Infographie] Pourrions-nous stopper le changement climatique en adoptant un régime alimentaire à base d'insectes ?

Deux Kolabtree des scientifiques discutent de l'impact du passage à un régime alimentaire à base d'insectes sur le changement climatique. 

Le monde est en difficulté. Si nous ne trouvons pas des moyens créatifs de faire une réelle différence et d'enrayer le changement climatique, la Terre va souffrir. Pouvons-nous avoir un impact significatif simplement en changeant ce que nous mettons dans nos assiettes ?

Il ne se passe pas un jour sans que le changement climatique ne fasse la une des journaux. C'est un sujet d'inquiétude croissant pour beaucoup d'entre nous, et pour de bonnes raisons. Le secrétaire des Nations unies a déclaré que nous sommes "perdre la course"et que le changement climatique doit être pris plus au sérieux. D'autres sources suggèrent que nous atteignons rapidement le point de non-retour. La réalité est décourageante et semble, en grande partie, hors de notre portée. Nous devons compter sur les politiciens pour prendre les bonnes décisions et sauver la situation. Mais que se passerait-il si nous pouvions faire une grande différence ?

Ce que nous mangeons est important pour l'environnement

Ce que nous mangeons peut être un sujet sensible pour beaucoup. Mais la réalité est que notre alimentation a un impact considérable sur l'environnement et le réchauffement de la planète. 

As things stand, 70% of the world’s agricultural land is dedicated (either directly or indirectly) to meat production. We expect the demand for meat to increase by 76% by 2050 to cater for the increased global population, which will stand at 9 million. Further to this, 90% of the soybeans and 50% of the grain grown worldwide are used to feed livestock. 14.5% of global greenhouse gas emissions are the result of worldwide livestock. These emissions are greater than the amount emitted by all transportation combined. Animal agriculture isn’t sustainable. So what are the alternatives?

Le passage à un régime alimentaire à base d'insectes pourrait-il freiner le changement climatique ?

Bien sûr, il existe d'autres solutions, comme le régime alimentaire à base de plantes, de plus en plus populaire, qui s'est révélé extrêmement bénéfique en termes de réduction des émissions de gaz à effet de serre. Mais une autre option est l'entomophagie - ou, en termes simples, la consommation d'insectes.

Les recherches montrent que la production de grillons est 20 fois plus efficace comme source de protéines que celle du bétail. La production de grillons produit également 80 fois moins de méthane. Par rapport au bœuf, les protéines des insectes (gramme pour gramme) :

• Elle nécessite 8 à 14 fois moins de terrain
• Il nécessite 5 fois moins d'eau
• Il émet 6 à 13 fois moins de gaz à effet de serre. 

Lorsqu'il s'agit d'enrayer le changement climatique et de faire une différence significative, les insectes pourraient être la solution. Mais dans quelle mesure sont-ils nutritifs ? Et les gens adopteront-ils réellement ce régime ?

Les insectes sont-ils nutritifs ?

Les insectes comestibles font depuis longtemps partie du régime alimentaire de l'homme car ils sont faciles à obtenir - et nutritifs. En général, les insectes contiennent des quantités élevées de protéines animales. de 13% à jusqu'à 81% selon l'espèce, ainsi que graisses, lipides, vitamines et minéraux.

La teneur en protéines des insectes comestibles varie de 20 à 76% de la matière sèche. La quantité de graisses, en revanche, varie considérablement, de 10 à 60% de la matière sèche, tandis que la quantité d'acides gras polyinsaturés peut atteindre 70% du total des acides gras. L'exosquelette d'un insecte est constitué de chitine, et sa teneur en glucides varie de 2,7 à 49,8 mg par kg de matière fraîche. En moyenne, l'exosquelette d'un insecte Le contenu minéral se compose de:

• Potassium
• Sodium
• Calcium
• Cuivre
• Fer : La larve de Gonimbrasia belina, connue sous le nom de mopani ou mopane, est riche en fer, allant de 31 à 77 mg pour 100 g de matière sèche. La sauterelle L. migratoria a une teneur en fer comprise entre 8 et 20 mg pour 100 g de matière sèche).
• Zinc : Le mopane est connu pour sa forte teneur en zinc, qui offre un minimum de 14 mg pour 100 g de matière sèche. La larve du charançon du palmier Rhynchophorus phoenicis offre 26,5 mg de zinc pour 100 g de matière sèche.
• Magnésium
• Manganèse
• Sélénium
• Phosphore

Les insectes comestibles contiennent également presque toutes les vitaminesCertaines espèces se révèlent particulièrement riches en vitamines du complexe B et en vitamines C.

