{"id":6542,"date":"2019-12-24T12:38:04","date_gmt":"2019-12-24T12:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/?p=6542"},"modified":"2020-11-09T04:02:24","modified_gmt":"2020-11-09T04:02:24","slug":"top-sugar-alternatives-including-rare-sugars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/","title":{"rendered":"Top 9 alternative allo zucchero, incluso lo zucchero raro"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-69f65a7282bff\" aria-label=\"Table of Content\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-69f65a7282bff\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#Sugar_a_sweet_poison_for_silent_killing\" title=\"Lo zucchero: un dolce veleno per uccidere in silenzio\">Lo zucchero: un dolce veleno per uccidere in silenzio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#Sugar_alternatives_and_rare_sugar_Natures_weaponry_against_the_sweet_poison\" title=\"Alternative allo zucchero e zucchero raro: Le armi della natura contro il dolce veleno\">Alternative allo zucchero e zucchero raro: Le armi della natura contro il dolce veleno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#2_Erythritol\" title=\"2. Eritritolo \">2. Eritritolo <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#3_Xylitol\" title=\"3. Xilitolo\">3. Xilitolo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#4_Yakon_Syrup\" title=\"4. Sciroppo di yakon\">4. Sciroppo di yakon<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#Rare_sugar_Promising_substitutes\" title=\"Zucchero raro: Sostituti promettenti?\">Zucchero raro: Sostituti promettenti?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#5_D-psicoseD-allulose\" title=\"5. D-psicoso\/D-allulosio\">5. D-psicoso\/D-allulosio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#6_D-Tagatose\" title=\"6. D-Tagatose\">6. D-Tagatose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#7_L-Sorbose\" title=\"7. L-Sorbose\">7. L-Sorbose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#8_Allose\" title=\"8. Allose\">8. Allose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#9_Apiose\" title=\"9. Apiose \">9. Apiose <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#And_what_about_the_artificial_sweeteners\" title=\"E che dire dei dolcificanti artificiali?\">E che dire dei dolcificanti artificiali?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/#The_message_to_take_home\" title=\"Il messaggio da portare a casa\">Il messaggio da portare a casa<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><em>Nitish Sharma, biotecnologo esperto in <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=RareSugars\">Kolabtree<\/a>, scrive sulle alternative allo zucchero e sullo zucchero raro che pu\u00f2 essere usato per sostituire il \"dolce veleno\".\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n<p>Le nostre abitudini alimentari si sono evolute sistematicamente fin dalla preistoria, dal tempo dei cacciatori-raccoglitori alla pastorizia e alla cultura agraria. Il desiderio di mangiare pi\u00f9 del necessario \u00e8 alimentato da diversi fattori, tra cui il gusto e l'aroma del cibo stesso. Tuttavia, qualsiasi sproporzione nell'assunzione di cibo o il consumo eccessivo di alcuni alimenti pu\u00f2 avere gravi effetti negativi sulla nostra salute. Attualmente siamo in uno stato di indecisione sull'opportunit\u00e0 o meno di mangiare zucchero, anche se lo amiamo lo stesso! Il nostro amore per lo zucchero pu\u00f2 essere misurato dal consumo pro capite e dalla disponibilit\u00e0 di un'ampia variet\u00e0 di dolcificanti artificiali sul mercato. Anche se l'importanza dello zucchero non pu\u00f2 essere superata, non bisogna nemmeno ignorare i suoi effetti negativi. <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Scienziati dell'alimentazione<\/a> stanno lavorando duramente per trovare alternative allo zucchero e zuccheri rari. Esaminiamo alcuni dei sostituti, in particolare gli zuccheri rari.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sugar_a_sweet_poison_for_silent_killing\"><\/span><strong>Lo zucchero: un dolce veleno per uccidere in silenzio<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il carburante che fa funzionare il complesso metabolismo del corpo \u00e8 il cibo. \u00c8 essenzialmente composto da proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali e alcuni altri nutrienti [<a href=\"https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats\"><sup>1<\/sup><\/a>]. Il nostro cibo ha vari componenti, ma i saccaridi hanno una posizione primaria a causa della loro energia e del loro sapore dolce.