革新的なフードサイエンスのスタートアップ10社。3Dプリントされたキャンディーからハンバーガーをひっくり返すロボットまで

Protein-rich insect food. Mushroom tea. Home-grown animal-less meat. Juice made from misshapen fruits. The フードサイエンス industry is replete with unimaginable yet promising innovations, and is one of the fastest-growing industries today. Through Kolabtree, we’ve got to see a wide range of food science projects that have needed the expertise of our フリーランスの食品科学者 - グルテンフリーのパンの作り方から、完璧なアイスクリームの作り方まで。

フードテックのスタートアップ企業は、食材の調達、レシピの考案、食品の加工、包装、保管の方法を変えようとしています。もちろん、それは食品の消費方法をも変える。あなたは自分が食べているもの "であることを考えると、これは楽しみでもあり、懸念すべきことでもあると認めざるを得ない。コオロギを食べたり、鶏肉抜きのチキンを食べたりする日が来るなんて、誰が想像できただろう？

私たちは、この分野の新興企業に注目しています。ここでは、私たちが出会った最も魅力的な食品科学のイノベーターを紹介します。

1.チュガチュガ
チャーガは、北半球の白樺の木に生えるキノコの一種です。奇跡的な治癒力を持つとされ、古来より中国やロシアでお茶として淹れて飲まれてきました。 ChugaChagaニューヨークに拠点を置くスタートアップ企業、Chaga Inc.は、ボトル入りのチャーガ茶を製造・販売することで、一般的なルーズリーフティーやティーバッグで生じる無駄を省くことを目指しています。チャーガ茶は、ある種の癌や心臓病、糖尿病などの治療に効果があると言われています。

枯れた白樺についたチャーガの子実体のサンプル（Image by Olli Niemitalo , Wikipedia

新しいタイプのスーパーフード'shroom'？免疫力を高める効果があるため、今までとは違った魔法が使えると言われています。

2.Memphis Meats
鶏肉は大好きだけど、食肉産業が環境に与える影響が気になる？ メンフィス・ミーツ が解決策を提案します。サンフランシスコにあるこの会社は、動物組織に成長することができる幹細胞を使って、持続可能な培養肉を作ることを目指しています。実験室で培養された肉は、動物の繁殖、給餌、養育の必要性を排除し、実際の動物を屠殺する必要性も排除します。そのため、罪悪感なくケバブを楽しむことができます。

3.Get Wonky
ボディイメージの問題を抱えているのは、人間だけではありません。スーパーマーケットでは、形の悪い野菜や果物が、見た目の良い野菜や果物のために廃棄されることがよくあります。ウェールズの会社は Get Wonky は、このような「残念な形」の果物や野菜を使ったボトルジュースを作り、世界が真に包括的でありうることを教えてくれています。環境に配慮したパッケージやリサイクルガラス製のボトルと相まって、このスタートアップは、不ぞろいな農産物を移動できない生産者を支援することを目的としています。

なぜなら、見た目は決して重要ではないからだ。大事なのは中身なんだ。

4.ウィノーソリューション
食品廃棄物について話しているときに、「ゴミ箱に入れたものを記録する」というシンプルで強力な戦略を導入し、厨房の食品廃棄物の削減を支援している企業を紹介します。 ウィノーソリューションは、ゴミ箱に捨てられる食品の価値を測定し、リアルタイムで表示する「スマートメーター」を開発しました。そのデータは分析され、レストランが包括的な廃棄物削減計画を理解し、実行できるように表示されるとともに、食費を節約することができます。ウィノーのテクノロジーは、厨房の食品廃棄物を50%削減することができます。

5.フーディニ
新鮮な料理を作りたいけれど、焼いたり、焼いたり、詰めたり、和えたり、炒めたり、形を整えたりするのが面倒なとき、あなたはどうしますか？その答えは、数年後には明白になるかもしれません。Foodiniは、3Dプリント技術を使って、新鮮な食材から料理を作ることができるキッチン機器です。生地からスティック状のパンを作ったり、ラビオリに詰め物をしたりすることができます。本社はバルセロナ。 フーディニ は、ユーザーが時間とエネルギーを節約しながら、健康的な食品をあらゆる種類のファンキーな形で作ることができるようにするためのものです。この人たちは、不可能なことを成し遂げてきたように聞こえるでしょう？そう、フーディーニもそうだった。

6.エクソ
ピーナッツバターとゼリーでできたプロテインバーは、コオロギの粉でできていることを知るまでは、かなり良さそうに聞こえます。しかし、誰かが世界の食糧危機を解決しなければならない。昆虫は、今後数年間で何十億人もの飢えた人々を養うのに役立つ重要な食品の一つと見なされるようになってきている。曰く  エクソコオロギは牛の1%の温室効果ガスを排出し、完全なタンパク源であり、ほうれん草の2倍の鉄分を含んでいるのです。しかし、アップルシナモン味とブルーベリーバニラ味は、魅力的な味です。

7.Flippy by Miso Robotics 
ハンバーガーを作るには、パティの焼き加減やソースのかけ方など、技術やスピード、正確さが要求されます。ファストフード店の店員の専門技術に感心したことがあるなら、さらに興味深いことがあります。ハンバーガーをひっくり返すロボットが、その仕事を請け負うのです。LAに拠点を置くCaliburgerが採用したのは、Flippyというハンバーガー製造ロボットです。 Miso Robotics.カリバーガーのパサデナ店では、フリッピーが裏方に徹している。ハンバーガーの製造工程を自動化することは、生産性の向上、衛生面の改善、そしてカスタマイズを容易にすることを意味する。アルバイトを探している高校生の皆さん、大変なライバルが現れましたよ。

8.マダム・シューガ
カリフォルニアを拠点とする マダム・シューガ は、ヴィーガン、グルテンフリー、大豆フリーの「世界で一番幸せなクッキー」を作っています。このお店のユニークなところは、クッキーだけでなく、多くの人が罪悪感を抱いているクッキー生地も売っているところです

9.プレニッシュ・クレンズ
世の中の流れを見ると、これまで以上にデトックスやクレンジングが必要になってきているようです。イギリスを拠点とする プレニッシュ・クレンズ は、減量や肌の健康など、さまざまな目的に合わせて考案されたオーガニック・コールドプレス・ジュース・クレンズを提供しています。同社のクレンズは、1日に500mlのジュースが6本入っており、固形物の代わりに必須のミネラルやビタミンを体に満たすことができます。製造工程では、熱ではなく圧力を使い、10～15分で血液中に吸収されるように、きめ細かいジュースを作るように工夫されています。読んだだけでかなり補給できそうなので、実物はさぞかし効果があることでしょう。

10.マジック・キャンディ
子供たちが自分でキャンディーをデザインし、想像が現実となる世界を想像してみてください。それが、バーミンガムに拠点を置く マジック・キャンディ がやっているのは、カスタマイズしたお菓子を3Dプリントすることです恐竜やカメ、アニメのキャラクターや巨大なヤモリなど、何でもプリントできます。そして忘れてはいけないのが、自撮りした写真をキャンディに3Dプリントすることもできるのです。

上記のリストから判断すると、食品科学の未来はエキサイティングなイノベーションと研究に満ち溢れているように見えます。新興企業は特に、ビジネスを正しい方向に推進し、研究結果を検証できる、経験豊富で資格のある食品科学者に相談する必要があります。Kolabtreeのグローバルプールは フリーランスの食品科学者 は、レストランや食品メーカーが適切なレシピを作成したり、製品の保存期間を延ばしたり、オーガニック食材を特定したり、ビジネスを促進するのに役立っています。

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