O Tomate Flavr Savr<\/a> foi o primeiro produto de organismo geneticamente modificado (GMO) a ser aprovado pela FDA para comercializa\u00e7\u00e3o. Em 1994, cientistas da empresa Calgene foram capazes de inibir o processo de amadurecimento, interferindo com o amolecimento natural do tomate. Usando um gene antisense para bloquear a produ\u00e7\u00e3o de uma enzima envolvida na quebra da parede celular, eles foram capazes de cultivar tomates com vida \u00fatil de prateleira muito maior do que os tipos tradicionais no mercado. Enquanto os tomates Flavr Savr inicialmente voaram das prateleiras da mercearia, uma variedade de desafios, incluindo a rea\u00e7\u00e3o do p\u00fablico contra o uso da engenharia gen\u00e9tica em alimentos, resultou em um desempenho pobre do mercado. A empresa Calgene acabou sendo adquirida pela Monsanto e os tomates Flavr Savr foram retirados das prateleiras.<\/p>\n O Projeto Golden Rice<\/strong><\/p>\n O in\u00edcio dos anos 90 tamb\u00e9m assistiu ao desenvolvimento de arroz dourado<\/a>, a genetically-enhanced rice used to address the growing challenge of vitamin A deficiency in the diets of the 140 million children affected by malnutrition.\u00a0 Normal cultivars of rice have the ability to synthesize the beta carotene, a precursor to vitamin A, in its leaves but those genes aren\u2019t naturally expressed in the rice grain itself.\u00a0 By introducing three biosynthesis genes into the rice plant that allow it to synthesize beta-carotene in the edible endosperm, a biofortified rice with a golden hue was created.\u00a0 In 2005, a pesquisa<\/a> team at Syngenta released a high-yielding golden rice strain containing 23 times more beta-carotene than the first golden rice variant.\u00a0 The same method has been used to transform other staple crops including bananas and sorghum. While golden rice still has yet to see full deployment in any country due to limited evidence of bioefficacy in undernourished children, biosafety permits were recently applied for by the International Rice Research Institute in early 2017 to continue conducting studies on golden rice for use in the Philippines.<\/p>\n Evolva<\/strong><\/p>\n A vanilina, o principal produto qu\u00edmico respons\u00e1vel pelo aroma da baunilha, tem sido um importante sabor de commodity por mais de um s\u00e9culo. Tradicionalmente produzida a partir de mat\u00e9rias-primas petroqu\u00edmicas ou subprodutos da polpa de madeira, a maioria dos aromas de baunilha utilizados em alimentos s\u00e3o feitos sinteticamente devido aos altos custos e ao fornecimento vol\u00e1til associado \u00e0 baunilha natural produzida a partir de vagens de sementes. Em 2011, a empresa su\u00ed\u00e7a Evolva<\/a> estabeleceu parceria com a International Flavors and Fragrances para desenvolver uma forma de produzir a mol\u00e9cula do sabor atrav\u00e9s da fermenta\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s da biohacking do genoma da levedura de panifica\u00e7\u00e3o e for\u00e7ando o micr\u00f3bio a produzir vanilina usando a\u00e7\u00facares prontos para uso como sua principal fonte alimentar. Embora o processo ainda n\u00e3o seja de forma alguma barato, a vanilina produzida pode ser rotulada como natural porque n\u00e3o \u00e9 sintetizada diretamente de produtos qu\u00edmicos, e pode ser fabricada de forma sustent\u00e1vel em larga escala.