{"id":2938,"date":"2018-02-16T08:15:09","date_gmt":"2018-02-16T08:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kolabtree.com\/?p=2938"},"modified":"2018-12-20T09:51:15","modified_gmt":"2018-12-20T09:51:15","slug":"innovations-synthetic-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/innovations-synthetic-foods\/","title":{"rendered":"Tr\u00eas Brilhantes Inova\u00e7\u00f5es em Alimentos Sint\u00e9ticos"},"content":{"rendered":"<p>Nos \u00faltimos anos, o movimento de r\u00f3tulos limpos tem progredido no <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\">ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/a>.  Os m\u00e9todos tradicionais de produ\u00e7\u00e3o de alimentos que dependiam de processamento pesado e ingredientes artificiais est\u00e3o perdendo for\u00e7a junto aos consumidores atuais, enquanto que as empresas de r\u00e1pido crescimento que ostentam produtos da categoria \"bom para voc\u00ea\" continuam a ganhar participa\u00e7\u00e3o no mercado.  Enquanto muitos dos sabores usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia ainda s\u00e3o produzidos usando qu\u00edmica sint\u00e9tica e mat\u00e9rias-primas petroqu\u00edmicas, o desejo do consumidor por sabores naturais tamb\u00e9m est\u00e1 em ascens\u00e3o.  Ao mesmo tempo, a maioria dos produtos aliment\u00edcios n\u00e3o s\u00e3o totalmente \"sint\u00e9ticos\"; a principal fonte de todos os alimentos que comemos hoje ainda \u00e9 de plantas e animais, mesmo que haja alguma modifica\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e biol\u00f3gica ao longo do caminho.  Aqui esbo\u00e7amos algumas inova\u00e7\u00f5es brilhantes em alimentos sint\u00e9ticos:<\/p>\n<p><strong>A NASA e o Projeto de S\u00edntese de Alimentos<\/strong><\/p>\n<p>Between the 1960s and 1970s, the NASA Ames <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">Pesquisa<\/a> Center embarked on a <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.2.htm\">projeto<\/a> para produzir alimentos sem utilizar organismos vivos tradicionalmente consumidos, como as culturas ou o gado.  A premissa b\u00e1sica do projeto era que os astronautas continuariam a explorar o espa\u00e7o em miss\u00f5es cada vez mais longas.  O espa\u00e7o e o peso dispon\u00edveis para alimentos armazenados a bordo da nave espacial seriam limitados, e outros processos seriam necess\u00e1rios para alimentar a tripula\u00e7\u00e3o humana.  Embora o cultivo de alimentos fosse considerado uma op\u00e7\u00e3o vi\u00e1vel, a velocidade e a \u00e1rea em que os alimentos poderiam ser cultivados limitaria a quantidade de alimentos dispon\u00edveis em qualquer momento.  Em vez disso, o programa investigou m\u00e9todos qu\u00edmicos simples que poderiam regenerar os alimentos utilizando produtos residuais e combust\u00edvel para foguetes.<\/p>\n<p>Foram publicadas v\u00e1rias publica\u00e7\u00f5es sobre processos desenvolvidos para gerar carboidratos comest\u00edveis a partir de \u00e1gua, di\u00f3xido de carbono e eletricidade.  Estes processos baseavam-se na divis\u00e3o eletroqu\u00edmica da \u00e1gua em hidrog\u00eanio e g\u00e1s oxig\u00eanio.  O g\u00e1s hidrog\u00eanio seria reagido com di\u00f3xido de carbono, capturado da exala\u00e7\u00e3o da tripula\u00e7\u00e3o aeroespacial, para formar o metano.  O metano seria ent\u00e3o convertido em formalde\u00eddo por uma cuidadosa oxida\u00e7\u00e3o parcial com oxig\u00eanio e levado a uma s\u00e9rie de rea\u00e7\u00f5es catalisadas que formavam a\u00e7\u00facares formados ou glicerol a partir do formalde\u00eddo.  Os a\u00e7\u00facares formose s\u00e3o similares aos a\u00e7\u00facares t\u00edpicos que comemos, tais como glicose, sacarose ou frutose, e por isso podem ser facilmente digeridos pelo homem para obter energia.  