{"id":6542,"date":"2019-12-24T12:38:04","date_gmt":"2019-12-24T12:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/?p=6542"},"modified":"2020-11-09T04:02:24","modified_gmt":"2020-11-09T04:02:24","slug":"top-sugar-alternatives-including-rare-sugars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/","title":{"rendered":"As 9 principais alternativas de a\u00e7\u00facar, incluindo o a\u00e7\u00facar raro"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Tabela de Conte\u00fados<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-69f6575eee3a0\" aria-label=\"Table of Content\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-69f6575eee3a0\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#Sugar_a_sweet_poison_for_silent_killing\" title=\"A\u00e7\u00facar: um veneno doce para a matan\u00e7a silenciosa\">A\u00e7\u00facar: um veneno doce para a matan\u00e7a silenciosa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#Sugar_alternatives_and_rare_sugar_Natures_weaponry_against_the_sweet_poison\" title=\"Alternativas ao a\u00e7\u00facar e ao a\u00e7\u00facar raro: O armamento da natureza contra o veneno doce\">Alternativas ao a\u00e7\u00facar e ao a\u00e7\u00facar raro: O armamento da natureza contra o veneno doce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#2_Erythritol\" title=\"2. Erythritol \">2. Erythritol <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#3_Xylitol\" title=\"3. Xylitol\">3. Xylitol<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#4_Yakon_Syrup\" title=\"4. Xarope Yakon\">4. Xarope Yakon<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#Rare_sugar_Promising_substitutes\" title=\"A\u00e7\u00facar raro: Substitutos promissores?\">A\u00e7\u00facar raro: Substitutos promissores?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#5_D-psicoseD-allulose\" title=\"5. D-psicose\/D-allulose\">5. D-psicose\/D-allulose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#6_D-Tagatose\" title=\"6. D-Tagatose\">6. D-Tagatose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#7_L-Sorbose\" title=\"7. L-Sorbose\">7. L-Sorbose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#8_Allose\" title=\"8. Alose\">8. Alose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#9_Apiose\" title=\"9. Apiose \">9. Apiose <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#And_what_about_the_artificial_sweeteners\" title=\"E quanto aos ado\u00e7antes artificiais?\">E quanto aos ado\u00e7antes artificiais?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#The_message_to_take_home\" title=\"A mensagem para levar para casa\">A mensagem para levar para casa<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><em>Nitish Sharma, biotecnologista experiente em <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=RareSugars\">Kolabtree<\/a>A revista \"Sweet Poison\", escreve sobre alternativas de a\u00e7\u00facar e a\u00e7\u00facar raro que pode ser usado para substituir o \"veneno doce\".\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n<p>Nossos h\u00e1bitos alimentares evolu\u00edram sistematicamente desde os tempos pr\u00e9-hist\u00f3ricos, desde a \u00e9poca dos ca\u00e7adores-colectores at\u00e9 a pastor\u00edcia e a cultura agr\u00e1ria. O desejo de comer mais do que necessitamos \u00e9 alimentado por v\u00e1rios fatores, incluindo o sabor e o aroma dos pr\u00f3prios alimentos. Entretanto, qualquer desproporcionalidade na ingest\u00e3o de alimentos ou consumo excessivo de certos alimentos pode ter efeitos adversos graves sobre nossa sa\u00fade. Estamos atualmente num estado de indecis\u00e3o sobre se devemos ou n\u00e3o comer a\u00e7\u00facar, embora amemos tudo da mesma forma! Nosso amor pelo a\u00e7\u00facar pode ser medido pelo consumo per capita e pela disponibilidade de uma grande variedade de ado\u00e7antes artificiais no mercado. Embora a import\u00e2ncia do a\u00e7\u00facar n\u00e3o possa ser superada, seus efeitos nocivos tamb\u00e9m n\u00e3o devem ser ignorados. <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Cientistas de alimentos<\/a> est\u00e3o trabalhando duro para encontrar alternativas de a\u00e7\u00facar e a\u00e7\u00facar raro. Vamos examinar alguns dos substitutos, especialmente os a\u00e7\u00facares raros.