{"id":3223,"date":"2018-04-26T13:55:08","date_gmt":"2018-04-26T13:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kolabtree.com\/?p=3223"},"modified":"2021-08-20T19:27:23","modified_gmt":"2021-08-20T19:27:23","slug":"how-to-develop-a-new-food-product","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9velopper un nouveau produit alimentaire : 5 conseils d'experts"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-69f2d7204bbc4\" aria-label=\"Table des mati\u00e8res\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-69f2d7204bbc4\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/#1Get_Clarity%E2%80%8A-%E2%80%8ACommunication_skills_101\" title=\"Obtenez de la clart\u00e9 - Comp\u00e9tences en communication 101\">Obtenez de la clart\u00e9 - Comp\u00e9tences en communication 101<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/#2_Sourcing%E2%80%8A-%E2%80%8ANot_as_easy_as_it_sounds\" title=\"2. Sourcing - Pas aussi facile qu&#039;il n&#039;y para\u00eet\">2. Sourcing - Pas aussi facile qu'il n'y para\u00eet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/#3_Manufacturing_Quality%E2%80%8A-%E2%80%8AKind_of_a_big_deal\" title=\"3. Fabrication et qualit\u00e9 - C&#039;est assez important.\">3. Fabrication et qualit\u00e9 - C'est assez important.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/#4_Cost%E2%80%8A-%E2%80%8AThe_reality_check\" title=\"4. Co\u00fbt - La r\u00e9alit\u00e9\">4. Co\u00fbt - La r\u00e9alit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/#5_Project_Management%E2%80%8A-%E2%80%8AThe_gift_that_keeps_on_giving\" title=\"5. Gestion de projet - Le cadeau qui continue \u00e0 donner\">5. Gestion de projet - Le cadeau qui continue \u00e0 donner<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><em>Alex Waite, <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=FirstFoodProduct\">scientifique ind\u00e9pendant sp\u00e9cialis\u00e9 dans l'alimentation<\/a> sur Kolabtree, fournit 5 conseils sur la mani\u00e8re de d\u00e9velopper un nouveau produit alimentaire et de le pr\u00e9parer pour les rayons. Mis \u00e0 jour le 20\/08\/2021.\u00a0<\/em><\/p>\n<p>Combien de fois par jour vous demande-t-on : \"Alors, que faites-vous dans la vie ?\". J'avoue qu'il m'est assez difficile de r\u00e9pondre \u00e0 cette question. De par ma formation, je suis nutritionniste et de par ma profession, je suis... <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/alex-waite\/?utm_source=Blog_FirstFoodProduct\">d\u00e9veloppement de produits alimentaires<\/a>r, mais je dis souvent aux gens que je suis un scientifique de l'alimentation. Je sais qu'il s'agit d'une simple question de s\u00e9mantique, mais je trouve que ces qualit\u00e9s sont tr\u00e8s distinctes et tout aussi importantes pour \"ce que je fais\".<\/p>\n<p>Lorsque je mentionne les aspects de la science alimentaire et du d\u00e9veloppement de produits alimentaires, les gens sont tr\u00e8s curieux et r\u00e9pondent souvent par \"Alors, tu joues avec la nourriture toute la journ\u00e9e ? C'est trop cool !\" Bien qu'effectivement, jouer avec la nourriture (alias \"travail de laboratoire\") soit un aspect du d\u00e9veloppement d'un produit alimentaire, il y a beaucoup plus que cela. Le processus peut \u00eatre d\u00e9courageant, m\u00eame pour les professionnels les plus exp\u00e9riment\u00e9s, mais ne vous inqui\u00e9tez pas, je vous couvre. Voici 5 conseils rapides sur la fa\u00e7on de d\u00e9velopper un nouveau produit alimentaire pour assurer une commercialisation sans heurts et r\u00e9ussie :<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1Get_Clarity%E2%80%8A-%E2%80%8ACommunication_skills_101\"><\/span><strong>1. obtenir de la clart\u00e9<\/strong><strong>\u200a<\/strong><strong>-<\/strong><strong>C<\/strong><strong>omp\u00e9tence en communication 101<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu l'expression \"innovation du ciel bleu\" ? Wikipedia la d\u00e9finit comme \"recherche sans but pr\u00e9cis\" et \"science motiv\u00e9e par la curiosit\u00e9\". C'est le pays des possibilit\u00e9s, les