{"id":2938,"date":"2018-02-16T08:15:09","date_gmt":"2018-02-16T08:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kolabtree.com\/?p=2938"},"modified":"2018-12-20T09:51:15","modified_gmt":"2018-12-20T09:51:15","slug":"innovations-synthetic-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/innovations-synthetic-foods\/","title":{"rendered":"Tre brillanti innovazioni negli alimenti sintetici"},"content":{"rendered":"<p>Negli ultimi anni, il movimento delle etichette pulite si \u00e8 fatto strada nel <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\">industria alimentare<\/a>.  I metodi tradizionali di produzione alimentare che si basano sulla lavorazione pesante e sugli ingredienti artificiali stanno perdendo trazione tra i consumatori attuali, mentre le startup alimentari in rapida crescita che vantano prodotti nella categoria \"good-for-you\" continuano a guadagnare quote di mercato.  Mentre molti degli aromi usati nell'industria alimentare sono ancora prodotti usando chimica sintetica e materie prime petrolchimiche, il desiderio dei consumatori per gli aromi naturali \u00e8 anche in aumento.  Allo stesso tempo, la maggior parte dei prodotti alimentari non sono completamente \"sintetici\"; la fonte principale di tutti gli alimenti che mangiamo oggi proviene ancora da piante e animali, anche se c'\u00e8 qualche modifica chimica e biologica lungo la strada.  Qui delineiamo alcune brillanti innovazioni negli alimenti sintetici:<\/p>\n<p><strong>La NASA e il progetto di sintesi alimentare<\/strong><\/p>\n<p>Between the 1960s and 1970s, the NASA Ames <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">Ricerca<\/a> Center embarked on a <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.2.htm\">progetto<\/a> per produrre cibo senza utilizzare organismi viventi tradizionalmente consumati, come le colture o il bestiame.  La premessa di base del progetto era che gli astronauti avrebbero continuato ad esplorare lo spazio in missioni sempre pi\u00f9 lunghe.  Lo spazio e il peso disponibili per gli alimenti immagazzinati a bordo dei veicoli spaziali sarebbero stati limitati, e sarebbero stati necessari altri processi per nutrire l'equipaggio umano.  Mentre la coltivazione del cibo era considerata un'opzione praticabile, la velocit\u00e0 e l'area in cui il cibo poteva essere coltivato avrebbero limitato la quantit\u00e0 di cibo disponibile in qualsiasi momento.  Invece, il programma ha studiato semplici metodi chimici che potrebbero rigenerare il cibo usando prodotti di scarto e carburante per razzi.<\/p>\n<p>Sono state pubblicate diverse pubblicazioni sui processi sviluppati per generare carboidrati commestibili da acqua, anidride carbonica ed elettricit\u00e0.  Questi processi si basavano sulla scissione elettrochimica dell'acqua in idrogeno e ossigeno.  L'idrogeno gassoso verrebbe fatto reagire con l'anidride carbonica, catturata dall'esalazione dell'equipaggio aerospaziale, per formare metano.  Il metano verrebbe poi convertito in formaldeide da un'attenta ossidazione parziale con l'ossigeno e condotto in una serie di reazioni catalizzate che formano zuccheri formosi o glicerolo dalla formaldeide.  Gli zuccheri formosi sono simili ai tipici zuccheri che mangiamo, come il glucosio, il saccarosio o il fruttosio, e quindi possono essere facilmente digeriti dall'uomo per ottenere energia.  Il glicerolo \u00e8 un intermedio comune che si forma nel corpo umano sulla strada per metabolizzare gli zuccheri, e quindi \u00e8 anche un prodotto commestibile.  Questi prodotti di carboidrati puri possono essere ulteriormente fatti reagire insieme per formare lunghi polimeri simili all'amido o usati direttamente come dolcificanti.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">I meccanismi e le trasformazioni nel <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/formose?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#formoso<\/a> reazione sono rivisti. <a href=\"http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W\">http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/gAGdcjskgJ\">pic.twitter.com\/gAGdcjskgJ<\/a><\/p>\n<p>- ChemSusChem (@ChemSusChem) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ChemSusChem\/status\/478694050393243649?ref_src=twsrc%5Etfw\">17 giugno 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Il sistema complessivo di generazione di cibo sarebbe limitato solo dalla quantit\u00e0 di elettricit\u00e0 disponibile per eseguire la reazione di elettrolisi per formare idrogeno e potrebbe fornire la maggior parte delle calorie di carboidrati necessarie agli esseri umani.  