O glicerol \u00e9 um intermedi\u00e1rio comum formado no corpo humano no caminho para a metaboliza\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares, e por isso tamb\u00e9m \u00e9 um produto comest\u00edvel.  Estes produtos de carboidratos puros podem ser ainda reagidos juntos para formar pol\u00edmeros longos semelhantes ao amido ou usados diretamente como ado\u00e7antes.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">Os mecanismos e transforma\u00e7\u00f5es no <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/formose?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#formose<\/a> rea\u00e7\u00e3o s\u00e3o revistas. <a href=\"http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W\">http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/gAGdcjskgJ\">pic.twitter.com\/gAGdcjskgJ<\/a><\/p>\n<p>- ChemSusChem (@ChemSusChem) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ChemSusChem\/status\/478694050393243649?ref_src=twsrc%5Etfw\">17 de junho de 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>O sistema geral de gera\u00e7\u00e3o de alimentos seria limitado apenas pela quantidade de eletricidade dispon\u00edvel para executar a rea\u00e7\u00e3o de eletr\u00f3lise para formar hidrog\u00eanio e poderia fornecer a maior parte das calorias de carboidratos necess\u00e1rias aos seres humanos.  Lip\u00eddios e prote\u00ednas tamb\u00e9m s\u00e3o necess\u00e1rios para uma dieta balanceada, mas os processos qu\u00edmicos necess\u00e1rios para produzir estes compostos aliment\u00edcios s\u00e3o complicados e trabalhosos.  Para contornar estes desafios, os investigadores sugeriram o uso de uma bact\u00e9ria, <em>Hidrogenomonas eutrofas<\/em>A prote\u00edna \u00e9 um suplemento rico em prote\u00ednas que tamb\u00e9m cont\u00e9m lip\u00eddios, vitaminas e outros nutrientes essenciais necess\u00e1rios para o corpo humano.  Embora um organismo vivo fosse utilizado neste processo aqui, as bact\u00e9rias poderiam produzir biomassa rapidamente e sem manuten\u00e7\u00e3o extensiva.  Dessa forma, uma dieta inteira poderia ser produzida usando apenas simples <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.3.htm\">tecnologias qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas<\/a> que poderia ser colocado em uma nave espacial.  Entretanto, a tecnologia nunca foi implementada de nenhuma forma pr\u00e1tica para miss\u00f5es espaciais.<\/p>\n<p><strong>S\u00edntese de alimentos usando eletricidade<\/strong><\/p>\n<p>Recentemente, em um <a href=\"https:\/\/www.smithsonianmag.com\/innovation\/making-food-electricity-180964474\/\">projeto conjunto<\/a> entre o Centro de Pesquisa T\u00e9cnica VTT da Finl\u00e2ndia e a Universidade Lappeenranta de Tecnologia, os pesquisadores desenvolveram um m\u00e9todo para produzir um produto alimentar de alta prote\u00edna a partir de \u00e1gua, di\u00f3xido de carbono, bact\u00e9rias e eletricidade.  Como o processo bacteriano mencionado anteriormente, as bact\u00e9rias aqui utilizadas s\u00e3o um tipo especial que pode digerir o g\u00e1s hidrog\u00eanio produzido a partir da eletr\u00f3lise da \u00e1gua e do di\u00f3xido de carbono capturado a partir da queima de combust\u00edveis f\u00f3sseis, e convert\u00ea-los em biomassa comest\u00edvel.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">Uma equipe de cientistas acabou de fazer comida a partir da eletricidade - e pode ser a solu\u00e7\u00e3o para a fome mundial <a href=\"https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv\">https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv<\/a> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/Finland?