gens. C'est de cela que sont faits les r\u00eaves, o\u00f9 les elfes fabriquent f\u00e9brilement des jouets dans le Poll Nord, et o\u00f9 Batman combat le crime dans les rues de Gotham City. Je ne saurais trop insister sur l'importance de l'innovation \"blue sky\", je dirais m\u00eame que la plupart d'entre nous ne manquent pas de grandes id\u00e9es. Nous sommes humains ; nous sommes des machines cr\u00e9atives, innovantes, g\u00e9n\u00e9ratrices d'id\u00e9es et combattant le crime....ops, comment est-ce arriv\u00e9 l\u00e0 ?! Je garderai la discussion sur l'innovation dans le ciel bleu pour un autre article, car elle m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. De plus, c'est la partie la plus amusante. Ceci \u00e9tant dit, il est facile de se perdre dans cet espace et cela peut emp\u00eacher de faire des choses si ce n'est pas g\u00e9r\u00e9 correctement.<\/p>\n<p>Or, pour \u00eatre cr\u00e9atif, il faut disposer d'une structure de base pour le faire. Laissez-moi vous expliquer.<\/p>\n<p>Il est important de bien comprendre le r\u00e9sultat escompt\u00e9 pour concevoir un produit qui r\u00e9ponde \u00e0 ces sp\u00e9cifications. Cela signifie que toutes les parties (c'est-\u00e0-dire le marketing, les ventes, les cadres, etc.) doivent parvenir \u00e0 cet accord id\u00e9alement AVANT de commencer le projet. Le monde n'\u00e9tant pas parfait, nous le savons tous, il est de votre responsabilit\u00e9, lors de la phase de R&amp;D, de maintenir un certain niveau de flexibilit\u00e9 et de g\u00e9rer les attentes en cours de route. Quelques questions \u00e0 se poser avant de plonger dans le travail d'\u00e9tabli (c'est-\u00e0-dire \u00e9tablir les bases pour \u00eatre cr\u00e9atif) dans l'espoir d'\u00e9viter de futurs maux de t\u00eate :<\/p>\n<p><strong>C<\/strong>ategorie : De quelle cat\u00e9gorie rel\u00e8ve ce produit ? Y a-t-il plusieurs types de produits dans cette cat\u00e9gorie (p. ex. barres ; barres granola, barres nutritives, barres fourr\u00e9es, etc.) Si oui, sur quel type porte votre attention ?<\/p>\n<p><strong>C<\/strong>omp\u00e9titeurs : Qui sont les concurrents dans cet espace ? Quels sont les attributs des produits de vos concurrents ? Comment voulez-vous vous diff\u00e9rencier dans cet espace ? Quel est le prix de d\u00e9tail moyen (ARP) de vos concurrents ?<\/p>\n<p><strong>T<\/strong>march\u00e9 cible : Quel est le public cible de ce produit ? Qu'est-ce qui est important pour ce public ? Comment ce produit r\u00e9sout-il un d\u00e9fi pour ce consommateur ?<\/p>\n<p><strong>P<\/strong>Strat\u00e9gie d'emballage\/de lancement : Quel est l'emballage id\u00e9al pour ce produit ? O\u00f9 ce produit est-il destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre vendu (d\u00e9tail, club, portion individuelle, vrac) ? Quel est le co\u00fbt de vente au d\u00e9tail vis\u00e9 et la taille de l'emballage ?<\/p>\n<p><strong>P<\/strong>sp\u00e9cifications des produits : Quels sont les objectifs nutritionnels ? Quelle est la dur\u00e9e de conservation n\u00e9cessaire ? Quelles sont les all\u00e9gations que vous voulez faire ?<\/p>\n<p><strong>M<\/strong>a fabrication : O\u00f9 ce produit sera-t-il fabriqu\u00e9 ? Sera-t-il fabriqu\u00e9 en interne ou par un cofabricant ? Quels sont les \u00e9quipements disponibles \u00e0 cet endroit ?<\/p>\n<p><strong>B<\/strong>udget : Quel est le budget du projet ? Quelles ressources suppl\u00e9mentaires, le cas \u00e9ch\u00e9ant, sont disponibles pour mener \u00e0 bien ce projet ?<\/p>\n<p><strong>T<\/strong>imeline : Quelle est la date pr\u00e9vue pour le lancement de ce projet ? Quels sont les autres jalons critiques \u00e0 prendre en compte ?<\/p>\n<p><strong>D<\/strong>\u00e9cisions : Qui est responsable de la prise de ces d\u00e9cisions ? Qui est en mesure de d\u00e9cider de changer de direction si cela devait se produire ?