Lipidi e proteine sono anche necessari per una dieta equilibrata, ma i processi chimici necessari per produrre questi composti alimentari sono complicati e laboriosi.  Per aggirare queste sfide, i ricercatori hanno suggerito di usare un batterio, <em>Hydrogenomonas eutropha<\/em>che si nutre di gas idrogeno, anidride carbonica e minerali, e li converte in un integratore ricco di proteine che contiene anche lipidi, vitamine e altri nutrienti essenziali necessari al corpo umano.  Anche se in questo processo verrebbe utilizzato un organismo vivente, i batteri potrebbero produrre biomassa rapidamente e senza un'ampia manutenzione.  In questo modo, un'intera dieta potrebbe essere prodotta usando solo semplici <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.3.htm\">tecnologie chimiche e biologiche<\/a> che potrebbe essere collocato in un veicolo spaziale.  Tuttavia, la tecnologia non \u00e8 mai stata implementata in qualsiasi forma pratica per le missioni spaziali.<\/p>\n<p><strong>Sintesi del cibo con l'elettricit\u00e0<\/strong><\/p>\n<p>Recentemente, in un <a href=\"https:\/\/www.smithsonianmag.com\/innovation\/making-food-electricity-180964474\/\">progetto comune<\/a> tra il VTT Technical Research Centre of Finland e la Lappeenranta University of Technology, i ricercatori hanno sviluppato un metodo per produrre un prodotto alimentare altamente proteico da acqua, anidride carbonica, batteri ed elettricit\u00e0.  Come il processo batterico menzionato prima, i batteri usati qui sono di un tipo speciale che pu\u00f2 digerire il gas idrogeno prodotto dall'elettrolisi dell'acqua e l'anidride carbonica catturata dalla combustione di combustibili fossili, e convertirli in biomassa commestibile.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">Un team di scienziati ha appena prodotto cibo dall'elettricit\u00e0 - e potrebbe essere la soluzione alla fame nel mondo <a href=\"https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv\">https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv<\/a> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/Finland?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#Finlandia<\/a><\/p>\n<p>- Contabilit\u00e0 della Terra (@EarthAccounting) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/EarthAccounting\/status\/893769822068252673?ref_src=twsrc%5Etfw\">5 agosto 2017<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/www.lut.fi\/web\/en\/news\/-\/asset_publisher\/lGh4SAywhcPu\/content\/protein-produced-from-electricity-to-alleviate-world-hunger\">Progetto Food From Electricity<\/a> ha il potenziale per ridurre le emissioni di gas serra come un modo alternativo ed efficiente dal punto di vista energetico per creare cibo.  A differenza dell'agricoltura tradizionale, che si basa sulla conversione energetica della luce solare in zucchero attraverso la fotosintesi, l'elettricit\u00e0 catturata direttamente dai pannelli solari potrebbe essere utilizzata per alimentare il processo.  Si calcola che il metodo sia dieci volte pi\u00f9 efficiente della produzione agricola basata sulle colture.  L'altro vantaggio \u00e8 che il processo pu\u00f2 essere facilmente scalato e non richiede grandi tratti di terreno; un magazzino a pi\u00f9 piani sarebbe in grado di produrre la stessa produzione di un campo di colture.  Inoltre, i pesticidi e i fertilizzanti chimici che normalmente scorrono via e causano danni all'ambiente locale non sarebbero necessari per questa produzione alimentare basata sui batteri.  Altri modi per applicare la tecnologia includono dispositivi a casa che genererebbero cibo su richiesta per le regioni che lottano con forniture alimentari adeguate e potrebbero ridurre l'impatto di <a href=\"http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/news\/releases\/2017\/world-hunger-report\/en\/\">malnutrizione globale.<\/a><\/p>\n<p><strong>Carni sintetiche<\/strong><\/p>\n<p>Altri lavori condotti dalla NASA includono la ricerca su <a href=\"http:\/\/theplate.nationalgeographic.com\/2014\/09\/16\/meat-shmeat\/\">tecnologia della carne sintetica<\/a>.  Quel lavoro da allora \u00e8 stato trasformato in vari progetti di ricerca accademica e tecnologie di startup.  La carne sintetica, o coltivata, si basa sulla stessa biotecnologia sviluppata per creare tessuti e organi sostitutivi utilizzati in campo medico.  Le cellule staminali dell'animale desiderato (mucca, maiale, pesce, ecc.) vengono coltivate in un brodo ricco di nutrienti in condizioni sterili.  