<\/p>\n Alimentos Imposs\u00edveis<\/strong><\/p>\n O professor de Stanford Dr. Patrick Brown viu uma oportunidade de revolucionar a ind\u00fastria aliment\u00edcia, introduzindo m\u00edmicas saborosas de produtos de carne feitos inteiramente de materiais vegetais sustent\u00e1veis. Ap\u00f3s descobrir que o sabor do sangue, um componente importante do sabor da carne ausente na maioria dos substitutos de carne vegetariana, poderia ser replicado usando uma prote\u00edna heme contendo ferro encontrada em gr\u00e3os de soja, ele fundou Alimentos Imposs\u00edveis<\/a> em 2011 para comercializar produtos alternativos de carne com verdadeiro sabor de carne. A prote\u00edna heme, conhecida como leghemoglobina, est\u00e1 estruturalmente relacionada com a hemoglobina encontrada nas c\u00e9lulas sangu\u00edneas humanas e animais. Ele e sua equipe de calouros perceberam que a extra\u00e7\u00e3o da leghemoglobina seria comercialmente imposs\u00edvel devido \u00e0s baixas concentra\u00e7\u00f5es naturalmente encontradas nas ra\u00edzes da soja. Entretanto, a m\u00edmica com sabor de sangue poderia ser cultivada em cubas de fermenta\u00e7\u00e3o incorporando os genes de s\u00edntese em leveduras, o que permitiu que a empresa aumentasse com sucesso seus processos de produ\u00e7\u00e3o. Enquanto os Alimentos Imposs\u00edveis marcham para substituir os hamb\u00fargueres em todo o pa\u00eds com suas mol\u00e9culas vegetais, um restaurante de cada vez, essas leveduras transg\u00eanicas continuar\u00e3o a ser uma importante fonte de seu \"molho secreto\".<\/p>\n Cogumelos de Bot\u00e3o Branco Anticorros\u00e3o<\/strong><\/p>\n CRISPR \u00e9 o novo e quente avan\u00e7o de edi\u00e7\u00e3o de g\u00eanero utilizado em todo o mundo, tanto nos c\u00edrculos de pesquisa acad\u00eamica como industrial. Recentemente, a tecnologia CRISPR foi utilizada por pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilv\u00e2nia<\/a> para modificar os genes respons\u00e1veis pelo acastanhamento em cogumelos de bot\u00e3o branco. Em um cogumelo de tipo selvagem, a enzima polifenol oxidase (PPO) causa o escurecimento quando o tecido cortado e machucado \u00e9 exposto ao ar, levando a uma apar\u00eancia descorada. Mas o m\u00e9todo CRISPR pode apagar genes espec\u00edficos que codificam a s\u00edntese de PPO e reduzir o acastanhamento nos cogumelos de bot\u00e3o branco alterados em 30%. Como o CRISPR n\u00e3o produz um organismo contendo DNA estranho, os cogumelos foram capazes de contornar os regulamentos t\u00edpicos reservados para GMO pelo USDA. Como tal, este m\u00e9todo abre infinitas possibilidades na edi\u00e7\u00e3o de genes para alimentos vegetais sem as mesmas restri\u00e7\u00f5es impostas a outros produtos GMO.<\/p>\n Ginkgo Bioworks<\/strong><\/p>\n Tamb\u00e9m conhecida como \"The Organism Company\", Ginkgo Bioworks<\/a> \u00e9 uma empresa de Boston que est\u00e1 abrindo novos caminhos no crescente campo da biotecnologia alimentar. Eles se propuseram a produzir importantes produtos qu\u00edmicos de commodity usados para sabores, alimentos e fragr\u00e2ncias atrav\u00e9s do processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Ao construir leveduras de design atrav\u00e9s de uma combina\u00e7\u00e3o de engenharia gen\u00e9tica e automa\u00e7\u00e3o rob\u00f3tica, a equipe da Ginkgo Bioworks \u00e9 capaz de criar e selecionar atrav\u00e9s de milhares de micr\u00f3bios geneticamente modificados, depois seleciona os candidatos de alto rendimento para produzir aromas em escala comercial. Mais uma vez, ao contr\u00e1rio dos aromas sint\u00e9ticos produzidos a partir de petroqu\u00edmicos, os compostos de aromas feitos de leveduras geneticamente modificadas podem ser rotulados como naturais, o que permite \u00e0s empresas de aromas oferecer produtos de aromas naturais a uma fra\u00e7\u00e3o do custo em compara\u00e7\u00e3o com aqueles extra\u00eddos das culturas. A empresa est\u00e1 atualmente em parceria com as principais empresas de aromas Kerry, Robertet, Amyris e Ajinomoto para continuar o desenvolvimento de aromas naturais.