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sugar_a_sweet_poison_for_silent_killing\"><\/span><strong>A\u00e7\u00facar: um veneno doce para a matan\u00e7a silenciosa<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O combust\u00edvel que corre o complexo metabolismo do corpo \u00e9 o alimento. Ele \u00e9 composto essencialmente de prote\u00ednas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais e alguns outros nutrientes [<a href=\"https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats\"><sup>1<\/sup><\/a>]. Nossos alimentos t\u00eam v\u00e1rios componentes, mas os sacar\u00eddeos t\u00eam uma posi\u00e7\u00e3o privilegiada devido \u00e0 sua energia e ao seu sabor doce.<\/p>\n<p>Os carboidratos\/sacar\u00eddeos s\u00e3o uma parte indispens\u00e1vel e essencial dos alimentos que sustentam o crescimento e ajudam a conduzir processos vitais para suprir as necessidades energ\u00e9ticas do organismo. Embora todos os sacar\u00eddeos n\u00e3o sejam doces, a maioria dos mono e di-sacar\u00eddeos tem sabor doce ap\u00f3s a a\u00e7\u00e3o de certas enzimas espec\u00edficas como as amilases salivares. Alguns polissacar\u00eddeos tamb\u00e9m t\u00eam sabor doce, como o amido e a celulose. Em n\u00edvel molecular, a glicose e a frutose contribuem principalmente para a do\u00e7ura dos sacar\u00eddeos; nestes, os grupos hidroxila (-OH) est\u00e3o dispostos de uma forma espec\u00edfica que permite que nossas gemas olfativas tenham um sabor doce [<a href=\"\/www.britannica.com\/topic\/sweetener.\"><sup>2<\/sup><\/a>].  As fontes de a\u00e7\u00facares s\u00e3o naturais como frutas, vegetais e leite, e n\u00e3o naturais como a\u00e7\u00facares adicionados, por exemplo, sacarose dispon\u00edvel na forma de alimentos processados como doces, bolos, geleias, sucos de frutas, etc. Os a\u00e7\u00facares ricos em frutose como xarope de milho com alto teor de frutose s\u00e3o conhecidos por aumentar o desejo de comer mais, aumentando o n\u00edvel de horm\u00f4nios <em>Ghrelin<\/em> e reduzindo o n\u00edvel de <em>Leptin<\/em> o que nos sinaliza para parar de comer [<a href=\"https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/does-sugar-make-you-fat#section1\"><sup>3<\/sup><\/a>].<\/p>\n<p>O a\u00e7\u00facar ocupa um lugar importante em nossas culturas e rituais e, na maioria das partes do mundo, os doces s\u00e3o mais cerimoniais do que apenas um componente da comida. Sem d\u00favida, eles s\u00e3o importantes para o metabolismo energ\u00e9tico e, em \u00faltima inst\u00e2ncia, para o bom funcionamento de um metabolismo corporal. Mas eles tamb\u00e9m possuem algumas amea\u00e7as. De acordo com a American Heart Association (AHA), a exig\u00eancia m\u00ednima de a\u00e7\u00facares por dia \u00e9 de ~150 Calorie (37 g) no caso dos homens e ~100 Calorie (25 g) por dia para as mulheres [<a href=\"https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars\"><sup>4<\/sup><\/a>]. Mas a absor\u00e7\u00e3o real \u00e9 v\u00e1rias vezes maior do que o m\u00ednimo exigido. Os alimentos embalados s\u00e3o a fonte instant\u00e2nea de adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares e o consumo excessivo aumenta imediatamente o n\u00edvel de glicose no sangue. O consumo prolongado de a\u00e7\u00facar adicionado leva a diferentes doen\u00e7as como diabetes, <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/obesity?