Parmi les insectes réputés comestibles, on peut citer actuellement cultivé pour leur valeur nutritive en Europe :

• Le grillon domestique (Acheta domestica)
• Le grillon des champs de la Jamaïque (Gryllus assimilis)
• Le Criquet migrateur africain (Locusta migratoria)
• Le criquet pèlerin (Schistocerca gregaria)
• Le coléoptère du ver de farine jaune (Tenebrio molitor)
• Le super ver (Zophobas morio)
• Le petit ver de farine (Alphitobius diaperinus)
• L'abeille domestique occidentale (Apis mellifera) ; et 
• La fausse teigne (Galleria mellonella)

Il est intéressant de noter que la valeur nutritive des insectes comestibles dépend :

• Le régime alimentaire de l'insecte
• Le stade de métamorphose de l'insecte
• Comment l'insecte est cuit et préparé.

Voilà pour la teneur en macromolécules. Cependant, il faut également tenir compte de la digestibilité des insectes, qui se situe entre 76 et 96%. En outre, les quantités de graisse dans les insectes comestibles varient de 10 à 60% et sont particulièrement élevées chez les larves. Ces graisses vont du triacylglycérol (qui représente en moyenne 80% des graisses des insectes comestibles) aux phospholipides et aux cholestérols. Les insectes contiennent également des acides oléique, linoléique et linolénique - les mêmes acides gras insaturés sains que l'huile d'olive. 

Enfin, la plus grande source de fibres d'un insecte recouvre son corps - la chitine. La chitine est le principal composant de l'exosquelette des insectes et représente environ 2,7 à 49,8 mg par kg de poids frais (de 11,6 à 137,2 mg par kg de matière sèche). Malheureusement, l'organisme humain moyen ne peut pas digérer entièrement la chitine et celle-ci est donc considérée comme une fibre insoluble. Des études sur la chitine ont également été menées concernant ses avantages pour le système immunitaire humain. 

Tableau 1. Valeur énergétique des insectes comestibles.

Nom anglais	Nom latin	Scène	Localité	Valeur en.  (kcal/100 g)
Criquet australien peste	Chortoicetes terminifera	Adulte	Australie	499
Fourmi tisseuse	Oecophylla smaragdina	Adulte	Australie	1272
Ténébrion jaune	Tenebrio molitor	Larve	USA	206
Ténébrion jaune	Tenebrio molitor	Adulte	USA	138
Fourmi coupeuse de feuilles mexicaine	Atta mexicana	Adulte	Mexique	404
Criquet à deux points	Gryllus bimaculatus	Adulte	Thaïlande	120
Sauterelle japonaise	Oxya japonica	Adulte	Thaïlande	149
Criquet à taches brunes	Cyrtacanthacris tatarica	Adulte	Thaïlande	89
Ver à soie	Bombyx mori	Pupa	Thaïlande	94
Criquet migrateur africain	Criquet migrateur	Adulte	Pays-Bas	179

 

Tableau 2. Teneur en protéines de 100 espèces d'insectes.

Ordre ou sous-ordre	Nom latin	Scène	Teneur en protéines (% en matière sèche)
Coléoptères	Coleoptera	Adultes et larves	23-66
Papillons	Lépidoptères	Nymphes et larves	14-68
Hémiptères	Hémiptères	Adultes et larves	42-74
Homoptères	Homoptères	Adultes, larves et œufs	45-57
Hyménoptères	Hyménoptères	Adultes, nymphes, larves et œufs	13-77
Libellules	Odonata	Adultes et naïades	46-65
Orthoptères	Orthoptères	Adultes et nymphes	23-65

 

Tableau 3. Teneur en matières grasses dans la matière sèche des insectes comestibles. [8]