<\/p>\n<p>I carboidrati\/saccaridi sono una parte indispensabile ed essenziale del cibo che sostiene la crescita e aiuta a condurre i processi vitali per fornire i requisiti energetici del corpo. Anche se tutti i saccaridi non sono dolci, la maggior parte dei mono- e di-saccaridi hanno un sapore dolce dopo l'azione di alcuni enzimi specifici come le amilasi salivari. Anche alcuni polisaccaridi hanno un sapore dolce, come l'amido e la cellulosa. A livello molecolare, il glucosio e il fruttosio contribuiscono principalmente alla dolcezza dei saccaridi; in questi, i gruppi idrossilici (-OH) sono disposti in un modo specifico che permette alle nostre papille olfattive di sentire il sapore dolce [<a href=\"\/www.britannica.com\/topic\/sweetener.\"><sup>2<\/sup><\/a>].  Le fonti di zuccheri sono naturali come frutta, verdura e latte, e non naturali come gli zuccheri aggiunti, ad esempio il saccarosio disponibile sotto forma di alimenti trasformati come caramelle, torte, gelatine, succhi di frutta, ecc. Gli zuccheri ricchi di fruttosio come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono noti per aumentare il desiderio di mangiare di pi\u00f9 aumentando il livello degli ormoni <em>Ghrelin<\/em> e riducendo il livello di <em>Leptina<\/em> che ci segnala di smettere di mangiare [<a href=\"https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/does-sugar-make-you-fat#section1\"><sup>3<\/sup><\/a>].<\/p>\n<p>Lo zucchero occupa un posto importante nelle nostre culture e nei rituali, e nella maggior parte del mondo i dolci sono pi\u00f9 cerimoniali che un semplice componente del cibo. Indubbiamente sono importanti per il metabolismo energetico e in definitiva per far funzionare correttamente il metabolismo di un corpo. Ma possiedono anche alcune minacce. Secondo l'American Heart Association (AHA) il fabbisogno minimo di zuccheri al giorno \u00e8 di ~150 calorie (37 g) nel caso degli uomini e ~100 calorie (25 g) al giorno per le donne [<a href=\"https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars\"><sup>4<\/sup><\/a>]. Ma l'assorbimento effettivo \u00e8 diverse volte superiore al fabbisogno minimo. Gli alimenti confezionati sono la fonte immediata di zuccheri aggiunti e il loro consumo eccessivo aumenta immediatamente il livello di glucosio nel sangue. Il consumo prolungato di zuccheri aggiunti porta a diverse malattie come il diabete, <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/obesity?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">obesit\u00e0<\/a>, carie, cardiovascolare, fegato grasso non alcolico, e un certo tipo di tumori anche [<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>]. Queste malattie sono il risultato del nostro comportamento a causa di una dieta squilibrata. Ci sono anche molti fattori emotivi e di stress mentale associati alla dipendenza dallo zucchero.<\/p>\n<p>Potrebbero essere molte le cause dell'aumento del consumo di zucchero, ma le conseguenze sono gravi. Inoltre in questo 21\u00b0 secolo il tasso di mortalit\u00e0 \u00e8 un po' alto a causa dell'aggiunta di zucchero e dei suoi derivati, come mostrato in un precedente studio pubblicato nel rinomato <em>Giornale americano di nutrizione clinica<\/em> [<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448.\"><sup>6<\/sup><\/a>]. In questo studio particolare, gli autori hanno tracciato uno schizzo approssimativo tra l'assunzione di zucchero e il tasso di mortalit\u00e0 nella popolazione svedese. Ma la rilevanza di questo studio non si limita a un'area particolare e ha un impatto globale. Anche se lo zucchero \u00e8 diventato parte del nostro metabolismo ed \u00e8 essenziale per l'energia istantanea, gli effetti negativi ci spingono a cercare il sostituto dello zucchero per l'umanit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sugar_alternatives_and_rare_sugar_Natures_weaponry_against_the_sweet_poison\"><\/span><strong>Alternative allo zucchero e zucchero raro: Le armi della natura contro il dolce veleno<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Proprio