加工食品在全球食物安全中的作用

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早在20世纪70年代,当我告诉父亲,我打算用我的科学 "A "级水平学习食品技术时,他和许多人一样,认为我将学习 "烹饪"。  他认为我放弃了一个更好的、有可能更令人满意的医学职业。几十年后,我获得了医学博士的学位。 食品科学与技术 我可以坦率地说,我绝对不后悔。这些学科所要求的科学严谨性与任何其他生命科学相同,虽然对食物的所有背景的欣赏确实是对科学的补充,但它肯定不是必不可少的。  食品加工属性的更多重要性包括跨越许多学科的工作和沟通能力,包括工程、微生物学、化学、生物学、心理学、市场营销、经济学、营养学、医学和公共卫生的学科,仅举几例。这就是使食品技术员的日常生活极其多样化和令人兴奋的原因。

然而,可以说,在过去几年中,公众和媒体都对食品技术专家持怀疑态度,主要是因为他们与加工食品有关。不幸的是,这来自于公众和媒体对知识的巨大缺乏,他们经常依靠言辞而不是科学证据来获得标题和故事,从而煽动公众批评的火焰。这导致越来越多的人相信,通过消除饮食中的加工食品,"清洁饮食 "是获得健康的途径。  这些饮食被证明是绝对不健康的,导致许多人的营养不良和厌食症。很明显,需要做更多的工作来宣传食品技术专家是如何积极影响我们所吃的食品的安全和营养状况的,以及加工食品在我们饮食中的营养重要性。

加工食品在全球粮食安全和营养方面的重要性   

加工食品是全球食品供应的一个重要组成部分,为世界各地的人口提供了食品和营养安全。.关于加工食品和消费者认知的一些有趣的现实情况。

1.       科学证明,通过选择营养丰富的食物,无论是否 "加工",都有可能满足良好健康的饮食指南。

2.       现代食品加工包括几个世纪以来在国内用于保存食品的基本步骤--但只是在更大的工业规模上。对食品质量、营养和安全的影响基本上是相同的。大多数消费者不了解这些事实,这使得一些人将所有加工食品妖魔化,或者对他们认为是加工的食品非常挑剔。例如,一些消费者不知道面包、奶酪、葡萄酒和啤酒是食品技术方面加工程度最高的一些食品,但如果问他们,他们可能会认为这些食品根本没有加工。

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在食品技术方面,奶酪是加工最多的食品之一

3.       加工食品对公众健康极为重要。  致力于满足全球人民的食品和营养需求的健康、营养和食品专业人士认识到,新鲜的本地食品不能满足所有的营养要求。  食品加工是必要的。  国家和全球的营养和健康目标只能通过将食品加工与社会和经济改革相结合来实现。然而,对西方饮食中的膳食摄入数据的分析确实表明,一些加工食品可以通过减少热量、添加的糖、饱和脂肪和钠而得到改善。 

那些妖魔化所有加工食品的人往往是站在对加工方法和它们在整个人口饮食中的营养价值的贡献一无所知的立场上这样做。

重新配制加工食品--对饮食改变的影响更大 比公共卫生运动

我在职业生涯中 改善加工食品的营养质量,有许多以成分为重点的机会,能够 减少卡路里饱和脂肪、添加的糖类和 在许多食品中,我已经写了很多关于这个问题的文章。我的另一个爱好是在食品技术、营养和医学等学科之间进行交流,以便食品工业和消费者了解这些学科之间的重要联系,以及在改善人口健康的过程中每个学科的食品加工的重要性。对这些联系的理解使我能够支持一家新成立的食品配料公司,该公司希望向食品制造业销售一种新型的矿物质盐替代品。

支持一家营养和健康成分公司的启动

从食品技术的角度支持一家新成立的配料公司是一项多样而有趣的任务。随着90%的新产品以失败告终,行业内要求提高任何新配料的研究和创新的准确性的压力越来越大。

最初,必须了解新成分可能带来的健康益处,并通过临床试验确定这些益处。  人体临床试验是对一种新的健康和营养成分所期望的黄金标准研究之一。  这可能是一项漫长而昂贵的工作,但如果希望在包装上对该成分进行健康声明,这一步骤是必不可少的。对于任何新的健康和营养成分,重要的是了解使用的健康原因,以便在最合适的食品部门获得信誉。一旦确定了这一点,就需要对原料进行全面的技术组合,以了解产品在广泛的应用中的化学、物理、微生物和感官特性,以应对竞争激烈的原料环境。  