<\/p>\n<p>Sans ce niveau de clart\u00e9, il peut \u00eatre vraiment difficile de cr\u00e9er un produit avec intention. Je vous assure que s'il n'est pas correctement d\u00e9termin\u00e9 \u00e0 l'avance, le projet d\u00e9viera de sa trajectoire, les d\u00e9lais et les budgets ne seront pas respect\u00e9s et le temps sera perdu. Maintenant, si vous ne connaissez pas les r\u00e9ponses \u00e0 ces questions, comment comptez-vous les obtenir ? En tant que directeur du projet, il est de votre responsabilit\u00e9 de les trouver. Si le projet change d'orientation \u00e0 mi-parcours, ce qui arrive souvent, ce n'est pas grave et tant que vous communiquez les r\u00e9sultats de ces changements (c'est-\u00e0-dire plus de temps, plus d'argent, etc.), le projet peut continuer.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Sourcing%E2%80%8A-%E2%80%8ANot_as_easy_as_it_sounds\"><\/span><strong>2. Recherche de fournisseurs<\/strong><strong>\u200a<\/strong><strong>-<\/strong><strong>N<\/strong><strong>pas aussi facile qu'il n'y para\u00eet<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-3229\" src=\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/grocery2.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/grocery2.jpg 750w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/grocery2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/grocery2-300x200@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>J'ai donc d\u00e9j\u00e0 fait de tr\u00e8s bonnes recettes en cuisine et je suis s\u00fbre que vous aussi. Je suis all\u00e9e \u00e0 l'\u00e9picerie, j'ai consult\u00e9 Amazon et j'ai command\u00e9 des produits dans les abysses d'Internet. Nous l'avons tous fait. Le probl\u00e8me, c'est que l'ingr\u00e9dient que vous venez de commander sur Amazon n'est peut-\u00eatre pas disponible selon les sp\u00e9cifications dont vous avez besoin pour la commercialisation. Vous avez vraiment aim\u00e9 la farine de patate douce d'une boutique familiale ? Est-elle disponible en version biologique ou sans gluten (si n\u00e9cessaire) ? Peut-elle traiter des volumes de la taille d'une palette toute l'ann\u00e9e ? Quel est le co\u00fbt par livre de cet ingr\u00e9dient ? Cela vous permet-il de respecter vos param\u00e8tres de co\u00fbt total ?<\/p>\n<p>Si cet ingr\u00e9dient n'est pas disponible en quantit\u00e9s commerciales, vous venez de cr\u00e9er une recette utilisant un ingr\u00e9dient qui doit maintenant \u00eatre modifi\u00e9. Ce n'est pas grave, dites-vous ? Il suffit de trouver une source commerciale pour cet ingr\u00e9dient. Mais parfois, cette source commerciale n'existe pas. Ou lorsque vous trouvez cette source commerciale et recevez un \u00e9chantillon de cet ingr\u00e9dient, il arrive que cet ingr\u00e9dient soit tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui que vous avez utilis\u00e9 pour le d\u00e9veloppement. Peut-\u00eatre que cette source commerciale n'agit pas de la m\u00eame mani\u00e8re dans la recette que vous avez cr\u00e9\u00e9e. Peut-\u00eatre que son go\u00fbt est un peu diff\u00e9rent. Peut-\u00eatre que la couleur change la p\u00e2te en quelque chose que vous n'aimez pas.<\/p>\n<p>Je vous sugg\u00e8re de commencer par vous procurer les ingr\u00e9dients dont vous avez besoin aupr\u00e8s de sources commercialement viables. V\u00e9rifiez les sp\u00e9cifications, les valeurs nutritionnelles, le co\u00fbt et la qualit\u00e9 avant de commencer le d\u00e9veloppement avec cet ingr\u00e9dient. Parfois, en raison des d\u00e9lais, vous devez obtenir quelque chose le plus rapidement possible et vous n'avez pas le temps de vous approvisionner. Obtenez cet ingr\u00e9dient comme vous le pouvez pour gagner du temps, mais commencez IMM\u00c9DIATEMENT \u00e0 vous approvisionner. Cette m\u00e9thode peut convenir pour les ingr\u00e9dients courants, mais plus vous avez de restrictions en raison d'allerg\u00e8nes ou autres, plus il sera difficile de trouver cet ingr\u00e9dient. Vous l'avez trouv\u00e9 ?