come la natura ha fornito soluzioni a tanti altri problemi, ha gi\u00e0 sostituito i pericoli dello zucchero, in quanto ospita zuccheri rari come il D-psicosio\/D-allulosio, D-tagatosio, L-sorbosio, apiosio, alloso, steviolo, eritritolo, xilitolo e molti altri. Questi zuccheri non solo soddisfano il nostro palato, ma hanno anche un basso valore calorico. Grazie a questo, al loro sapore dolce e ai rari effetti collaterali, sono un fantastico sostituto del saccarosio e anche dei dolcificanti sintetici. Inoltre, essendo per lo pi\u00f9 di origine vegetale, animale e microbica, hanno poche possibilit\u00e0 di problemi medici. La maggior parte di loro ha lo status GRAS (generalmente considerato sicuro) dalle autorit\u00e0 competenti come la FDA [<a href=\"\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars.\"><sup>7<\/sup><\/a>] ma solo pochi di loro sono stati commercializzati a causa delle loro recenti scoperte e della scarsa fanfara. La causa principale del rapido aumento della popolazione obesa e diabetica \u00e8 la mancanza di consapevolezza pubblica. Perch\u00e9 i sostituti degli zuccheri da tavola non sono facilmente disponibili sul mercato e non vengono nemmeno privilegiati dai consumatori a causa del loro costo elevato e di alcuni malintesi sul loro uso. D'altra parte, lo zucchero e le sue forme adulterate sono disponibili nei negozi ai prezzi pi\u00f9 economici. Il che li rende la scelta definitiva dei consumatori. Qui sotto ci sono alcuni esempi di zuccheri rari, alcuni dei quali sono disponibili sul mercato e molti devono ancora esserlo. Questi sono candidati promettenti contro le possibili epidemie fatali di zucchero in questo secolo:<\/p>\n<p><strong style=\"color: #19232d; font-size: 18px;\">1. Glicosidi steviolici<\/strong><\/p>\n<p>I glicosidi steviolici sono glicosidi diterpenoidi isolati dalle foglie della pianta chiamata <em>Stevia rebaudiana <\/em>nativo del Sud America (ora coltivato in tutto il mondo). Questi composti sono generalmente prodotti come lo steviolo nel metabolismo della pianta. I glicosidi sono ~100 volte pi\u00f9 dolci del normale e hanno un valore calorico molto inferiore al saccarosio. Non solo sono dolci ma esercitano anche alcuni benefici per la salute come il mantenimento della pressione bassa, l'ipertensione, l'abbassamento del livello di zucchero nel sangue, la riduzione del livello di sintesi delle lipoproteine a bassa densit\u00e0 (LDL) e l'inibizione della formazione di coaguli nelle arterie.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Erythritol\"><\/span><strong>2. Eritritolo <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c8 un altro tipo di sostituto naturale dello zucchero da tavola. Ha ~70% di dolcezza al saccarosio ma solo 0,24 kcal per grammo rispetto al saccarosio che fornisce ~4 kcal per grammo. \u00c8 un alcool di zucchero che si trova generalmente nella frutta. Ma a parte i suoi immensi benefici per la salute simili ai glicosidi, a volte causa problemi all'apparato digerente, specialmente in caso di sovralimentazione.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Xylitol\"><\/span>3. Xilitolo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c8 anche un alcool di zucchero che si trova in molte piante soprattutto nella betulla (<em>Betula<\/em> L.) pianta legnosa che viene utilizzata per preparare le medicine. Fornisce generalmente ~2,4 kcal di energia per grammo che \u00e8 meno della met\u00e0 di quella fornita dal saccarosio. Tuttavia il sorbitolo \u00e8 un importante sostituto degli zuccheri aggiunti nelle caramelle e nelle gomme, ma lo xilitolo ha pi\u00f9 benefici come il controllo del diabete, la prevenzione contro l'otite media, i problemi al seno e la prevenzione della carie (non viene utilizzato dalla microflora orale per convertirlo in acidi).  Come altri sostituti dello zucchero, anche lo xilitolo deve essere consumato in quantit\u00e0 limitata (~50g\/giorno), poich\u00e9 l'assunzione di una dose maggiore pu\u00f2 causare diarrea, gas intestinale e in alcune condizioni prolungate anche tumori (<a href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol\"><sup>8<\/sup><\/a>). Quindi \u00e8 consigliabile usarlo in quantit\u00e0 ammissibile.