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">obesidade<\/a>, c\u00e1ries dent\u00e1rias, c\u00e1ries cardiovasculares, f\u00edgado gorduroso n\u00e3o alco\u00f3lico e um certo tipo de c\u00e2ncer tamb\u00e9m [<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>]. Estas doen\u00e7as s\u00e3o o resultado de nosso comportamento devido a uma dieta desequilibrada. H\u00e1 tamb\u00e9m muitos fatores emocionais e fatores de estresse mental associados ao v\u00edcio em a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<p>Pode haver muitas causas para o aumento do consumo de a\u00e7\u00facar, mas as conseq\u00fc\u00eancias s\u00e3o graves. Al\u00e9m disso, neste s\u00e9culo 21, a taxa de mortalidade \u00e9 um pouco alta devido \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e seus derivados, como mostra um estudo anterior publicado no reputado <em>Revista Americana de Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica<\/em> [<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448.\"><sup>6<\/sup><\/a>]. Neste estudo em particular, os autores tra\u00e7aram um esbo\u00e7o aproximado entre a ingest\u00e3o de a\u00e7\u00facar e a taxa de mortalidade na popula\u00e7\u00e3o sueca. Mas a relev\u00e2ncia deste estudo n\u00e3o se limita a uma \u00e1rea espec\u00edfica e tem impactos globais. Embora o a\u00e7\u00facar tenha se tornado uma parte de nosso metabolismo e seja essencial para a energia instant\u00e2nea, os efeitos nocivos nos incitam a procurar o substituto do a\u00e7\u00facar para a humanidade.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sugar_alternatives_and_rare_sugar_Natures_weaponry_against_the_sweet_poison\"><\/span><strong>Alternativas ao a\u00e7\u00facar e ao a\u00e7\u00facar raro: O armamento da natureza contra o veneno doce<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Assim como a natureza tem fornecido solu\u00e7\u00f5es para tantos outros problemas, ela j\u00e1 substituiu os perigos do a\u00e7\u00facar, pois abriga a\u00e7\u00facares raros como D-psicose\/ D-allulose, D-tagatose, L-sorbose, apiose, alose, steviol, eritritol, xilitol e muitos outros. Estes a\u00e7\u00facares n\u00e3o s\u00f3 satisfazem nosso paladar, mas tamb\u00e9m t\u00eam um baixo valor cal\u00f3rico. Devido a isto, seu sabor doce e seus raros efeitos colaterais, s\u00e3o um substituto fant\u00e1stico para a sacarose e os ado\u00e7antes sint\u00e9ticos tamb\u00e9m. Al\u00e9m disso, como s\u00e3o em sua maioria de origem vegetal, animal e microbiana, t\u00eam poucas chances de qualquer problema m\u00e9dico. A maioria deles tem o status GRAS (geralmente considerado seguro) por autoridades competentes como a FDA [<a href=\"\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars.\"><sup>7<\/sup><\/a>] mas apenas alguns deles foram comercializados devido \u00e0s suas recentes descobertas e \u00e0 baixa fanfarra. A principal causa por tr\u00e1s do r\u00e1pido crescimento da popula\u00e7\u00e3o obesa e diab\u00e9tica \u00e9 a falta de conscientiza\u00e7\u00e3o do p\u00fablico. Porque os substitutos dos a\u00e7\u00facares de mesa n\u00e3o est\u00e3o facilmente dispon\u00edveis no mercado e nem mesmo s\u00e3o priorizados pelos consumidores devido ao seu alto custo e alguma concep\u00e7\u00e3o err\u00f4nea sobre seu uso. Por outro lado, o a\u00e7\u00facar e suas formas adulteradas est\u00e3o dispon\u00edveis nas lojas com as tarifas mais baratas. O que faz deles a escolha final dos consumidores. Abaixo est\u00e3o alguns exemplos de a\u00e7\u00facares raros que alguns deles est\u00e3o dispon\u00edveis no mercado e muitos deles ainda n\u00e3o est\u00e3o dispon\u00edveis. Estes s\u00e3o candidatos promissores contra os poss\u00edveis surtos fatais de a\u00e7\u00facar neste s\u00e9culo:<\/p>\n<p><strong style=\"color: #19232d; font-size: 18px;\">1. Glicos\u00eddeos Steviol<\/strong><\/p>\n<p>Os glicos\u00eddeos Steviol s\u00e3o glicos\u00eddeos diterpen\u00f3ides isolados das folhas da planta chamados <em>Stevia rebaudiana <\/em>nativo da Am\u00e9rica do Sul (agora cultivado em todo o mundo). Estes compostos s\u00e3o geralmente produzidos como o Steviol no metabolismo da planta. Os glicos\u00eddeos s\u00e3o ~100 vezes mais doces que o normal e t\u00eam um valor calor\u00edfico muito menor para a sacarose. Eles n\u00e3o s\u00f3 s\u00e3o doces, mas tamb\u00e9m exercem alguns benef\u00edcios para a sa\u00fade como a manuten\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial baixa, hipertens\u00e3o, diminui\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de a\u00e7\u00facar no sangue, redu\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de s\u00edntese de lipoprote\u00ednas de baixa densidade (LDL) e inibi\u00e7\u00e3o da forma\u00e7\u00e3o de co\u00e1gulos dentro das art\u00e9rias.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Erythritol\"><\/span><strong>2. Erythritol <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c9 outro tipo de substituto natural para o a\u00e7\u00facar de mesa. Ele tem ~70% de do\u00e7ura para a sacarose, mas apenas 0,24 kcal por grama em compara\u00e7\u00e3o com a sacarose que fornece ~4 kcal por grama. \u00c9 o \u00e1lcool de a\u00e7\u00facar geralmente encontrado em frutas. Mas, al\u00e9m de seus imensos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade semelhantes aos glicos\u00eddeos, \u00e0s vezes causa problemas no sistema digestivo, especialmente ao comer em excesso.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Xylitol\"><\/span>3. Xylitol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c9 tamb\u00e9m um \u00e1lcool de a\u00e7\u00facar encontrado em muitas plantas, especialmente na B\u00e9tula (<em>Betula<\/em> L.) planta de madeira que \u00e9 utilizada para preparar os medicamentos. Ela geralmente fornece ~2,4 kcal de energia por grama que \u00e9 menos da metade fornecida pela sacarose. Entretanto, o sorbitol \u00e9 um substituto proeminente para os a\u00e7\u00facares adicionados em doces e gomas, mas o xilitol tem mais benef\u00edcios como controle de diabetes, preven\u00e7\u00e3o contra a otite m\u00e9dia, problemas sinusais e preven\u00e7\u00e3o na c\u00e1rie dent\u00e1ria (n\u00e3o utilizado pela microflora oral para convert\u00ea-la em \u00e1cidos).  Como outros substitutos do a\u00e7\u00facar, o xilitol tamb\u00e9m deve ser consumido em quantidade limitada (~50g\/dia), pois a ingest\u00e3o de uma dose maior pode causar diarr\u00e9ia, g\u00e1s intestinal e, em algumas condi\u00e7\u00f5es prolongadas, tumores tamb\u00e9m (<a href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol\"><sup>8<\/sup><\/a>). Portanto, \u00e9 aconselh\u00e1vel utiliz\u00e1-lo em quantidade admiss\u00edvel.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Yakon_Syrup\"><\/span>4. Xarope Yakon<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Um produto alimentar verde \u00e9 mais probi\u00f3tico do que um substituto doce e uma muni\u00e7\u00e3o relativamente nova contra os a\u00e7\u00facares convencionais. \u00c9 tamb\u00e9m conhecido como <em>n\u00e9ctar<\/em> e preparado a partir das ra\u00edzes da planta Yacon (<em>Smallanthus sonchifolius<\/em>). \u00c9 rico em fibras e tamb\u00e9m \u00e9 composto de fruto-oligossacar\u00eddeos, inulina e glucose-frutose em quantidade muito menor (<a href=\"10.1038\/sj.bdj.2017.943\"><sup>9<\/sup><\/a>).  Ela forneceu menos calorias do que a sacarose e tem a metade da do\u00e7ura. Devido a seu baixo \u00edndice glic\u00eamico, tamb\u00e9m regula o n\u00edvel de a\u00e7\u00facar no sangue e o metabolismo da insulina. Em alguns estudos, ele tamb\u00e9m \u00e9 marcado como um tremendo suplemento para a perda de peso. Mas, como com outros ado\u00e7antes, o xarope Yakon tamb\u00e9m pode causar problemas de sobreconsumo como diarr\u00e9ia, dor abdominal e incha\u00e7o. O limite permitido para seu consumo \u00e9 de ~20g\/dia para evitar qualquer tipo de efeito colateral m\u00e9dico.