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Manufacturing_Quality%E2%80%8A-%E2%80%8AKind_of_a_big_deal\"><\/span><strong>3. Fabrication et qualit\u00e9<\/strong><strong>\u200a<\/strong><strong>-<\/strong><strong>K<\/strong><strong>ind of a big deal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-3235\" src=\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/pexels-photo-263168.jpeg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/pexels-photo-263168.jpeg 640w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/pexels-photo-263168-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/pexels-photo-263168-300x200@2x.jpeg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Alors tu as une recette, hein ? G\u00e9nial ! Vous avez atteint vos objectifs nutritionnels, vos param\u00e8tres d'\u00e9valuation des co\u00fbts, et le go\u00fbt est plut\u00f4t bon. C'est un grand premier pas. Maintenant, nous devons comprendre si c'est \u00e9volutif.<\/p>\n<p>Comme je l'ai mentionn\u00e9 plus haut, il est important d'avoir une id\u00e9e claire des capacit\u00e9s de fabrication d\u00e8s le d\u00e9part, de sorte que lorsque vous \u00e9laborez la recette, vous gardez \u00e0 l'esprit les limites ou les qualit\u00e9s n\u00e9cessaires \u00e0 cette recette pour fonctionner avec cet \u00e9quipement. Par exemple, si vous fabriquez un cracker qui sera d\u00e9coup\u00e9, comment est la p\u00e2te ? Est-elle suffisamment extensible ? Est-elle trop collante, trop s\u00e8che, ou juste ce qu'il faut ? Quelle \u00e9paisseur, quelle temp\u00e9rature de cuisson et quel temps de cuisson donnent la meilleure texture et le meilleur aspect au produit ?<\/p>\n<p>Gardez \u00e0 l'esprit que TOUT cela changera dans le cadre de la fabrication, mais plus vous en saurez sur votre recette dans la phase de d\u00e9veloppement, plus vous aurez d'outils dans votre bo\u00eete \u00e0 outils lorsque vous passerez aux essais en usine et devrez trouver comment la faire fonctionner. Je vais \u00eatre franc avec vous : JE N'AI JAMAIS FAIT UNE RECETTE EN CUISINE QUI A PARFAITEMENT FONCTIONN\u00c9 D\u00c8S LE PREMIER LOT LORS DE L'ESSAI EN USINE. En tant que perfectionniste en voie de gu\u00e9rison, cela m'a bris\u00e9 le c\u0153ur. Je pensais que je n'avais pas fait un assez bon travail ou que je n'avais pas assez pr\u00e9par\u00e9. Il m'a fallu quelques essais pour comprendre que ce n'\u00e9tait pas le cas. Il faut se lancer en s'attendant \u00e0 apporter des changements \u00e0 la recette. Donc, la p\u00e2te ne s'\u00e9tale pas ? Quels changements devez-vous apporter \u00e0 la vol\u00e9e pour qu'elle devienne feuilletable ? Ces changements affecteront-ils la composition nutritionnelle du produit ? Si oui, que pouvez-vous faire ? Vous devez \u00eatre au top et \u00eatre pr\u00eat \u00e0 prendre des d\u00e9cisions \u00e0 la vol\u00e9e. Plus vous travaillez \u00e0 l'avance, mieux vous serez pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n<p>Outre le respect des sp\u00e9cifications du produit et des besoins de fabrication, la qualit\u00e9 doit toujours \u00eatre au premier plan de vos pr\u00e9occupations. Quelle est l'activit\u00e9 de l'eau de ce produit ? Est-il conforme aux sp\u00e9cifications en mati\u00e8re de dur\u00e9e de conservation ? Si ce n'est pas le cas, retournez \u00e0 la planche \u00e0 dessin. Quelles modifications devez-vous apporter, en gardant \u00e0 l'esprit tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de ?<\/p>\n<p>Si cela semble beaucoup, c'est parce que c'est le cas. Disposer d'une \u00e9quipe d'experts pour soutenir ce processus est essentiel pour r\u00e9ussir.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Cost%E2%80%8A-%E2%80%8AThe_reality_check\"><\/span><strong>4. Co\u00fbt<\/strong><strong>\u200a<\/strong><strong>-<\/strong><strong>T<\/strong><strong>e contr\u00f4le de la r\u00e9alit\u00e9<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-3228\" src=\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost-1080x1440.jpg 1080w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost.jpg 1576w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/food-cost-225x300@2x.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Vous avez donc une recette, vous vous \u00eates procur\u00e9 tous les ingr\u00e9dients, vous avez r\u00e9ussi \u00e0 mettre le tout en feuille dans l'usine et vous avez maintenant un produit d\u00e9licieux et commercialis\u00e9. Et maintenant ?