世界の食料安全保障における加工食品の役割

1970年代、私が理科のA級を利用して食品工学を学ぶと父に話したとき、父は他の多くの人と同様、私が「料理」を学ぶのだと思っていました。  彼は、私が医学におけるより良い、より満足できる可能性のあるキャリアを捨てていると考えたのです。それから数十年後、博士号を取得して フードサイエンス＆テクノロジー 正直なところ、私はまったく後悔していません。これらの分野で求められる科学的な厳密さは、他の生命科学と同等のものであり、あらゆる文脈での食への理解が科学を補完するものであることは事実ですが、決して必須ではありません。  More importance of food processing attributes include the ability to work and communicate across many disciplines including those of engineering, microbiology, ケミストリー, biology, psychology, marketing, economics, nutrition, medicine and public health, to name just a few. This is what makes the everyday life of a food technologist extremely varied and exciting.

It is true to say however that food technologists have been viewed with suspicion in the last few years by both the public and the media, mainly for their association with processed foods. Unfortunately this comes from a huge lack of knowledge on the part of the general public and the media, who often rely on rhetoric rather than scientific evidence for the headlines and stories which fan the flames of public criticism. This has led to a growing number of people who believe that “clean eating”, by eliminating processed foods in their diets, is the way to go for good health.  こうした食生活は明らかに不健康であり、多くの人が栄養失調や拒食症に陥っています。私たちが口にする食品の安全性や栄養成分に、食品技術者がいかに良い影響を与えてきたか、また、食生活における加工食品の栄養学的重要性について、もっと伝える必要があることは明らかです。

世界の食料安全保障と栄養における加工食品の重要性   

加工食品は世界の食料供給の重要な一部であり、世界の人々の食料と栄養の確保に貢献している.加工食品と消費者の認識に関するいくつかの興味深い現実。

1.       加工されているかどうかにかかわらず、栄養価の高い食品を選ぶことで、健康のための食事のガイドラインを満たすことができることは、科学的に明らかになっています。

2.       Modern food processing includes the basic steps that have been used domestically for centuries to preserve foods – but just on a larger industrial scale. The consequences on food quality, nourishment and safety are largely the same. Most consumers are unacquainted with these facts and this allows some to demonise all processed foods or to be very selective about the foods they consider to be processed. For example, some consumers are unaware that bread, cheese, wine and beer are among some of the most highly processed foods in food technology terms but if asked, would probably consider these as not processed at all.

3.       加工食品は公衆衛生上、非常に重要です。  世界中の人々の食と栄養のニーズを満たすために尽力している健康、栄養、食品の専門家は、新鮮な地元の食品がすべての栄養要求を満たすわけではないことを認識しています。  食品加工は必要です。  栄養と健康に関する国家的・世界的な目標は、食品加工と社会的・経済的な改革を組み合わせることによってのみ達成されます。欧米の食生活における食事摂取量のデータを分析すると、一部の加工食品は、カロリー、加糖、飽和脂肪、ナトリウムを減らすことで改善できることがわかる。 

すべての加工食品を悪者にする人は、加工に使われる方法や、全人口の食生活における栄養価の貢献度について知らないという立場から、そうすることが多い。

Reformulating Processed Food  – Bigger Influence on Dietary Change パブリック・ヘルス・キャンペーンより

私はキャリアを積んできました。 加工食品の栄養学的品質を向上させるために、多くの成分に焦点を当てた機会があります。 カロリー削減飽和脂肪、添加糖、そして ナトリウム in many food products – a subject I have written about extensively. Another passion is communicating across the disciplines of food technology, nutrition and medicine so that the food industry and consumers understand the vital links between the disciplines and the importance of food processing of each in the process of improving population health. Understanding these links has enabled me to support a start-up food ingredient company who wished to sell a novel mineral-based salt replacer into the food manufacturing industry.