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Yakon_Syrup\"><\/span>4. Sciroppo di yakon<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un prodotto alimentare verde \u00e8 pi\u00f9 probiotico di un sostituto del dolce e una munizione relativamente nuova contro gli zuccheri convenzionali. \u00c8 anche conosciuto come <em>nettare<\/em> e preparato dalle radici della pianta Yacon (<em>Smallanthus sonchifolius<\/em>). \u00c8 ricco di fibre e composto anche da frutto-oligosaccaridi, inulina e glucosio-fruttosio in quantit\u00e0 molto minore (<a href=\"10.1038\/sj.bdj.2017.943\"><sup>9<\/sup><\/a>).  Ha fornito meno calorie del saccarosio e ha la met\u00e0 della dolcezza. Grazie al suo basso indice glicemico, regola anche il livello di zucchero nel sangue e il metabolismo dell'insulina. In alcuni studi, \u00e8 anche segnato come un integratore straordinario per la perdita di peso. Ma come altri dolcificanti, lo sciroppo di Yakon pu\u00f2 anche causare problemi in caso di consumo eccessivo, come diarrea, dolori addominali e gonfiore. Il limite consentito per il suo consumo \u00e8 di ~20g\/giorno per evitare qualsiasi tipo di effetti collaterali.<\/p>\n<p>Questi sono alcuni esempi di sostituti dello zucchero disponibili sul mercato sotto diversi nomi di marca e la maggior parte delle persone ha familiarit\u00e0 con i loro nomi. Ma qui sotto ci sono gli esempi degli zuccheri che possono essere chiamati come il vero \"zucchero raro\". La maggior parte di loro sono ancora anonimi ma sono sicuramente gli zuccheri della prossima generazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rare_sugar_Promising_substitutes\"><\/span><strong>Zucchero raro: Sostituti promettenti?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_D-psicoseD-allulose\"><\/span>5. D-psicoso\/D-allulosio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c8 anche conosciuto come D-ribs-2-esulosio ed \u00e8 un epimero C3 del fruttosio. Il fruttosio \u00e8 uno zucchero pentoso e pi\u00f9 dolce del glucosio e presente in un rapporto 1:1 nel saccarosio. Il fruttosio ha diversi destini all'interno del corpo e gioca un ruolo cruciale nel suo corretto funzionamento, ma \u00e8 anche responsabile del maggior desiderio di dolci e dell'interferenza con il metabolismo dell'insulina. L'allulosio \u00e8 un eccellente sostituto del fruttosio. \u00c8 stato scoperto pi\u00f9 di 70 anni fa nel grano ed \u00e8 certamente presente in alcuni alimenti in quantit\u00e0 molto ridotta. Ha una dolcezza 70% come quella del saccarosio e una quantit\u00e0 molto inferiore di calorie, cio\u00e8 ~0,2 kcal per grammo. Grazie a questo, l'allulosio ha un indice glicemico trascurabile. Il problema principale associato all'allulosio \u00e8 la sua produzione, poich\u00e9 \u00e8 presente in quantit\u00e0 trascurabili nella frutta, nei cereali, in alcuni prodotti naturali come il miele e in alcuni microbi. La tecnologia del DNA di ricombinazione ha fornito una sorta di soluzione a questo problema e i geni associati alle proteine responsabili dell'interconversione del fruttosio nell'allulosio sono clonati ed espressi eterologicamente per la produzione di massa di allulosio da diverse fonti contenenti fruttosio. Il D-allulosio ha lo status GRAS dalla FDA, ma il suo uso \u00e8 ancora vietato nell'Unione Europea e in altri paesi. Il Giappone \u00e8 l'unico paese in cui il consumo di D-allulosio \u00e8 stato concesso al pubblico.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_D-Tagatose\"><\/span>6. D-Tagatose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c8 anche un isomero del fruttosio e ha 90% dolcezza al saccarosio. Una quantit\u00e0 molto minore di D-tagatosio viene metabolizzata nel fegato e ha scarso valore calorico. Il D-tagatosio ha anche lo stato GRAS e viene usato come dolcificante in molti prodotti alimentari come caramelle, bevande, yogurt, creme e dolci in alcuni paesi come l'Unione europea, ecc. La produzione del D-tagatosio non \u00e8 limitata alla sola isomerizzazione del fruttosio, ma pu\u00f2 essere sintetizzata dalla catalisi chimica del D-galattosio in presenza di idrossidi metallici (<a href=\"P.%20Kim,%20\"><sup>10<\/sup><\/a>). L'impatto del D-Tagatose sulla salute \u00e8 abbastanza benefico poich\u00e9 abbassa il livello di glucosio nel sangue, inibisce la glicogenolisi epatica e aumenta l'accumulo del colesterolo delle lipoproteine ad alta densit\u00e0 (HDL). Agisce anche come agente antiiperglicemico e antidiabetico, quindi un potenziale candidato per il trattamento dell'obesit\u00e0 (<a href=\"11.