<\/p>\n<p>Estes s\u00e3o alguns exemplos dos substitutos do a\u00e7\u00facar dispon\u00edveis no mercado sob diferentes marcas e a maioria das pessoas est\u00e1 familiarizada com seus nomes. Mas abaixo est\u00e3o os exemplos dos a\u00e7\u00facares que podem ser nomeados como o verdadeiro \"a\u00e7\u00facar raro\". A maioria deles ainda s\u00e3o an\u00f4nimos, mas certamente s\u00e3o os a\u00e7\u00facares da pr\u00f3xima gera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rare_sugar_Promising_substitutes\"><\/span><strong>A\u00e7\u00facar raro: Substitutos promissores?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_D-psicoseD-allulose\"><\/span>5. D-psicose\/D-allulose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c9 tamb\u00e9m conhecida como D-ribs-2-hexulose e \u00e9 um ep\u00edmero C3 da frutose. A frutose \u00e9 um a\u00e7\u00facar pentose e mais doce que a glicose e est\u00e1 presente na propor\u00e7\u00e3o 1:1 na sacarose. A frutose tem diferentes destinos dentro do corpo e desempenha um papel crucial em seu funcionamento adequado, mas tamb\u00e9m \u00e9 respons\u00e1vel pelo aumento do desejo pelos doces e pela interfer\u00eancia no metabolismo da insulina. A alulose \u00e9 um excelente substituto para a frutose. Foi descoberta h\u00e1 mais de 70 anos no trigo e certamente est\u00e1 presente em alguns alimentos em muito pouca quantidade. Ela tem 70% de do\u00e7ura como a da sacarose e uma quantidade muito menor de calorias, ou seja, ~0,2 kcal por grama. Devido a isto, a allulose tem um \u00edndice glic\u00eamico insignificante. O maior problema associado \u00e0 allulose \u00e9 sua produ\u00e7\u00e3o, pois est\u00e1 presente na quantidade insignificante em frutas, gr\u00e3os, em alguns produtos naturais, como mel e poucos micr\u00f3bios tamb\u00e9m. A tecnologia do DNA de recombina\u00e7\u00e3o tem fornecido algum tipo de solu\u00e7\u00e3o para isto e os genes associados \u00e0s prote\u00ednas respons\u00e1veis pela interconvers\u00e3o da frutose na alulose s\u00e3o clonados e expressos de forma heter\u00f3loga para a produ\u00e7\u00e3o em massa de alulose, formando diferentes fontes contendo frutose. A D-allulose tem o status GRAS da FDA, mas ainda assim, seu uso \u00e9 proibido na Uni\u00e3o Europ\u00e9ia e em outros pa\u00edses. O Jap\u00e3o \u00e9 o \u00fanico pa\u00eds onde o consumo de D-allulose est\u00e1 sendo concedido em dom\u00ednio p\u00fablico.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_D-Tagatose\"><\/span>6. D-Tagatose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c9 tamb\u00e9m um is\u00f4mero da frutose e tem 90% de do\u00e7ura para a sacarose. Muito menos quantidade da D-tagatose \u00e9 metabolizada no f\u00edgado e tem escasso valor cal\u00f3rico. A D-tagatose tem tamb\u00e9m o status GRAS e \u00e9 utilizada como ado\u00e7ante em muitos alimentos como doces, bebidas, iogurtes, cremes e bolos em alguns pa\u00edses como a Uni\u00e3o Europ\u00e9ia, etc. A produ\u00e7\u00e3o da D-tagatose n\u00e3o est\u00e1 restrita apenas \u00e0 isomeriza\u00e7\u00e3o da frutose, mas pode ser sintetizada pela cat\u00e1lise qu\u00edmica da D-galactose na presen\u00e7a dos hidr\u00f3xidos de metal (<a href=\"P.%20Kim,%20\"><sup>10<\/sup><\/a>). O impacto da D-Tagatose na sa\u00fade \u00e9 bastante ben\u00e9fico, pois reduz o n\u00edvel de glicose no sangue, inibe a glicogen\u00f3lise hep\u00e1tica e aumenta o ac\u00famulo do colesterol de lipoprote\u00ednas de alta densidade (HDL). Ela tamb\u00e9m atua como agente anti-hiperglic\u00eamico e antidiab\u00e9tico, portanto, um candidato potencial para o tratamento da obesidade (<a href=\"11.%09Marion%20Guerrero-Wyss,%20Samuel%20Dur\u00e1n%20Ag\u00fcero,%20and%20Lisse%20Angarita%20D\u00e1vila,%20\"><sup>11<\/sup><\/a>).