{"id":6948,"date":"2020-02-14T10:06:37","date_gmt":"2020-02-14T10:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/?p=6948"},"modified":"2023-04-18T11:38:08","modified_gmt":"2023-04-18T11:38:08","slug":"edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too\/","title":{"rendered":"Edible Food Packaging: Eat Your Food and the Wrapping Too"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6a3236913eb08\" aria-label=\"Table of Content\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6a3236913eb08\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too\/#So_What_Is_Edible_Food_Packaging\" title=\"So What Is Edible Food Packaging?\">So What Is Edible Food Packaging?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too\/#Types_of_Edible_Packaging\" title=\"Types of Edible Packaging\">Types of Edible Packaging<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too\/#The_Technology_of_Edible_Packaging\" title=\"The Technology of Edible Packaging\">The Technology of Edible Packaging<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too\/#Challenges\" title=\"Sfide\u00a0\">Sfide\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><em><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">Scienziato dell'alimentazione<\/a> Souha Guenoun scrive su come il packaging alimentare commestibile stia aprendo la strada a un futuro sostenibile. In copertina: Imballaggio alimentare commestibile di Evoware<\/em><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 sorprendente che la conservazione del cibo non ha barriere temporali, sapere come conservare il cibo \u00e8 stato essenziale per tutta la nostra storia come esseri umani; ci ha aiutato a sopravvivere non solo estendendo la durata di conservazione del nostro cibo, ma anche permettendo la conservazione di cibo sano.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oggi, migliaia di anni dopo, l'imballaggio alimentare \u00e8 altrettanto essenziale quanto lo era prima, se non di pi\u00f9; le richieste dei consumatori sono aumentate facendo s\u00ec che il mercato ampliasse i suoi prodotti. Se si entra in un qualsiasi supermercato di un qualsiasi paese, si pu\u00f2 facilmente trovare un assortimento di prodotti alimentari prodotti localmente o importati da altri paesi, tutto questo reso possibile in parte grazie all'imballaggio.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cos\u00ec, mentre godiamo dei benefici di questo imballaggio di plastica, non ci rendiamo pienamente conto della<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> la quantit\u00e0 di ingegneria che va nelle strutture multistrato, n\u00e9 la quantit\u00e0 di energia richiesta per produrlo, solo per poterlo usare per qualche settimana al massimo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Poi cosa succede?<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0 Certamente non scompare magicamente nel momento in cui lo buttiamo via. Si stima che <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">150 milioni di tonnellate di plastica attualmente<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> indugiare nel <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">oceani del mondo - con pi\u00f9 di 60% provenienti da imballaggi di plastica <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211;<\/span><b> [1]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> fino a 400 anni<\/span> <b>[2]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> dopo che l'abbiamo usato, facendo sparire tutto ci\u00f2 che lo circonda, mentre si disintegra sempre pi\u00f9 lentamente. La soluzione a questo dilemma potrebbe essere nell'innovare il modo in cui produciamo gli imballaggi alimentari.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ma, prima di saltare in <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/packaging?utm_source=Blogq&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">innovazione dell'imballaggio<\/a>dobbiamo prima capire cosa fa un imballaggio?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In teoria, il designer deve solo selezionare alcuni materiali da una grande variet\u00e0 per costruire un contenitore, facile, vero? Solo che non lo \u00e8. Gli scienziati devono prendere in considerazione un sacco di parametri come il valore nutrizionale, i cambiamenti fisici\/chimici\/microbiologici causati da temperature, umidit\u00e0, ossigeno, effetti meccanici durante la spedizione, salute e sicurezza, efficacia dei costi, nuove tecnologie, abitudini dei consumatori, marketing, legislazione, tendenze di distribuzione, e ultimo ma certamente non meno importante l'impatto ambientale, ecc.<\/span><b> [3]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Poich\u00e9 gli imballaggi di plastica si sono insinuati gradualmente nelle nostre vite, sostituendo <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">contenitori di metallo, carta e vetro<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, le critiche su di esso sono aumentate, chiamando la sua nocivit\u00e0 per l'ambiente. Anche se gli impianti di riciclaggio sono stabiliti in tutto il mondo<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Solo il 14% della plastica viene riciclata.<\/span><b> [4]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> E i pezzi di plastica pi\u00f9 piccoli non riusciranno mai a passare attraverso un impianto di riciclaggio, sono troppo piccoli per entrarci; per non parlare del fatto che mentre il riciclaggio degli imballaggi di plastica richiede meno energia che produrne uno nuovo, non \u00e8 ancora cos\u00ec verde come dovrebbe essere; perch\u00e9 gli imballaggi siano riciclati: acqua, energia e trasporto di materiali sono tutti necessari per dare alla plastica una seconda vita.