<\/p>\n<p>En faisant tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de, il est important de garder \u00e0 l'esprit le co\u00fbt de cette recette. Quel est le co\u00fbt des ingr\u00e9dients ? Et l'emballage ? Et l'exp\u00e9dition de ces ingr\u00e9dients ou de ce produit \u00e0 leur destination ? Quel est le co\u00fbt de fabrication\/les frais g\u00e9n\u00e9raux de production de ce produit ? Quelles promotions l'\u00e9quipe de vente utilise-t-elle pour vendre le produit ? Tout cela contribue au r\u00e9sultat net. Ces marges sont-elles acceptables pour vous\/votre entreprise ? Ce produit r\u00e9pond-il aux sp\u00e9cifications que vous avez d\u00e9finies avant de commencer le processus ?<\/p>\n<p>Je ne vous sugg\u00e8re pas d'attendre d'avoir commercialis\u00e9 la recette pour tenir compte du co\u00fbt. C'est un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 garder \u00e0 l'esprit tout au long du processus. Vous avez donc trouv\u00e9 cet ingr\u00e9dient exotique, savoureux, riche en nutriments, unique et cher en Amazonie ? Combien ce mauvais gar\u00e7on va-t-il vous co\u00fbter ? Ajoute-t-il suffisamment de valeur au produit pour attirer les consommateurs et justifier cette d\u00e9pense ? Si ce n'est pas le cas, il est temps de reconsid\u00e9rer la question.<\/p>\n<p>Il ne faut pas oublier le processus d'optimisation qui se produit apr\u00e8s la mise \u00e0 l'\u00e9chelle initiale. Existe-t-il des r\u00e9ductions de prix des ingr\u00e9dients lorsque les volumes augmentent ? Pouvez-vous acc\u00e9l\u00e9rer le processus de fabrication pour augmenter le rendement et r\u00e9duire le co\u00fbt unitaire ? O\u00f9 pouvez-vous encore optimiser cette unit\u00e9 de stock et combien de temps pensez-vous qu'il vous faudra pour atteindre votre marge cible ?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Project_Management%E2%80%8A-%E2%80%8AThe_gift_that_keeps_on_giving\"><\/span><strong>5. Gestion du projet<\/strong><strong>\u200a<\/strong><strong>-<\/strong><strong>T<\/strong><strong>e cadeau qui continue \u00e0 donner<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Comme pour tout lancement d'envergure, la gestion de projet est super importante pour le bon d\u00e9roulement du lancement du produit. \u00c9tablissez des calendriers, restez organis\u00e9, faites de votre mieux pour vous pr\u00e9parer \u00e0 l'avance et changez rapidement de cap si n\u00e9cessaire. Faire de la communication avec votre \u00e9quipe interne et les vendeurs\/consultants externes une priorit\u00e9 rendra le processus beaucoup plus g\u00e9rable pour toutes les personnes impliqu\u00e9es. Si quelque chose vous \u00e9chappe, comme cela arrive toujours, faites de votre mieux pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me et continuez. Le lancement d'un produit n\u00e9cessite une s\u00e9rie d'\u00e9v\u00e9nements. Vous devez faire X pour r\u00e9aliser Y et cela ne peut tout simplement pas se passer autrement. Il est important de tenir chacun responsable de sa part de travail, sinon le projet ne pourra tout simplement pas d\u00e9coller.<\/p>\n<p>Donc maintenant, vous \u00eates d\u00e9bord\u00e9, mais pr\u00e9par\u00e9. Je sais, je comprends. C'est ce que je fais pour vivre. Ce n'est pas facile, mais \u00e7a en vaut vraiment la peine. Il n'y a rien de tel que de voir votre produit <a href=\"https:\/\/www.bmmagazine.co.uk\/in-business\/advice\/seven-steps-for-taking-your-food-product-to-market\/\">sur les \u00e9tag\u00e8res<\/a> sur votre march\u00e9 local ou en entendant dire \u00e0 quel point les gens l'aiment ou comment il leur a \u00e9t\u00e9 utile lors de leur randonn\u00e9e \u00e9pique de l'autre jour. Bien que ce ne soit pas une mince affaire, vous pouvez tout \u00e0 fait y arriver. La r\u00e9alit\u00e9, c'est que vous ne pouvez pas \u00eatre un expert en tout, alors sachez demander de l'aide en cours de route : ..... Je suis l\u00e0 \u00e0 vous attendre ! Je sais qu'on ferait une super \u00e9quipe.