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_L-Sorbose\"><\/span>7. L-Sorbose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c9 uma isoforma de cetose do a\u00e7\u00facar D-Fructose. Na natureza, geralmente se encontra na forma L e sintetizada pela fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana (Acetobacter sp.) do sorbitol. \u00c9 freq\u00fcentemente utilizado para a produ\u00e7\u00e3o do \u00e1cido asc\u00f3rbico (Vitamina C) em escala industrial (<a href=\"W\u00fcrsch,%20P.,%20Welsch,%20C.%20and%20Arnaud,%20M.J.,%201979.%20Metabolism%20of%20L-sorbose%20in%20the%20rat%20and%20the%20effect%20of%20the%20intestinal%20microflora%20on%20its%20utilization%20both%20in%20the%20rat%20and%20in%20the%20human.%20Annals%20of%20Nutrition%20and%20Metabolism,%2023(3),%20pp.145-155.\"><sup>12<\/sup><\/a>). Sua do\u00e7ura \u00e9 equivalente ao a\u00e7\u00facar de mesa e tem pouco desconforto g\u00e1strico no consumo excessivo devido a sua lenta absor\u00e7\u00e3o no intestino. Embora n\u00e3o haja relato de L-sorbose afetando o metabolismo lip\u00eddico, ela reduz o n\u00edvel de glicose no plasma e interfere positivamente no metabolismo da insulina.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Allose\"><\/span>8. Alose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c9 um a\u00e7\u00facar aldohexado e ep\u00edmero C3 de glicose. Sua disponibilidade na natureza \u00e9 rara e s\u00f3 \u00e9 relatada no arbusto africano chamado <em>Protea rubropilosa<\/em> como um glicos\u00eddeo 6-O-cinamil e na alga de \u00e1gua doce conhecida como <em>Ochromas malhamensis<\/em>. Sua concentra\u00e7\u00e3o exata no bioma \u00e9 desconhecida e \u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua e experimentalmente inexplic\u00e1vel em metanol. Tem apenas 80% de do\u00e7ura para o a\u00e7\u00facar de mesa, mas explicitamente baixas calorias por grama, o que o torna uma falsifica\u00e7\u00e3o excepcional para a sacarose e outros ado\u00e7antes artificiais sint\u00e9ticos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Apiose\"><\/span><strong>9. Apiose <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>A rara apiose de a\u00e7\u00facar presente nos polissacar\u00eddeos das paredes celulares das plantas superiores. Um exemplo disso s\u00e3o os galacturonans apiosilados de pectinas nas plantas. A apiose \u00e9 um monossacar\u00eddeo incomum e \u00e9 atraente para os cientistas de mais de cem anos (<a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\"><sup>13<\/sup><\/a>). The apiosylation of the secondary metabolites of plants is still a matter of <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">pesquisa<\/a> but apiose has already become a sugar with extra benefits. Due to the presence of different sugars especially rare sugar like apiose in the hairy rhamnogalacturonan region of pectin, it is useful to prepare the low-calorie jams. \u00a0No authenticated research data is available on the sweetness, calorific value and glycemic index of the apiose (<a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\"><sup>13<\/sup><\/a>). Mas alguns estudos independentes feitos com apiose o indicaram como um candidato potencial para uma sociedade sem a\u00e7\u00facar. A gravidade da depend\u00eancia dos doces est\u00e1 aumentando rapidamente. Temos um limiar crescente de obesidade e doen\u00e7as cardiovasculares em nossa popula\u00e7\u00e3o. O a\u00e7\u00facar raro pode ser uma solu\u00e7\u00e3o concreta, mas em primeiro lugar devemos mudar nossa prioridade.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"And_what_about_the_artificial_sweeteners\"><\/span>E quanto aos ado\u00e7antes artificiais?