%09Marion%20Guerrero-Wyss,%20Samuel%20Dur\u00e1n%20Ag\u00fcero,%20and%20Lisse%20Angarita%20D\u00e1vila,%20\"><sup>11<\/sup><\/a>).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_L-Sorbose\"><\/span>7. L-Sorbose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c8 un'isoforma chetosica dello zucchero D-Fruttosio. In natura, si trova generalmente nella forma L ed \u00e8 sintetizzato dalla fermentazione batterica (Acetobacter sp.) del sorbitolo. \u00c8 spesso usato per la produzione dell'acido ascorbico (vitamina C) su scala industriale (<a href=\"W\u00fcrsch,%20P.,%20Welsch,%20C.%20and%20Arnaud,%20M.J.,%201979.%20Metabolism%20of%20L-sorbose%20in%20the%20rat%20and%20the%20effect%20of%20the%20intestinal%20microflora%20on%20its%20utilization%20both%20in%20the%20rat%20and%20in%20the%20human.%20Annals%20of%20Nutrition%20and%20Metabolism,%2023(3),%20pp.145-155.\"><sup>12<\/sup><\/a>). La sua dolcezza \u00e8 equivalente a quella dello zucchero da tavola e ha poco fastidio gastrico in caso di consumo eccessivo a causa del suo lento assorbimento nell'intestino. Anche se non c'\u00e8 nessun rapporto di L-sorbosio che influenza il metabolismo lipidico, abbassa il livello di glucosio nel plasma e interferisce positivamente con il metabolismo dell'insulina.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Allose\"><\/span>8. Allose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c8 uno zucchero aldoesoso ed epimero C3 del glucosio. La sua disponibilit\u00e0 in natura \u00e8 rara e riportata solo nell'arbusto africano chiamato <em>Protea rubropilosa<\/em> come glicoside 6-O-cinnamil e nell'alga d'acqua dolce nota come <em>Ochromas malhamensis<\/em>. La sua esatta concentrazione nel bioma \u00e8 sconosciuta ed \u00e8 solubile in acqua e sperimentalmente inspiegabile in metanolo. Ha solo 80% dolcezza allo zucchero da tavola ma esplicitamente basse calorie per grammo che lo rende una contraffazione eccezionale al saccarosio e altri dolcificanti artificiali sintetici.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Apiose\"><\/span><strong>9. Apiose <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il raro zucchero apioso presente nei polisaccaridi della parete cellulare delle piante superiori. Un esempio sono i galatturonani apiosilati delle pectine nelle piante. L'apiosio \u00e8 un monosaccaride insolito e attira gli scienziati da pi\u00f9 di cento anni (<a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\"><sup>13<\/sup><\/a>). The apiosylation of the secondary metabolites of plants is still a matter of <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">ricerca<\/a> but apiose has already become a sugar with extra benefits. Due to the presence of different sugars especially rare sugar like apiose in the hairy rhamnogalacturonan region of pectin, it is useful to prepare the low-calorie jams. \u00a0No authenticated research data is available on the sweetness, calorific value and glycemic index of the apiose (<a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\"><sup>13<\/sup><\/a>). Ma alcuni studi indipendenti fatti usando l'apiose lo hanno indicato come un potenziale candidato per la societ\u00e0 senza zucchero. La gravit\u00e0 della dipendenza dai dolci sta aumentando rapidamente. Abbiamo un aumento della soglia di obesit\u00e0 e delle malattie cardiovascolari nella nostra popolazione. Lo zucchero raro pu\u00f2 essere una soluzione concreta, ma prima dovremmo cambiare la nostra priorit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"And_what_about_the_artificial_sweeteners\"><\/span>E che dire dei dolcificanti artificiali?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Come stiamo discutendo oggi, abbiamo un'industria ben consolidata di dolcificanti artificiali e sta ancora crescendo gradualmente. Si stima che il mercato dei dolcificanti artificiali si espander\u00e0 ad un CAGR di 5.05% per raggiungere US$9.704 miliardi nel 2024 da US$7.22 miliardi da dove era l'anno scorso (<a href=\"https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018--300910602.html\"><sup>14<\/sup><\/a>). Abbiamo un'enorme variet\u00e0 di dolcificanti artificiali, per esempio Aspartame, Adwantame, Neotame, Sucralosio, ecc. Di solito sono da 2000 a 20000 volte pi\u00f9 dolci dello zucchero da tavola con meno calorie e un indice glicemico trascurabile (<a href=\"https:\/\/www.healthline.com.