Le cellule staminali sono incoraggiate a differenziarsi in tessuto muscolare usando un mezzo specializzato contenente fattori che segnalano alle cellule di cambiare.  I tessuti muscolari maturati vengono \"esercitati\" tramite stiramento per promuovere la crescita muscolare e raccolti dopo aver raggiunto la dimensione desiderata.  Il materiale simile alla carne viene poi modellato e aromatizzato per dare un prodotto simile alla carne di un animale<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">L'allevamento di carne su larga scala \u00e8 ampiamente insostenibile. Pensi che la carne sintetica sia la risposta? <a href=\"http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE\">http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/yIYy9xzHyH\">pic.twitter.com\/yIYy9xzHyH<\/a><\/p>\n<p>- Agricoltore moderno (@ModFarm) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ModFarm\/status\/516984530679627776?ref_src=twsrc%5Etfw\">30 settembre 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Anche se ancora in fase di sviluppo, i prodotti a base di carne coltivata hanno molti vantaggi che li rendono un'alternativa attraente ai modi attuali in cui alleviamo il bestiame e raccogliamo la loro carne.  Poich\u00e9 la carne viene coltivata in un ambiente chiuso e sterile, sono necessari meno antibiotici per mantenere il prodotto libero da agenti patogeni.  La carne stessa non ospiterebbe parassiti o agenti patogeni di origine alimentare che potrebbero rappresentare un rischio per la salute, a differenza del bestiame naturale.  Inoltre, i rifiuti prodotti dal processo possono essere gestiti meglio e persino riciclati.  Attualmente, i mezzi nutritivi utilizzati per far crescere i tessuti di carne provengono dal grembo delle mucche partorienti, ma l'obiettivo finale \u00e8 quello di alimentare le colture cellulari con mezzi derivati da fonti vegetali, il che potrebbe potenzialmente ridurre l'impatto ambientale della produzione di carne.  Altri vantaggi includono la quantit\u00e0 ridotta di spazio necessario per coltivare la carne, liberando i terreni dei ranch e delle fattorie per altri usi, e la capacit\u00e0 di manipolare il processo di crescita per creare materiali di carne su misura e ibridi.  Per esempio, le cellule potrebbero essere coltivate per includere sia tessuti di pesce che di bovino nella sua matrice, dando un prodotto unico impossibile da creare altrimenti.  Oppure i tessuti potrebbero essere programmati per produrre rapporti precisi di grasso\/proteine, o concentrazioni pi\u00f9 elevate di composti di sapore desiderati.  In definitiva, la tecnologia della carne sintetica pu\u00f2 aprire le porte a nuove opportunit\u00e0, innovazioni ed esperienze culinarie ancora da vedere.<\/p>\n<p><strong>Sintetici e oltre<\/strong><\/p>\n<p>Il termine 'sintetico' tende ad avere una connotazione negativa nel nostro mondo moderno.  Mentre il mercato si sta spostando costantemente verso prodotti di origine naturale, le crescenti preoccupazioni ambientali e le sfide socioeconomiche globali potrebbero richiedere all'industria alimentare di affidarsi a prodotti alimentari di derivazione sintetica.  Mentre ci muoviamo verso il futuro, una combinazione di alimenti sintetici e naturali continuer\u00e0 ad essere un pilastro delle nostre diete.<\/p>\n<p>________________________________<br \/>\nNecessit\u00e0 di consultare uno scienziato alimentare o <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/flavor-chemist\">chimico degli aromi<\/a>? Mettiti in contatto con un<a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\"> scienziato alimentare freelance<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In recent years, the clean label movement has been making headway in the food industry.\u00a0 Traditional methods of food production that relied on heavy processing and artificial ingredients are losing traction with current consumers, while fast-growing food startups boasting products in the good-for-you category are continuing to gain market share. \u00a0While many of flavors used<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/innovations-synthetic-foods\/\" title=\"Per saperne di pi\u00f9\">Per saperne di pi\u00f9<\/a><\/div>","protected":false},"author":37,"featured_media":2949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[397,247],"tags":[385,396,255,395],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - 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