つの選択肢は昆虫食です。平たく言えば、虫を食べることです。

コオロギの生産は、牛の20倍のタンパク質源として効率的であるという研究結果があります。また、コオロギの生産はメタンの発生を80分の1に抑えます。牛肉と比較した場合、昆虫のタンパク質は（グラム単位で）。

• 必要な土地は8〜14分の1
• 5倍以上の水量が必要
• 温室効果ガス排出量が6〜13倍少ない 

気候変動を食い止め、大きな変化をもたらすとしたら、昆虫がその答えになるかもしれません。しかし、昆虫の栄養価はどの程度なのでしょうか？そして、人々はこの食生活を実際に採用するのだろうか？

昆虫の栄養価は？

食用昆虫は簡単に手に入り、栄養価も高いため、古くから人間の食卓に上っている。一般に、昆虫は動物性タンパク質を多く含んでいることが分かっています。 13%から最大81%まで と同様、種類によって 油脂・脂質・ビタミン・ミネラル.

食用昆虫のタンパク質含有量は乾物で20〜76%の範囲である。一方、脂肪の量は乾物中10〜60%と大きな差があり、多価不飽和脂肪酸の量は全脂肪酸中70%と高い場合もある。昆虫の外骨格はキチンからなり、その炭水化物量は新鮮物質1kgあたり2.7〜49.8mgの範囲にある。平均して、昆虫の のミネラル成分で構成されています。:

• カリウム
• ナトリウム
• カルシウム
• 銅
• 鉄分：モパニやモパネと呼ばれるGonimbrasia belinaの幼虫は、乾物100gあたり31～77mgと鉄分を多く含んでいます。バッタのL. migratoriaは乾燥物100gあたり8～20mgの鉄分を含んでいる)
• 亜鉛：モパネは亜鉛を多く含むことで知られており、乾物100gあたり14mg以上摂取できる。ヤシゾウムシの幼虫Rhynchophorus phoenicisは、乾物100gあたり26.5mgの亜鉛を供給する。
• マグネシウム
• マンガン
• セレン
• リン

食用昆虫にも含まれる ビタミンのほとんどを占める特に、ビタミンB群やビタミンCを多く含む種があることが分かっています。

食用とされる昆虫のうち、次のようなものがある。 現業 ヨーロッパでは栄養価の高さから

• 閻魔大王
• 閻魔蟋蟀
• アフリカの渡りバッタ（Locusta migratoria)
• 砂漠のバッタ
• イエローミールワームカブト（Tenebrio molitor）
• スーパーワーム(Zophobas morio)
• ミールワーム(Alphitobius diaperinus)
• 西洋ミツバチ（Apis mellifera）、および 
• ワックスガ（Galleria mellonella）

注目すべきは、食用昆虫の栄養価です。 に依存する。

• 昆虫の食事
• 昆虫の変態の段階
• 昆虫の調理方法と調理法。

高分子の含有量はこれくらい。しかし、昆虫の消化率は76〜96%で、これも考慮しなければならない。さらに、食用昆虫の脂肪量は10〜60%で、特に幼虫で多くなっている。これらの脂肪はトリアシルグリセロール（食用昆虫の脂肪の平均80%を占める）、リン脂質、コレステロールなど多岐にわたる。また、昆虫にはオリーブオイルと同じ健康的な不飽和脂肪酸であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸が含まれています。 

最後に、昆虫の最大の繊維源は、その体を覆うキチンである。キチンは昆虫の外骨格の主成分で、新鮮重量1kgあたり約2.7〜49.8mg（乾物1kgあたり11.6〜137.2mg）を構成しています。残念ながら、一般的な人体ではキチンを完全に消化することができないため、不溶性食物繊維とみなされている。キチンの研究は、人間の免疫系に対する利点に関しても行われている。 

表1. 食用昆虫のエネルギー価.

英語名	ラテン名	ステージ	所在地	En.バリュー  (kcal/100g）
オーストラリアン・ローカスト	ケイトウ	アダルト	オーストラリア	499
はたおりあり	テコフィラ	アダルト	オーストラリア	1272
イエロー・ミールワーム・ビートル	テネブリオ・モリーター	幼虫	アメリカ	206
イエロー・ミールワーム・ビートル	テネブリオ・モリーター	アダルト	アメリカ	138
葉切蟻	メキシコ料理	アダルト	メキシコ	404
弐拾伍圓	バイマックル	アダルト	タイ	120
キリギリス	オキナグサ	アダルト	タイ	149
ハシボソガラス	シータクアンタクリスタタル	アダルト	タイ	89
カイコ	カンバカンバス	さなぎ	タイ	94
殿様蝗虫	トノサマバッタ	アダルト	オランダ	179

 

表2. 昆虫100種におけるタンパク質含有量.