栄養・健康素材企業の立ち上げを支援

新興の原料メーカーを食品技術の観点からサポートすることは、多様で興味深い仕事です。新製品の90%が失敗に終わっていることから、業界では新素材に関する研究やイノベーションの精度を向上させる必要性が高まっています。

Initially it is essential to understand the possible health benefits of the new ingredient and to determine these through 臨床試験.  ヒト臨床試験は、新しい健康・栄養成分に期待される研究のゴールドスタンダードの一つです。  この作業には時間と費用がかかりますが、その成分をパックに入れて健康強調表示をしたい場合は、このステップが不可欠です。新しい健康・栄養成分については、最適な食品分野で信頼性を得るために、使用する健康上の理由を理解することが重要です。これが確立されると、競争の激しい成分環境の中で、幅広い用途における製品の化学的、物理的、微生物学的、官能的な特性を理解するために、成分の完全な技術ポートフォリオが必要となります。  

Once a technical and nutritional/ health portfolio exits for the ingredient, promotion to the industry is the next step. Large food manufacturing industry is very sophisticated in its research and development processes and should not be approached without a robust scientific portfolio. A traditional commodity sales approach is not effective for this type of ingredient – but needs a highly technical and informed approach.

立派な地位を築いている食品・飲料メーカーにとって、健康・ウェルネス市場は非常にダイナミックで、成長の絶好の機会を提供していますが、これらの企業はしばしば、消費者にそのメリットを伝えるための支援を必要としています。そのためには、食品企業の中で誰が主要な影響力を持ち、意思決定者であるかを理解し、どのようにしてこれらの人々に明確で伝達可能な健康上のメリットを提供してアプローチするかが重要です。  これは、栄養士、他の食品技術者、業界の支援組織、食品規制当局、加工技術者、医療専門家に連絡を取り、影響を与えることを意味します。  これは、博士号を持つ食品技術者からのサポートが有益であることを証明し、新興の組織の信頼性を得るのに役立ちます。経験豊富な食品技術者は、組織内のさまざまな管理レベルや分野に影響を与えることができます。

Once the product is being used in new 製品開発 programmes it is important to be able to provide a comprehensive technical service follow-up to aid the recipe development work, any processing issues as well as regulatory, labelling and nutritional claims support. 

やりがいのある仕事ですが、この種の仕事は非常にやりがいがあり、スタートアップ企業にとっては新たな知的財産や売上、食品技術者にとっては新たな専門的なネットワークにつながることがよくあります。

加工食品 - 食生活におけるナトリウムの削減

加工食品の変更による公衆衛生の向上における食品技術者の役割を示す最も良い例の一つが、英国（UK）におけるナトリウムの削減です。英国の食品メーカーは、過去10年間で食生活における塩分を15%削減するという素晴らしい成果を上げています。  これは、加工食品に含まれる添加塩を減らすために、食品業界が自主的に行ってきたものです。 これを実現するために、成分ベースのソリューションや技術ベースのソリューションなど、多くの種類の食品技術が業界に提供されている.  英国はさまざまな点で世界のゲームを先取りしており、英国で行われている戦略は世界中で真似されています。業界が1日6gの目標を達成するにはまだ道のりがありますが、減塩が検討された際には 財 務 研 究 所 2014年の報告書では、次のように述べています。

 "食料品購入時の塩分減少を促す最も重要な要因は、製品の改良でした。"

加工食品とフードセキュリティ-今後の課題

今後は 食品技術者は、食品成分が複雑に相互作用して、個々の化学成分や原材料のレベルでは説明できない食生活の特性を生み出すという事実に基づいて、栄養に関するより複雑な問題を考えなければならないかもしれません。例えば、食事や生活習慣への介入が推奨されているにもかかわらず、世界の肥満率は依然として上昇しています。肥満を避けるための従来の栄養学的アドバイスが疑問視され、肥満モデルはこれらの食物相互作用を考慮し、消化管内の微生物の役割を含むように改訂されつつあります。これは、集団における肥満とそれに関連する心血管疾患への取り組みを検討する方法における大きな変革を意味し、加工食品の新しい製品開発の課題に反映されることになるでしょう。

新しい食品加工技術 カロリー摂取量の削減、腸内環境の改善、塩分摂取量の削減など、消費者の健康増進に大きく貢献することが期待されています。  improving 食料安全, reducing food waste, reducing allergenic foods, promoting fresh but stable foods and producing  年齢別の製品  これらの食品技術には、成分、パッケージ、プロセスの各ソリューションが含まれます。  しかし、これらはすべて、私たち全員の健康と幸福の向上を約束するものであり、私はこの挑戦を楽しみにしています。