信息图]我们能否通过改用以虫为本的饮食来阻止气候变化?

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科拉布树 科学家们讨论了改用以虫为食的饮食方式对气候变化的影响。 

这个世界正在挣扎。如果我们不找到创造性的方法来做出真正的改变并阻止气候变化,地球将受到影响。仅仅通过改变我们盘子里的东西,我们就能产生重大影响吗?

很少有一天气候变化不成为头条新闻。它是我们许多人关注的一个日益增长的领域,而且有充分的理由。联合国秘书长声称,我们正在"竞选失败",并且需要更认真地对待气候变化。其他消息来源表明,我们正在迅速达到 不归路.现实是令人生畏的,而且在很大程度上似乎不在我们的掌控之中。我们必须依靠政治家做出正确的决定并拯救这一天。但是,如果有一种方法可以让我们有很大的改变呢?

我们吃什么对环境很重要

对许多人来说,我们吃什么可能是一个情绪化的话题。但现实是,我们的食物对环境和全球变暖产生了巨大影响。 

目前的情况是,世界上70%的农业用地(直接或间接)用于肉类生产。我们预计到2050年,肉类需求将增加76%,以满足增加的全球人口,这将达到900万。此外,全球种植的90%大豆和50%谷物被用于喂养牲畜。全球14.5%的温室气体排放是全球畜牧业的结果。这些排放物比所有交通工具的排放物总和还要多。畜牧业是不可持续的。那么,有什么替代品呢?

转向以虫子为基础的饮食可以阻止气候变化吗?

当然,还有其他的解决方案,比如越来越流行的植物性饮食,在减少温室气体排放方面显示出巨大的好处。但另一个选择是Entomophagy--或者,通俗地说,吃虫子。

研究表明,蟋蟀生产作为蛋白质来源的效率比牛高20倍。蟋蟀生产产生的甲烷也少80倍。与牛肉相比,昆虫蛋白质(以克计)。

  • 它需要的土地少了8-14倍
  • 它需要的水少了5倍
  • 它所排放的温室气体要少6-13倍 

当涉及到阻止气候变化和做出重大改变时,昆虫可能是答案。但是它们的营养有多丰富?人们真的会采用这种饮食吗?

昆虫的营养价值如何?

食用昆虫长期以来一直是人类饮食的一部分,因为它们很容易获得 - 而且营养丰富。一般来说,昆虫已被发现含有大量的动物蛋白 从13%到高达81% 根据物种的不同,以及 脂肪、脂类、维生素和矿物质.

食用昆虫的蛋白质含量在干物质的20-76%之间。然而,脂肪的数量变化很大,从干物质的10-60%,而多不饱和脂肪酸的数量可高达总脂肪酸的70%。昆虫的外骨骼是由甲壳素组成的,其碳水化合物含量为每公斤新鲜物质2.7-49.8毫克。平均而言,一只昆虫的 矿物含量包括:

  • 钙质
  • 铁:Gonimbrasia belina(被称为mopani或mopane)的幼虫含铁量高,每100克干物质含31-77毫克。蚱蜢L. migratoria的铁含量在每100克干物质8至20毫克之间)
  • 锌:Mopane以其高锌含量而闻名,每100克干物质至少提供14毫克的锌。棕榈象鼻虫幼虫Rhynchophorus phoenicis每100克干物质提供26.5毫克的锌。

可食用的虫子还含有 几乎所有的维生素包括A、B群、C、D、E和K。发现某些物种的维生素B群和C含量特别高。

在被视为可食用的昆虫中,有以下几种 目前耕种的 在欧洲,它们的营养价值很高。

  • 家蟋蟀(Acheta domestica)
  • 牙买加田野蟋蟀(Gryllus assimilis)。
  • 非洲迁徙蝗虫(Locusta migratoria)
  • 沙漠蝗虫(Schistocerca gregaria)。
  • 黄粉虫甲虫(Tenebrio molitor)。
  • 超级蠕虫(Zophobas morio)
  • 小黄粉虫(Alphitobius diaperinus)。
  • 西方蜜蜂(Apis mellifera);以及 
  • 蜡蛾(Galleria mellonella)。

值得注意的是,可食用昆虫的营养价值 取决于。

  • 昆虫的饮食
  • 昆虫的蜕变阶段
  • 昆虫是如何烹饪和准备的。

大分子含量就这么多。然而,还应该考虑到昆虫的消化率,其测量值为76-96%。此外,食用昆虫中的脂肪量在10-60%之间,在幼虫中尤其高。这些脂肪包括从三酰甘油(平均占食用昆虫中脂肪的80%)到磷脂和胆固醇。昆虫还含有油酸、亚油酸和亚麻酸--与橄榄油一样的健康不饱和脂肪酸。 

最后,昆虫体内最大的纤维来源涵盖其身体--甲壳素。甲壳素是昆虫外骨骼的主要成分,每公斤鲜重约由2.7至49.8毫克组成(每公斤干物质由11.6至137.2毫克组成)。不幸的是,普通人的身体不能完全消化甲壳素,因此它被视为不溶性纤维。关于甲壳素对人类免疫系统的优势,也已经进行了研究。 

表1. 食用昆虫的能量值.