オーダーまたはサブオーダー	ラテン名	ステージ	タンパク質含有量（乾物中%）
甲虫類	コウチュウ目	成虫・幼虫	23-66
バタフライ	鱗翅目（りんしもく	蛹・幼虫	14-68
半翅目	半翅目	成虫・幼虫	42-74
同翅類	同翅目	成虫、幼虫、卵	45-57
膜翅類	膜翅目	成虫、サナギ、幼虫、卵	13-77
とんぼ玉	オドナータ	大人とナイアス	46-65
直翅類	甲虫類	成虫・ニンフ	23-65

 

表3.食用昆虫の乾物中の脂肪含量。[8]

英語名	ラテン名	ステージ	脂肪含量（乾物中%）
カイコ	カンバカンバス	さなぎ	29
せいようみつばち	メリフェラ	ブルード	31
殿様蝗虫	トノサマバッタ	ニンフ	13
ワックスガ	ガレリアメロネラ	キャタピラー	57
ジャマイカ蟋蟀	ホシガラス	ニンフ	34
イエローミールワーム	テネブリオ・モリーター	幼虫	36
ミールワーム	透明人間	幼虫	40

 

表4.中性洗剤繊維の含有量（セルロース。 ヘミセルロース とリグニン）を食用昆虫の乾物中に含む。[8]

英語名	ラテン名	ステージ	繊維含有量（乾物中%）
カイコ	カンバカンバス	さなぎ	14
せいようみつばち	蜜蜂	ブルード	11
殿様蝗虫	トノサマバッタ	ニンフ	27
ワックスガ	ガレリアメロネラ	キャタピラー	21
ジャマイカ蟋蟀	ホシガラス	ニンフ	8
イエローミールワーム	テネブリオ・モリーター	幼虫	18
ミールワーム	透明人間	幼虫	17

 

でも、実際に昆虫を食べる人はいるのでしょうか？

昆虫食をご存じない方は、世界の801カ国がすでに虫を食べていると聞いて驚かれたかもしれません。アフリカやアジアの一部では、虫は主食の一部である。信じられないことに、タイでは2万戸の国内コオロギ農家が年間平均7,500トンの昆虫を生産しているのです。 

普段昆虫を食べない国でも、選択肢を与えると意外と食べてくれる。アメリカの72%は、虫を食事に積極的に取り入れていますし、インドの74%も同じです。 

昆虫食を取り入れる際に最も障害となるのは、認識です。虫を食べるというと、虫を丸ごと食べることを想像する人が多いのではないでしょうか。しかし、昆虫食は徐々に主流になりつつあり、この分野ではエキサイティングなことが起こっています。2,000種以上の食用昆虫が存在するため、調理法、食感、風味など、さまざまな選択肢があるのです。料理人の夢であり、実際、一般の人々の関心も日に日に高まっているようです。Sainsbury'sが最近、1.5ポンドの食用昆虫シリーズを発売したことからも、そのことがうかがえます。スモーキーBBQカリカリローストコオロギ「を英国内250店舗で販売します。これは素晴らしい兆候であり、大きな目覚めの言葉です。気候変動をコントロールし、「自分のお金で投票する」ためには、1日に3回、お皿に載せるものを選ぶことから始めるのが一番良いのは明らかです。

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この研究を支える専門家たち

ロン・カルベラ 医学博士、生物学士。学業を維持するため、バイオメディカルライターとして、がんの臨床研究、逆ワクチンの研究、そして、医療機器の開発などに携わっている。 循環器科 studies and biology research into sustainable communities, nutrition biochemistry and single-nucleotide polymorphisms. He also works as an infographics designer for scientific presentations to be exhibited in clinical case conferences and scientific symposiums.

ブレント・ナロッキ 水生食物網、食物連鎖の長さ、捕食者の食餌分析、応用生態学研究に興味を持つ生態学研究者である。カナダ、オンタリオ州の五大湖環境研究所で理学修士号を取得。

 本調査は、専門家であるフリーランスのお二人にご協力いただき、まとめました。への フリーランスの科学者や研究者を雇う今すぐKolabtreeに登録し、1万人以上の学者や科学者のプロフィールを閲覧してください。