<\/p>\n Nova Colheita<\/strong><\/p>\n A biologia sint\u00e9tica n\u00e3o \u00e9 apenas para sabores e aditivos. Os membros da Nova Colheita<\/a> sonho de fabricar produtos de carne completamente sustent\u00e1veis utilizando apenas c\u00e9lulas cultivadas em um prato de petri, e pastoreio no campo da agricultura celular. Usando a mesma tecnologia para cultivar tecidos e \u00f3rg\u00e3os para fins biom\u00e9dicos, a equipe da New Harvest est\u00e1 trabalhando no desenvolvimento de m\u00e9todos para cultivar c\u00e9lulas animais em carne comest\u00edvel para consumo humano. Atrav\u00e9s de parcerias com grupos acad\u00eamicos ao redor do mundo, a New Harvest est\u00e1 apoiando a pesquisa em uma gama de produtos, incluindo carne bovina, frango, peru, leite, ovos e carne su\u00edna. Embora alguns desses materiais aliment\u00edcios tenham sido cultivados com sucesso em uma placa de petri em escala de laborat\u00f3rio, o maior desafio \u00e0 frente \u00e9 substituir o meio de crescimento caro utilizado nos processos atuais por alternativas mais baratas e mais sustent\u00e1veis.<\/p>\n Probi\u00f3ticos CRISPR comest\u00edvel<\/strong><\/p>\n Cientistas de alimentos na Universidade de Wisconsin-Madison<\/a> mostraram que podiam entregar CRISPR atrav\u00e9s de produtos aliment\u00edcios para instruir bact\u00e9rias resistentes a antibi\u00f3ticos a morrer. Resistente ao tratamento Clostridium difficile<\/em> \u00e9 respons\u00e1vel por um tipo de infec\u00e7\u00e3o intestinal fatal que pode se espalhar rapidamente em ambientes hospitalares e cl\u00ednicos. Usando um probi\u00f3tico bacteriano comum como um dispositivo vivo de entrega em forma de comprimido, o laborat\u00f3rio van Pijkeren est\u00e1 desenvolvendo um v\u00edrus que infecta seletivamente C. difficile<\/em> com uma mensagem CRISPR que provoca cortes enzim\u00e1ticos no genoma bacteriano. Estas fatias no DNA resultam na morte da bact\u00e9ria. A vantagem do probi\u00f3tico sobre os antibi\u00f3ticos convencionais \u00e9 sua capacidade seletiva de matar apenas este tipo de bact\u00e9ria, deixando as bact\u00e9rias ben\u00e9ficas intactas em seu hospedeiro humano para continuar servindo como uma barreira imunol\u00f3gica contra outras bact\u00e9rias infecciosas. Embora ainda em seus est\u00e1gios iniciais, a tecnologia mostra-se promissora como uma ferramenta potencial no crescente arsenal contra infec\u00e7\u00f5es resistentes a drogas que continuam a enfatizar os recursos da comunidade m\u00e9dica.<\/p>\n Embora ainda exista controv\u00e9rsia sobre o benef\u00edcio final da tecnologia de modifica\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica a longo prazo, com preocupa\u00e7\u00f5es de seguran\u00e7a em torno de seu efeito sobre a biodiversidade das culturas, bioss\u00edntese de produtos secund\u00e1rios alerg\u00eanicos e transfer\u00eancia de genes de resist\u00eancia a antibi\u00f3ticos para microorganismos prejudiciais, \u00e9 claro que a biotecnologia continuar\u00e1 a ser uma ferramenta poderosa que moldar\u00e1 nossos alimentos e nossa sa\u00fade no futuro distante.<\/p>\n —- <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In the past several decades, biotechnology has brought us staggering breakthroughs that have changed our lives for the better.\u00a0 From low cost insulin, to personalized genetic testing, to bioluminescent transgenic fish, the advances made in biotechnology have brought an enormous amount of possibilities for the future.\u00a0 It\u2019s no surprise that these technological developments have found<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brian2.png\")
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\nBryan Le \u00e9 um cientista aliment\u00edcio baseado nos Estados Unidos, e ajuda os iniciantes e empres\u00e1rios do ramo aliment\u00edcio a desenvolver produtos prontos para venda. Consulte-o aqui<\/a>.
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\nLeia tamb\u00e9m: 10 Inovadoras Startups de Ci\u00eancia Alimentar: De balas impressas em 3D a rob\u00f4s Burger-Flipping<\/em><\/a><\/p>\n