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per questo motivo, l'attuale tendenza nello sviluppo degli imballaggi alimentari \u00e8 che, laddove possibile, non solo devono essere naturali e \"ecologici\", ma anche funzionali e convenienti. <\/span><b>[5]<\/b><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"So_What_Is_Edible_Food_Packaging\"><\/span>So What Is Edible Food Packaging?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le pellicole e i rivestimenti commestibili possono essere arbitrariamente definiti come sottili strati di materiale che possono essere mangiati dal consumatore come parte dell'intero prodotto alimentare. <\/span><b>[6]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Quando un imballaggio come una pellicola, un foglio, uno strato sottile o un rivestimento \u00e8 parte integrante di un alimento e viene mangiato con esso, allora \u00e8 qualificato come \"imballaggio commestibile\". <\/span><b>[7]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 un <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/biopolymers?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">biopolimero<\/a> progettato per contenere e proteggere il cibo dal deterioramento e per avere la capacit\u00e0 di biodegradarsi come il cibo che contiene. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Come componenti alimentari, le pellicole e i rivestimenti commestibili devono essere il pi\u00f9 possibile insapori per non essere rilevati durante il consumo del prodotto alimentare confezionato. Quando le pellicole e i rivestimenti commestibili hanno un gusto e un sapore significativi o particolari, le loro caratteristiche sensoriali devono essere compatibili con quelle dell'alimento.<\/span><\/p>\n<p><strong>Leggi anche: <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/healing-the-planet-6-european-companies-working-on-plastic-alternatives\/?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">Guarire il pianeta: 6 aziende europee che lavorano su alternative di plastica<\/a><\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Types_of_Edible_Packaging\"><\/span>Types of Edible Packaging<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Innanzitutto, spieghiamo cosa sono i biopolimeri: sono <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">biomolecole polimeriche, in altre parole, sono grandi strutture fatte di piccole unit\u00e0 collegate tra loro e prodotte da organismi viventi, come proteine, DNA, ecc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ci sono due tipi di imballaggio commestibile, le pellicole e i rivestimenti. La differenza tra i due \u00e8 che le pellicole sono prima formate separatamente e poi applicate al prodotto alimentare, mentre i rivestimenti sono formati e applicati direttamente al cibo. Possono essere rivestimenti superficiali o strati tra compartimenti dello stesso prodotto alimentare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I polisaccaridi, le proteine e i lipidi sono biopolimeri usati per fabbricare pellicole o rivestimenti commestibili come imballaggio. Mentre i polisaccaridi (amido e derivati, gomme, ecc.) e le proteine (gelatina, glutine, ecc.) offrono film commestibili con propriet\u00e0 meccaniche e ottiche soddisfacenti, sono <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ipersensibile quando si tratta di umidit\u00e0 <\/span><b>[8]<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">che costituisce un problema cruciale nell'industria alimentare, poich\u00e9 il contenuto di umidit\u00e0 pu\u00f2 causare un rapido deterioramento del cibo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al contrario, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Le pellicole composte da lipidi (cere, lipidi o derivati) forniscono buone propriet\u00e0 di barriera al vapore acqueo, ma sono poco trasparenti, poco flessibili e soggette all'irrancidimento. <\/span><b>[8]<\/b><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Technology_of_Edible_Packaging\"><\/span>The Technology of Edible Packaging<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Come componenti alimentari, le pellicole e i rivestimenti commestibili devono essere il pi\u00f9 possibile insapori per non essere rilevati durante il consumo del prodotto alimentare confezionato. Quando le pellicole e i rivestimenti commestibili hanno un gusto e un sapore significativi o particolari, le loro caratteristiche sensoriali devono essere compatibili con quelle dell'alimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E poich\u00e9 i componenti dell'imballaggio commestibile (proteine, lipidi, ecc.) <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">mostrare le carenze<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Quando viene usato singolarmente, l'imballaggio commestibile \u00e8 di solito formato con diversi componenti per combinare le propriet\u00e0 funzionali complementari di ogni componente e per ridurre i loro svantaggi.