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como estamos discutindo isso hoje, temos uma ind\u00fastria bem estabelecida de ado\u00e7antes artificiais e ela ainda est\u00e1 crescendo gradualmente. Estima-se que o mercado de ado\u00e7antes artificiais se expandir\u00e1 a um CAGR de 5,05% para atingir US$9,704 bilh\u00f5es em 2024 a partir de US$7,22 bilh\u00f5es a partir de onde estava no ano passado (<a href=\"https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018--300910602.html\"><sup>14<\/sup><\/a>). Temos uma enorme variedade de ado\u00e7antes artificiais, por exemplo, Aspartame, Adwantame, Neotame, Sucralose, etc. Eles normalmente s\u00e3o 2000 a 20000 vezes doces ao a\u00e7\u00facar de mesa com menos calorias e \u00edndice glic\u00eamico insignificante (<a href=\"https:\/\/www.healthline.com.\"><sup>3<\/sup><\/a>).  Embora tenham muitos efeitos positivos sobre a sa\u00fade como, por exemplo, bom para a perda de peso (conhecido por reduzir o apetite), aumentam a microflora intestinal, fornecem imunidade \u00e0s s\u00edndromes metab\u00f3licas e at\u00e9 certo ponto ajudam a conter o diabetes (especialmente o tipo II).  No entanto, apesar de seus benef\u00edcios, a intera\u00e7\u00e3o do mais doce artificial e nosso corpo \u00e9 complexa. Tomemos apenas um exemplo do Aspartame, que \u00e9 um ado\u00e7ante artificial aprovado pela FDA (<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>). H\u00e1 certos relat\u00f3rios que t\u00eam mostrado a relativamente alta dor de cabe\u00e7a, depress\u00e3o e convuls\u00f5es em alguns povos ap\u00f3s o consumo regular do aspartame (<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>). No caso de uma pessoa que sofre de doen\u00e7as como a ur\u00e9ia fenil cet\u00f4nica (PKU), n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel o consumo de aspartame. Em outro estudo, o desejo de comer mais a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m foi relatado ap\u00f3s o consumo de a\u00e7\u00facares sint\u00e9ticos. Os efeitos colaterais n\u00e3o podem ser subestimados quando os alimentos est\u00e3o relacionados, pois qualquer neglig\u00eancia causa danos permanentes n\u00e3o apenas \u00e0 nossa sa\u00fade, mas tamb\u00e9m \u00e0s gera\u00e7\u00f5es futuras.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_message_to_take_home\"><\/span>A mensagem para levar para casa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O a\u00e7\u00facar \u00e9 um componente imortal e inevit\u00e1vel de nossos alimentos. O a\u00e7\u00facar n\u00e3o \u00e9 um problema em si mesmo, mas seu consumo excessivo tem um grave impacto sobre a sa\u00fade. A demanda por a\u00e7\u00facares alternativos tornou-se uma necessidade do momento. \u00c9 bom j\u00e1 estarmos procurando substitutos de a\u00e7\u00facar e temos at\u00e9 mesmo alguns candidatos potenciais. A ind\u00fastria biotecnol\u00f3gica tem um papel crucial a desempenhar aqui porque a popula\u00e7\u00e3o mundial est\u00e1 crescendo, assim como as doen\u00e7as. Ser\u00e1 uma tarefa crucial para a ind\u00fastria tamb\u00e9m fornecer uma variedade de a\u00e7\u00facar raro para atender sua demanda sem comprometer a qualidade. Os ado\u00e7antes artificiais proporcionam algum tipo de benef\u00edcio, mas n\u00e3o s\u00e3o \"balas m\u00e1gicas\" e tamb\u00e9m t\u00eam graves impactos na sa\u00fade. O a\u00e7\u00facar raro \u00e9 o raio de esperan\u00e7a. O a\u00e7\u00facar tem sido a parte da evolu\u00e7\u00e3o cultural de muitas civiliza\u00e7\u00f5es e tamb\u00e9m uma grande for\u00e7a motriz da globaliza\u00e7\u00e3o. N\u00e3o h\u00e1 d\u00favida de que o a\u00e7\u00facar tem impulsionado a evolu\u00e7\u00e3o saborosa dos seres humanos de ins\u00edpido para seu delicioso presente. \u00c9 desnecess\u00e1rio dizer que o a\u00e7\u00facar raro \u00e9 essencial para criar um mundo que ainda possa desfrutar do sabor do a\u00e7\u00facar sem um impacto negativo sobre a sa\u00fade.<\/p>\n<p><strong>Precisa consultar um cientista especializado em alimentos? Trabalhe com <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">consultores alimentares freelance<\/a> e especialistas em Kolabtree.