英文名称 拉丁名 舞台 地点 恩......值 

(千卡/100克)

澳大利亚鼠疫蝗虫 端午节的小鱼儿玄机2站 成人 澳大利亚 499
织女蚁 绒球菌(Oecophylla smaragdina) 成人 澳大利亚 1272
黄粉虫甲虫 玉米螟 幼虫 美国 206
黄粉虫甲虫 玉米螟 成人 美国 138
墨西哥切叶蚁 墨西哥人 成人 墨西哥 404
双斑蟋蟀 双鱼草(Gryllus bimaculatus) 成人 泰国 120
日本蚱蜢 Oxya japonica 成人 泰国 149
棕色斑点的蝗虫 Cyrtacanthacris tatarica 成人 泰国 89
卧蚕 蚕桑 普巴 泰国 94
非洲迁徙蝗虫 蝗虫迁徙者 成人 荷兰 179

 

表2. 100种昆虫的蛋白质含量.

秩序或次秩序 拉丁名 舞台 蛋白质含量(干物质中的%)。
甲虫 鞘翅目 成虫和幼虫 23-66
蝴蝶 鳞翅目 蛹和幼虫 14-68
半翅目动物 半翅目 成虫和幼虫 42-74
同翅目动物 同翅目 成虫、幼虫和卵 45-57
膜翅目动物 膜翅目 成虫、蛹、幼虫和卵 13-77
蜻蜓 齿类动物 成年人和奈德人 46-65
直翅目动物 直翅目 成虫和若虫 23-65

 

表3.食用昆虫干物质中的脂肪含量。[8]

英文名称 拉丁名 舞台 脂肪含量(干物质中的%
卧蚕 蚕桑 普巴 29
西方蜜蜂 蜂王浆(Apis melifera 雏形 31
非洲迁徙蝗虫 蝗虫迁徙者 蛱蝶 13
蜡蛾 麦当劳餐厅 卡特彼勒 57
牙买加野战板球 斑马鱼(Gryllus assimilis) 蛱蝶 34
黄粉虫 玉米螟 幼虫 36
巨型黄粉虫 Zophobas atratus 幼虫 40

 

表4.中性洗涤剂纤维含量(纤维素。 半纤维素 和木质素)在食用昆虫的干物质中。[8]

英文名称 拉丁名 舞台 纤维含量(%,干物质)。
卧蚕 蚕桑 普巴 14
西方蜜蜂 蜂王浆(Apis mellifera 雏形 11
非洲迁徙蝗虫 蝗虫迁徙者 蛱蝶 27
蜡蛾 麦当劳餐厅 卡特彼勒 21
牙买加野战板球 斑马鱼(Gryllus assimilis) 蛱蝶 8
黄粉虫 玉米螟 幼虫 18
巨型黄粉虫 Zophobas atratus 幼虫 17

 

但人们真的会吃昆虫吗?

那些不熟悉Entomophagy的人可能会对世界上80%的国家已经吃虫子感到惊讶。在非洲和亚洲的部分地区,它们是饮食中的主食。令人难以置信的是,在泰国,2万个国内蟋蟀养殖场每年平均生产7500公吨的昆虫。 

当涉及到那些通常不食用昆虫的国家时,如果有选择的话,人们会出奇的包容。美国的72%愿意将虫子纳入他们的饮食,印度的74%也是如此。 

人们采用以昆虫为基础的饮食的最大障碍是观念。当人们想到吃虫子时,他们很可能会想象把它们整个吃掉。但是吃昆虫正逐渐成为主流,在这个领域正在发生令人兴奋的事情。有超过2000种可食用的昆虫,当涉及到食物准备、质地和口味时,有很多选择。这是一个烹饪厨师的梦想,事实上,公众似乎越来越感兴趣。我们可以从Sainsbury's最近推出的1.5英镑的可食用昆虫系列中看到这一点,包括"烟熏火燎的烧烤脆皮烤蟋蟀",在英国各地250家商店出售。这是一个伟大的信号--也是一个巨大的警钟。当涉及到控制气候变化和 "用我们的钱投票 "时,很明显,最好的方式是从我们每天三次选择放在我们的盘子里的东西开始。

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本研究背后的专家

Ron Culvera 是一名医学博士的学生,毕业于生物学专业。为了维持他的学习,他担任生物医学作家,从事癌症的临床研究、反向疫苗学和生物医学。 心脏病学 研究和生物学研究可持续社区、营养生物化学和单核苷酸多态性。他还担任信息图表设计师,为临床病例会议和科学研讨会上展出的科学报告设计信息图表。

Brent Nawrocki 是一位生态学研究者,对水生食物网、食物链长度、捕食者饮食分析和应用生态学研究感兴趣。他拥有加拿大安大略省大湖区环境研究所的科学硕士学位。

 这项研究是由两位自由职业者专家汇编的。对 雇用自由职业者的科学家和研究人员今天就在Kolabtree注册,浏览超过10,000名学者和科学家的资料。


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关于作者

Ramya Sriram在世界最大的科学家自由职业平台Kolabtree(kolabtree.com)负责管理数字内容和通信。她在出版、广告和数字内容创作方面有超过十年的经验。

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