\"><sup>3<\/sup><\/a>).  Anche se hanno molti effetti positivi sulla salute come, buono per la perdita di peso (noto per ridurre l'appetito), migliorare la microflora intestinale, fornire immunit\u00e0 alle sindromi metaboliche e fino a un certo punto aiutano a frenare il diabete (soprattutto di tipo II).  Tuttavia, nonostante i suoi benefici, l'interazione tra il dolcificante artificiale e il nostro corpo \u00e8 complessa. Prendiamo l'esempio del solo Aspartame, che \u00e8 un dolcificante artificiale approvato dalla FDA (<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>). Ci sono alcuni rapporti che hanno mostrato il mal di testa relativamente alto, la depressione e le convulsioni in alcune persone dopo il consumo regolare dell'aspartame (<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>). Nel caso di una persona che soffre di malattie come la fenilchetone urea (PKU), non \u00e8 consigliabile consumare aspartame. In un altro studio, il desiderio di mangiare pi\u00f9 zucchero \u00e8 stato riportato anche dopo il consumo di zuccheri sintetici. Gli effetti collaterali non possono essere sottovalutati quando il cibo \u00e8 collegato perch\u00e9 qualsiasi negligenza fa danni permanenti non solo alla nostra salute ma anche alle generazioni future.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_message_to_take_home\"><\/span>Il messaggio da portare a casa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo zucchero \u00e8 un componente immortale e inevitabile del nostro cibo. Lo zucchero non \u00e8 fastidioso di per s\u00e9, ma il suo consumo eccessivo ha un grave impatto sulla salute. La richiesta di zuccheri alternativi \u00e8 diventata una necessit\u00e0 del momento. \u00c8 un bene che stiamo gi\u00e0 cercando dei sostituti dello zucchero e abbiamo anche alcuni candidati potenziali. L'industria biotecnologica ha un ruolo cruciale da giocare qui, perch\u00e9 la popolazione mondiale sta crescendo e cos\u00ec anche le malattie. Sar\u00e0 un compito cruciale per l'industria anche fornire una variet\u00e0 di zuccheri rari per soddisfare la domanda senza compromettere la qualit\u00e0. I dolcificanti artificiali forniscono una sorta di benefici ma non sono \"proiettili magici\" e hanno anche gravi impatti sulla salute. Lo zucchero raro \u00e8 un raggio di speranza. Lo zucchero \u00e8 stato parte dell'evoluzione culturale di molte civilt\u00e0 e anche una delle principali forze motrici della globalizzazione. Non c'\u00e8 dubbio che lo zucchero ha guidato l'evoluzione del gusto degli esseri umani da insipido al suo delizioso presente. Inutile dire che lo zucchero raro \u00e8 essenziale per creare un mondo che possa ancora godere del gusto dello zucchero senza un impatto negativo sulla salute.<\/p>\n<p><strong>Hai bisogno di consultare uno scienziato alimentare esperto? Lavora con <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">consulenti alimentari freelance<\/a> ed esperti su Kolabtree.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Esperti correlati:\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Plant-Genetics?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Genetica vegetale<\/a> |\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Gene-Therapy?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Terapia genica<\/a>\u00a0|\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Stem-Cells?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Cellule staminali\u00a0<\/a>|<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/DNA-Sequencing-Data-Analysis?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Analisi dei dati di sequenziamento del DNA<\/a> |\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/genetics-and-genomics?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Genetica e genomica\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Risorse<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats\">https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.britannica.com\/topic\/sweetener\">https:\/\/www.britannica.com\/topic\/sweetener<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.healthline.com.