一旦有了原料的技术和营养/健康组合,向行业推广就是下一步了。大型食品制造业在其研究和开发过程中是非常复杂的,如果没有强大的科学组合,就不应该与之接触。传统的商品销售方法对这种类型的原料是无效的--但需要一个高度技术性和知情的方法。

对于定位良好的食品和饮料制造商来说,健康和保健市场仍然非常有活力,提供了极好的增长机会,但这些公司往往需要帮助来向消费者传达好处。因此,了解谁是食品公司内部的主要影响者和决策者,以及如何用明确和可传播的健康益处来接近这些人也很重要。  这往往意味着联系和影响营养学家、其他食品技术专家、行业支持组织、食品监管机构、加工工程师和医学专家。  这时,食品技术博士的支持证明是有益的,可以帮助新成立的组织获得可信度。有经验的食品技术专家可以在一个组织内对不同的管理层次和学科产生影响。

一旦产品被用于新产品开发计划,重要的是能够提供全面的技术服务跟进,以帮助配方开发工作、任何加工问题以及监管、标签和营养声明支持。 

虽然具有挑战性,但这种类型的工作可能是非常有价值的,而且往往为初创企业带来新的知识产权和销售,为食品技术专家带来新的专业网络。

加工食品--减少我们饮食中的钠含量

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业界有许多类型的食品技术可用于减少加工食品中的盐分

食品技术专家通过改变加工食品来改善公众健康的最好例子之一是英国的减钠。在过去的十年里,英国的食品制造业在减少饮食中的盐分方面做得很好,减少了15%。  这是食品行业为减少加工食品中的加盐量而进行的自愿减量。 业界有许多类型的食品技术可用于实现这一目标,包括基于成分和技术的解决方案.  英国在很多方面都走在了全球的前面,英国正在使用的策略正在被全世界所模仿。虽然要达到每天6克的目标还有一段路要走,但当英国政府考虑减少盐的时候,就已经开始了。 财政研究学院 在其2014年的报告中,他们建议。

 "到目前为止,产品改制是推动杂货店购买的咸度减少的最重要因素"。

加工食品和食品安全--未来的挑战

在未来 可能食品技术专家将不得不考虑围绕营养的更复杂的问题,因为食品成分以复杂的方式相互作用,产生了饮食的突发特性,而这些特性在单个化学部分或单个成分的水平上是无法解释的。例如,尽管有饮食和生活方式干预的建议,全球肥胖率仍在上升。传统的关于避免肥胖的营养建议正在受到质疑,肥胖模型正在被修订,以考虑这些食物的相互作用,并包括胃肠道微生物群的作用。这代表了我们考虑解决人口肥胖和相关的心脏代谢疾病的方式的巨大革命,并将反映在加工食品的新产品开发挑战上。

新兴食品加工技术 在促进消费者的健康和保健方面有很大的希望,包括减少卡路里的摄入,增强肠道健康,减少盐的摄入。  改善食品安全,减少食品浪费,减少过敏性食品,促进新鲜但稳定的食品,以及生产  特定年龄的产品。  这些食品技术包括配料、包装和工艺解决方案。  然而,他们都承诺会改善我们所有人的健康和福祉,我期待着挑战的到来。


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关于作者

海伦-米切尔博士是一位独立的、有成就的食品和制药业顾问,具有出色的演讲、沟通和团队管理技能。她致力于食品科学、食品技术、营养学和医学等学科的有效沟通。她是糖、盐和脂肪的替代成分以及开发 "更健康 "食品方面的专家。米切尔博士拥有雷丁大学的食品科学与技术博士学位,并在许多著名的同行评议杂志和食品科学/技术手册上发表过文章。她以英国为基地,为食品和制药企业发展提供科学、监管和技术支持,包括小型企业和初创企业。

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