<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-<br \/>\nVous avez encore besoin d'aide pour d\u00e9velopper un nouveau produit alimentaire, respecter les normes de conformit\u00e9 et le commercialiser rapidement ? Consultez un <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_FirstFoodProduct\">scientifique ind\u00e9pendant sp\u00e9cialis\u00e9 dans l'alimentation<\/a> sur Kolabtree.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alex Waite, scientifique ind\u00e9pendant sp\u00e9cialis\u00e9 dans l'alimentation sur Kolabtree, donne 5 conseils sur la mani\u00e8re de d\u00e9velopper un nouveau produit alimentaire et de le pr\u00e9parer pour les rayons. Mis \u00e0 jour le 20\/08\/2021.  Combien de fois par jour vous demande-t-on : \"Alors, que faites-vous dans la vie ?\". J'avoue qu'il m'est assez difficile de r\u00e9pondre \u00e0 cette question.<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/\" title=\"Lire la suite\">Lire la suite<\/a><\/div>","protected":false},"author":51,"featured_media":3241,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317,397,247],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>How to Develop a New Food Product: 5 Expert Tips<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Alex Waite, an independent food consultant, provides tips on how to develop a food product and get it ready for the market shelves.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"How to Develop a New Food Product: 5 Expert Tips\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Alex Waite, an independent food consultant, provides tips on how to develop a food product and get it ready for the market shelves.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"The Kolabtree Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/kolabtree\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-04-26T13:55:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-08-20T19:27:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/breads.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"864\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Alex Waite\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Alex Waite\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"How to Develop a New Food Product: 5 Expert Tips","description":"Alex Waite, an independent food consultant, provides tips on how to develop a food product and get it ready for the market shelves.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"How to Develop a New Food Product: 5 Expert Tips","og_description":"Alex Waite, an independent food consultant, provides tips on how to develop a food product and get it ready for the market shelves.","og_url":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/how-to-develop-a-new-food-product\/","og_site_name":"The Kolabtree Blog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/kolabtree","article_published_time":"2018-04-26T13:55:08+00:00","article_modified_time":"2021-08-20T19:27:23+00:00","og_image":[{"width":864,"height":500,"url":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/breads.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Alex Waite","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@kolabtree","twitter_site":"@kolabtree","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Alex Waite","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"10 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/how-to-develop-a-new-food-product\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/how-to-develop-a-new-food-product\/"},"author":{"name":"Alex Waite","@id":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/#\/schema\/person\/4d5109b50bbc9274e28ebd3d901ff6a3"},"headline":"How to Develop a New Food Product: 5 Expert Tips","datePublished":"2018-04-26T13:55:08+00:00","dateModified":"2021-08-20T19:27:23+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/it\/how-to-develop-a-new-food-product\/"},"wordCount":2093,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/#organization"},"articleSection":["Business support","Food &amp; 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