<\/span><b> [6]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Di solito, la creazione di pellicole e rivestimenti commestibili che servono come imballaggi commestibili viene fatta dopo la solubilizzazione, dispersione o emulsione di un polimero filmogeno in un solvente (acqua, etanolo, acido organico, ecc.); che viene poi applicato direttamente sul cibo o sul supporto con l'evaporazione del solvente. <\/span><b>[7]<\/b><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Challenges\"><\/span><b>Sfide\u00a0<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In reality, edible packaging is not as new as some think it is, <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">ricerca<\/a> about it is being conducted for decades now. Yet, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">c'\u00e8 il problema della natura umana; alcune persone presumono che siccome il loro imballaggio scomparirebbe in natura, gettarlo ovunque \u00e8 normale. Le Nazioni Unite hanno notato in un rapporto: \"Etichettare un prodotto come biodegradabile pu\u00f2 essere visto come una soluzione tecnica che rimuove la responsabilit\u00e0 dall'individuo, con conseguente riluttanza ad agire\". <\/span><b>[9]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E poi c'\u00e8 anche la questione dei consumatori che sono riluttanti a mangiare le posate o l'involucro del cibo. Inoltre, possono essere scettici sulla parte sanitaria dell'imballaggio commestibile, se protegge il cibo dalla contaminazione come fa l'imballaggio normale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un altro aspetto negativo \u00e8 che alcuni <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">I rivestimenti non commestibili sono di solito ancora necessari quando si usano pellicole o rivestimenti commestibili (per ragioni igieniche). Inoltre, gli imballaggi commestibili sono pi\u00f9 sensibili a <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ambienti diversi e richiede un trattamento attento durante lo stoccaggio e la spedizione.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Anche se gli imballaggi commestibili potrebbero avere una lunga strada da percorrere prima di diventare la norma piuttosto che l'eccezione, rappresentano un'alternativa sostenibile di gran lunga migliore agli imballaggi alimentari monouso.\u00a0<\/span><\/p>\n<blockquote><p><strong>Hai bisogno di assumere un esperto di imballaggio? Consulta <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/biopolymers?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">ricercatori di biopolimeri<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Packaging\">esperti di imballaggio<\/a> su Kolabtree.\u00a0<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p><b>Fonti:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/cen.acs.org\/articles\/94\/i41\/cost-plastic-packaging.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/cen.acs.org\/articles\/94\/i41\/cost-plastic-packaging.html<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/archive.epa.gov\/epawaste\/conserve\/smm\/wastewise\/web\/html\/factoid.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/archive.epa.gov\/epawaste\/conserve\/smm\/wastewise\/web\/html\/factoid.html<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/%28SICI%291099-1522%28200001\/02%2913%3A1%3C29%3A%3AAID-PTS489%3E3.0.CO%3B2-R\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/%28SICI%291099-1522%28200001\/02%2913%3A1%3C29%3A%3AAID-PTS489%3E3.0.CO%3B2-R<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/publications\/the-new-plastics-economy-rethinking-the-future-of-plastics-catalysing-action\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/publications\/the-new-plastics-economy-rethinking-the-future-of-plastics-catalysing-action<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.newfoodmagazine.com\/article\/215\/edible-biodegradable-packaging-for-food\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.newfoodmagazine.com\/article\/215\/edible-biodegradable-packaging-for-food<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/pts.2770080607\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/pts.2770080607<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10408699891274219\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10408699891274219<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/link.springer.com\/chapter\/10.1007\/978-1-4615-2173-0_9\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/link.springer.com\/chapter\/10.1007\/978-1-4615-2173-0_9<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.unenvironment.org\/news-and-stories\/press-release\/biodegradable-plastics-are-not-answer-reducing-marine-litter-says-un\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.unenvironment.org\/news-and-stories\/press-release\/biodegradable-plastics-are-not-answer-reducing-marine-litter-says-un<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Food scientist Souha Guenoun writes about how edible food packaging is paving the road to a sustainable future. Cover: Edible food packing by Evoware It is amazing that food preservation has no time barrier, knowing how to preserve food has been essential throughout our history as human beings; it helped us survive by not only<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too\/\" title=\"Per saperne di pi\u00f9\">Per saperne di pi\u00f9<\/a><\/div>","protected":false},"author":12,"featured_media":6950,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[397],"tags":[352,758],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Edible Food Packaging: Eat Your Food and the Wrapping Too<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Benefits and challenges of edible food packaging. 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