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#Finland<\/a><\/p>\n<p>- Contabilidade da Terra (@EarthAccounting) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/EarthAccounting\/status\/893769822068252673?ref_src=twsrc%5Etfw\">5 de agosto de 2017<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>O <a href=\"https:\/\/www.lut.fi\/web\/en\/news\/-\/asset_publisher\/lGh4SAywhcPu\/content\/protein-produced-from-electricity-to-alleviate-world-hunger\">Projeto Alimentos de Eletricidade<\/a> tem o potencial de reduzir as emiss\u00f5es de gases de efeito estufa como uma alternativa energ\u00e9tica eficiente para a cria\u00e7\u00e3o de alimentos.  Ao contr\u00e1rio da agricultura tradicional, que depende da convers\u00e3o energ\u00e9tica da luz solar em a\u00e7\u00facar atrav\u00e9s da fotoss\u00edntese, a eletricidade capturada diretamente dos pain\u00e9is solares poderia ser usada para alimentar o processo.  O m\u00e9todo \u00e9 calculado para ser dez vezes mais eficiente do que a produ\u00e7\u00e3o de agricultura baseada em culturas.  A outra vantagem \u00e9 que o processo pode ser facilmente escalonado e n\u00e3o requer grandes extens\u00f5es de terra; um armaz\u00e9m de v\u00e1rios andares seria capaz de produzir a mesma produ\u00e7\u00e3o que um campo de culturas.  Al\u00e9m disso, pesticidas qu\u00edmicos e fertilizantes que normalmente escorreriam e causariam danos ao meio ambiente local n\u00e3o seriam necess\u00e1rios para esta produ\u00e7\u00e3o alimentar baseada em bact\u00e9rias.  Outras formas de aplicar a tecnologia incluem dispositivos em casa que gerariam alimentos sob demanda para regi\u00f5es que lutam com o fornecimento adequado de alimentos e poderiam reduzir o impacto de <a href=\"http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/news\/releases\/2017\/world-hunger-report\/en\/\">desnutri\u00e7\u00e3o global.<\/a><\/p>\n<p><strong>Carnes Sint\u00e9ticas<\/strong><\/p>\n<p>Outros trabalhos liderados pela NASA incluem pesquisas sobre <a href=\"http:\/\/theplate.nationalgeographic.com\/2014\/09\/16\/meat-shmeat\/\">tecnologia de carne sint\u00e9tica<\/a>.  Desde ent\u00e3o, esse trabalho tem sido desenvolvido em v\u00e1rios projetos de pesquisa acad\u00eamica e tecnologias de inicializa\u00e7\u00e3o.  A carne sint\u00e9tica, ou cultivada, depende da mesma biotecnologia desenvolvida para criar tecidos e \u00f3rg\u00e3os de reposi\u00e7\u00e3o utilizados na \u00e1rea m\u00e9dica.  As c\u00e9lulas-tronco do animal desejado (vaca, porco, peixe, etc.) s\u00e3o cultivadas em um caldo de carne rico em nutrientes sob condi\u00e7\u00f5es est\u00e9reis.  As c\u00e9lulas-tronco s\u00e3o encorajadas a se diferenciar em tecido muscular usando um meio especializado contendo fatores que sinalizam a mudan\u00e7a das c\u00e9lulas.  Os tecidos musculares maduros s\u00e3o \"exercitados\" atrav\u00e9s de alongamentos para promover o crescimento muscular e colhidos depois que o tamanho desejado \u00e9 atingido.  O material semelhante \u00e0 carne \u00e9 ent\u00e3o moldado e aromatizado para dar um produto de carne semelhante \u00e0 carne de um animal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">A produ\u00e7\u00e3o de carne em grande escala \u00e9, em grande parte, insustent\u00e1vel. Voc\u00ea acha que a carne sint\u00e9tica \u00e9 a resposta? <a href=\"http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE\">http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/yIYy9xzHyH\">pic.twitter.com\/yIYyy9xzHyH<\/a><\/p>\n<p>- Agricultor moderno (@ModFarm) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ModFarm\/status\/516984530679627776?ref_src=twsrc%5Etfw\">30 de setembro de 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Ainda em desenvolvimento, os produtos de carne cultivada t\u00eam muitas vantagens que a tornam uma alternativa atraente \u00e0s formas atuais de cria\u00e7\u00e3o de gado e colheita de sua carne.  