\">https:\/\/www.healthline.com.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars\">https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936\">https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars\">https:\/\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol\">https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"10.1038\/sj.bdj.2017.943\">Zuccheri alternativi: Sciroppo di yacon (nettare). Br Dent J 223, 625 (2017) doi:10.1038\/sj.bdj.2017.943.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"P.%20Kim,%20\"> Kim, \"Studi attuali sulla produzione biologica di tagatosio usando la L-arabinosio isomerasi: A review and future perspective,\" Applied Microbiology and Biotechnology, vol. 65, no. 3, pp. 243-249, 2004.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"Marion%20Guerrero-Wyss,%20Samuel%20Dur\u00e1n%20Ag\u00fcero,%20and%20Lisse%20Angarita%20D\u00e1vila,%20\">Marion Guerrero-Wyss, Samuel Dur\u00e1n Ag\u00fcero, e Lisse Angarita D\u00e1vila, \"D-Tagatose Is a Promising Sweetener to Control Glycaemia: A New Functional Food,\" BioMed Research International, vol. 2018, Article ID 8718053, 7 pagine, 2018. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2018\/8718053.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"W\u00fcrsch,%20P.,%20Welsch,%20C.%20and%20Arnaud,%20M.J.,%201979.%20Metabolism%20of%20L-sorbose%20in%20the%20rat%20and%20the%20effect%20of%20the%20intestinal%20microflora%20on%20its%20utilization%20both%20in%20the%20rat%20and%20in%20the%20human.%20Annals%20of%20Nutrition%20and%20Metabolism,%2023(3),%20pp.145-155.\">W\u00fcrsch, P., Welsch, C. e Arnaud, M.J., 1979. Metabolismo di L-sorbosio nel ratto e l'effetto della microflora intestinale sul suo utilizzo sia nel ratto che nell'uomo. Annali di nutrizione e metabolismo, 23(3), pp.145-155.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\">Pi\u010dmanov\u00e1, M. e M\u00f8ller, B.L., 2016. Apiose: uno dei giochi spiritosi della natura. Glycobiology, 26(5), pp.430-442.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018--300910602.html\">https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018&#8211;300910602.html<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nitish Sharma, experienced biotechnologist on Kolabtree, writes about sugar alternatives and rare sugar that can be used to substitute the &#8220;sweet poison&#8221;.\u00a0\u00a0 Our food habits have evolved systematically since pre-historic times, from the time of hunter-gatherers to pastoralism and agrarian culture. The desire to eat more than we require is fueled by several factors, including<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-sugar-alternatives-including-rare-sugars\/\" title=\"Per saperne di pi\u00f9\">Per saperne di pi\u00f9<\/a><\/div>","protected":false},"author":12,"featured_media":6614,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[442,397,247],"tags":[502,504,503,501],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Top 9 Sugar Alternatives Including Rare Sugar - The Kolabtree Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"We are currently caught in a debate whether or not to eat sugar, Can sugar alternatives and rare sugar be more healthy?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Top 9 Sugar Alternatives Including Rare Sugar\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"We are currently caught in a debate whether or not to eat sugar, Can sugar alternatives and rare sugar be more healthy?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"The Kolabtree Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/kolabtree\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-24T12:38:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-09T04:02:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/sugar-alternatives-rare-sugars.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"901\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ramya Sriram\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ramya Sriram\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"14 minuti\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Top 9 Sugar Alternatives Including Rare Sugar - 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