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Peritos relacionados:\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Plant-Genetics?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Gen\u00e9tica vegetal<\/a> |\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Gene-Therapy?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Terapia gen\u00e9tica<\/a>\u00a0|\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Stem-Cells?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">C\u00e9lulas-tronco\u00a0<\/a>|<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/DNA-Sequencing-Data-Analysis?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">An\u00e1lise de dados de seq\u00fcenciamento de DNA<\/a> |\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/genetics-and-genomics?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Gen\u00e9tica e Gen\u00f4mica\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Recursos<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats\">https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.britannica.com\/topic\/sweetener\">https:\/\/www.britannica.com\/topic\/sweetener<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.healthline.com.\">https:\/\/www.healthline.com.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars\">https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936\">https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars\">https:\/\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol\">https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"10.1038\/sj.bdj.2017.943\">A\u00e7\u00facares alternativos: Xarope de Yacon (n\u00e9ctar). Br Dent J 223, 625 (2017) doi:10.1038\/sj.bdj.2017.943.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"P.%20Kim,%20\"> Kim, \"Estudos atuais sobre a produ\u00e7\u00e3o de tagatose biol\u00f3gica utilizando L-arabinose isomerase: A review and future perspective\", Applied Microbiology and Biotechnology, vol. 65, no. 3, pp. 243-249, 2004.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"Marion%20Guerrero-Wyss,%20Samuel%20Dur\u00e1n%20Ag\u00fcero,%20and%20Lisse%20Angarita%20D\u00e1vila,%20\">Marion Guerrero-Wyss, Samuel Dur\u00e1n Ag\u00fcero, e Lisse Angarita D\u00e1vila, \"D-Tagatose \u00e9 um ado\u00e7ante promissor para controlar a glicemia\": A New Functional Food\", BioMed Research International, vol. 2018, Artigo ID 8718053, 7 p\u00e1ginas, 2018. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2018\/8718053.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"W\u00fcrsch,%20P.,%20Welsch,%20C.%20and%20Arnaud,%20M.J.,%201979.%20Metabolism%20of%20L-sorbose%20in%20the%20rat%20and%20the%20effect%20of%20the%20intestinal%20microflora%20on%20its%20utilization%20both%20in%20the%20rat%20and%20in%20the%20human.%20Annals%20of%20Nutrition%20and%20Metabolism,%2023(3),%20pp.145-155.\">W\u00fcrsch, P., Welsch, C. e Arnaud, M.J., 1979. Metabolismo do L-sorbose no rato e o efeito da microflora intestinal na sua utiliza\u00e7\u00e3o tanto no rato quanto no humano. Annals of Nutrition and Metabolism, 23(3), pp.145-155.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\">Pi\u010dmanov\u00e1, M. e M\u00f8ller, B.L., 2016. Apiose: um dos jogos espirituosos da natureza. Glycobiology, 26(5), pp.430-442.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018--300910602.html\">https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018&#8211;300910602.html<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nitish Sharma, experienced biotechnologist on Kolabtree, writes about sugar alternatives and rare sugar that can be used to substitute the &#8220;sweet poison&#8221;.\u00a0\u00a0 Our food habits have evolved systematically since pre-historic times, from the time of hunter-gatherers to pastoralism and agrarian culture. 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