Como a carne \u00e9 cultivada em um ambiente fechado e est\u00e9ril, s\u00e3o necess\u00e1rios menos antibi\u00f3ticos para manter o produto livre de pat\u00f3genos.  O produto de carne em si n\u00e3o abrigaria parasitas de origem alimentar ou pat\u00f3genos que poderiam representar um risco \u00e0 sa\u00fade, ao contr\u00e1rio do gado natural.  Al\u00e9m disso, os res\u00edduos produzidos pelo processo podem ser melhor gerenciados, e at\u00e9 mesmo reciclados.  Atualmente, os meios nutritivos usados para cultivar os tecidos da carne prov\u00eam dos \u00fateros das vacas de parto, mas o objetivo final \u00e9 alimentar as culturas celulares com meios derivados de fontes vegetais, o que poderia potencialmente reduzir o impacto ambiental da produ\u00e7\u00e3o de carne.  Outras vantagens incluem a quantidade reduzida de espa\u00e7o necess\u00e1rio para o cultivo da carne, liberando o rancho e a terra da fazenda para outros usos, e a capacidade de manipular o processo de cultivo para criar materiais de carne h\u00edbridos e sob medida.  Por exemplo, as c\u00e9lulas poderiam ser cultivadas para incluir tanto o peixe quanto o tecido bovino em sua matriz, dando um produto \u00fanico imposs\u00edvel de ser criado de outra forma.  Ou os tecidos poderiam ser programados para produzir propor\u00e7\u00f5es precisas de gordura\/prote\u00edna, ou concentra\u00e7\u00f5es mais altas de compostos de sabor desejado.  Finalmente, a tecnologia da carne sint\u00e9tica pode abrir portas para novas oportunidades, inova\u00e7\u00f5es e experi\u00eancias culin\u00e1rias ainda a serem vistas.<\/p>\n<p><strong>Sint\u00e9ticos e mais al\u00e9m<\/strong><\/p>\n<p>O termo \"sint\u00e9tico\" tende a ter uma conota\u00e7\u00e3o negativa em nosso mundo moderno.  Embora o mercado esteja mudando constantemente para produtos de origem natural, as crescentes preocupa\u00e7\u00f5es ambientais e os desafios socioecon\u00f4micos globais podem exigir que a ind\u00fastria aliment\u00edcia dependa de produtos aliment\u00edcios de origem sint\u00e9tica.  \u00c0 medida que avan\u00e7amos no futuro, uma combina\u00e7\u00e3o de alimentos sint\u00e9ticos e naturais continuar\u00e1 a ser a base de nossas dietas.<\/p>\n<p>________________________________<br \/>\nNecessidade de consultar um cientista da alimenta\u00e7\u00e3o ou <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/flavor-chemist\">qu\u00edmico de sabor<\/a>? Entre em contato com um<a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\"> cientista alimentar freelance<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In recent years, the clean label movement has been making headway in the food industry.\u00a0 Traditional methods of food production that relied on heavy processing and artificial ingredients are losing traction with current consumers, while fast-growing food startups boasting products in the good-for-you category are continuing to gain market share. \u00a0While many of flavors used<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/pt\/innovations-synthetic-foods\/\" title=\"Leia mais\">Leia mais<\/a><\/div>","protected":false},"author":37,"featured_media":2949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[397,247],"tags":[385,396,255,395],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - 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He is studying the beneficial effects and mechanism of action of flavor compounds found in onion and garlic. He has written and edited articles for the award-winning Science Meets Food blog sponsored by the Institute of Food Technologists Student Association, and is passionate about communicating science to public audiences. Bryan holds an M.A. and B.Sc. in Chemistry from University of California, Irvine. 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