Nom anglais	Nom latin	Scène	Teneur en matières grasses (% en matière sèche)
Ver à soie	Bombyx mori	Pupa	29
Abeille domestique occidentale	Apis melifera	Brood	31
Criquet migrateur africain	Criquet migrateur	Nymphe	13
Pyrale de la cire	Galleria mellonella	Caterpillar	57
Le cricket sur gazon jamaïcain	Gryllus assimilis	Nymphe	34
Ver de farine jaune	Tenebrio molitor	Larve	36
Ver de farine géant	Zophobas atratus	Larve	40

 

Tableau 4. Teneur en fibres détergentes neutres (cellulose, hémicellulose et la lignine) dans la matière sèche des insectes comestibles. [8]

Nom anglais	Nom latin	Scène	Teneur en fibres (% en matière sèche)
Ver à soie	Bombyx mori	Pupa	14
Abeille domestique occidentale	Apis mellifera	Brood	11
Criquet migrateur africain	Criquet migrateur	Nymphe	27
Pyrale de la cire	Galleria mellonella	Caterpillar	21
Le cricket sur gazon jamaïcain	Gryllus assimilis	Nymphe	8
Ver de farine jaune	Tenebrio molitor	Larve	18
Ver de farine géant	Zophobas atratus	Larve	17

 

Mais les gens mangeront-ils vraiment des insectes ?

Ceux d'entre vous qui ne sont pas familiers avec l'entomophagie seront peut-être surpris d'apprendre que 80% des pays du monde mangent déjà des insectes. Dans certaines régions d'Afrique et d'Asie, ils font partie de l'alimentation de base. Fait incroyable, en Thaïlande, 20 000 élevages de grillons domestiques produisent en moyenne 7 500 tonnes métriques d'insectes par an. 

Lorsqu'il s'agit de pays qui ne mangent généralement pas d'insectes, les gens se montrent étonnamment accommodants lorsqu'ils en ont la possibilité. 72% des États-Unis est prêt à incorporer des insectes dans son alimentation, et il en va de même pour 74% d'Inde. 

Le plus grand obstacle à l'adoption d'un régime à base d'insectes est la perception. Lorsque les gens pensent à manger des insectes, ils s'imaginent probablement les manger entiers. Mais l'alimentation à base d'insectes devient progressivement plus courante, et des choses passionnantes se produisent dans ce domaine. Avec plus de 2 000 espèces d'insectes comestibles, les possibilités de préparation, de textures et de saveurs sont nombreuses. C'est le rêve de tout chef culinaire et, en fait, il semble que le public s'y intéresse de plus en plus. Nous pouvons le constater en voyant comment Sainsbury's a récemment lancé une gamme d'insectes comestibles à 1,50 £, incluant "Grillons grillés croustillants au barbecue fumé", en vente dans 250 magasins au Royaume-Uni. C'est un grand signe - et un énorme signal d'alarme. Lorsqu'il s'agit de prendre en main le changement climatique et de "voter avec son argent", il est clair que la meilleure façon de commencer est de choisir ce que nous mettons dans notre assiette trois fois par jour.

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Les experts à l'origine de cette recherche

Ron Culvera est un étudiant en doctorat de médecine (M.D.) et un diplômé de B.S. Biologie. Pour soutenir ses études, il travaille en tant que rédacteur biomédical pour la recherche clinique sur le cancer, la vaccinologie inversée et la recherche sur la santé. cardiologie studies and biology research into sustainable communities, nutrition biochemistry and single-nucleotide polymorphisms. He also works as an infographics designer for scientific presentations to be exhibited in clinical case conferences and scientific symposiums.

Brent Nawrocki est un chercheur en écologie qui s'intéresse aux réseaux alimentaires aquatiques, à la longueur des chaînes alimentaires, à l'analyse du régime alimentaire des prédateurs et à la recherche écologique appliquée. Il est titulaire d'une maîtrise en sciences de l'Institut des Grands Lacs pour la recherche environnementale en Ontario, au Canada.

 Cette recherche a été compilée par deux experts indépendants. À l'adresse engager des scientifiques et des chercheurs indépendantsSi vous avez besoin d'aide, inscrivez-vous sur Kolabtree dès aujourd'hui et consultez les profils de plus de 10 000 universitaires et scientifiques.