{"id":2938,"date":"2018-02-16T08:15:09","date_gmt":"2018-02-16T08:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kolabtree.com\/?p=2938"},"modified":"2018-12-20T09:51:15","modified_gmt":"2018-12-20T09:51:15","slug":"innovations-synthetic-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/innovations-synthetic-foods\/","title":{"rendered":"Trois innovations brillantes dans le domaine des aliments synth\u00e9tiques"},"content":{"rendered":"<p>Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le mouvement de l'\u00e9tiquetage propre a fait son chemin dans le secteur de la sant\u00e9. <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\">industrie alimentaire<\/a>.  Les m\u00e9thodes traditionnelles de production alimentaire, qui reposent sur une transformation lourde et des ingr\u00e9dients artificiels, perdent de leur attrait aupr\u00e8s des consommateurs actuels, tandis que les start-ups alimentaires \u00e0 croissance rapide, qui proposent des produits dans la cat\u00e9gorie \"bon pour la sant\u00e9\", continuent de gagner des parts de march\u00e9.  Alors que de nombreux ar\u00f4mes utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire sont encore produits \u00e0 l'aide de la chimie de synth\u00e8se et de mati\u00e8res premi\u00e8res p\u00e9trochimiques, le d\u00e9sir des consommateurs pour des ar\u00f4mes naturels est \u00e9galement en hausse.  Dans le m\u00eame temps, la plupart des produits alimentaires ne sont pas enti\u00e8rement \"synth\u00e9tiques\" ; la source principale de tous les aliments que nous consommons aujourd'hui provient toujours de plantes et d'animaux, m\u00eame s'il y a eu quelques modifications chimiques et biologiques en cours de route.  Nous vous pr\u00e9sentons ici quelques innovations brillantes dans le domaine des aliments synth\u00e9tiques :<\/p>\n<p><strong>La NASA et le projet de synth\u00e8se alimentaire<\/strong><\/p>\n<p>Between the 1960s and 1970s, the NASA Ames <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">Recherche<\/a> Center embarked on a <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.2.htm\">projet<\/a> pour produire des aliments sans utiliser les organismes vivants traditionnellement consomm\u00e9s, comme les cultures ou le b\u00e9tail.  Le projet partait du principe que les astronautes allaient continuer \u00e0 explorer l'espace au cours de missions de plus en plus longues.  L'espace et le poids disponibles pour stocker les aliments \u00e0 bord des vaisseaux spatiaux seraient limit\u00e9s, et d'autres proc\u00e9d\u00e9s seraient n\u00e9cessaires pour nourrir l'\u00e9quipage humain.  La culture de la nourriture \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme une option viable, mais la vitesse et la surface de culture limiteraient la quantit\u00e9 de nourriture disponible \u00e0 tout moment.  Au lieu de cela, le programme a \u00e9tudi\u00e9 des m\u00e9thodes chimiques simples qui pourraient r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer la nourriture en utilisant des d\u00e9chets et du carburant pour fus\u00e9e.<\/p>\n<p>Plusieurs publications ont \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9es aux proc\u00e9d\u00e9s mis au point pour g\u00e9n\u00e9rer des hydrates de carbone comestibles \u00e0 partir d'eau, de dioxyde de carbone et d'\u00e9lectricit\u00e9.  Ces proc\u00e9d\u00e9s reposent sur la s\u00e9paration \u00e9lectrochimique de l'eau en hydrog\u00e8ne et en oxyg\u00e8ne.  L'hydrog\u00e8ne gazeux r\u00e9agit avec le dioxyde de carbone, captur\u00e9 dans l'expiration de l'\u00e9quipage a\u00e9rospatial, pour former du m\u00e9thane.  Le m\u00e9thane est ensuite converti en formald\u00e9hyde par une oxydation partielle prudente avec de l'oxyg\u00e8ne et conduit \u00e0 une s\u00e9rie de r\u00e9actions catalys\u00e9es qui forment des sucres formoses ou du glyc\u00e9rol \u00e0 partir du formald\u00e9hyde.  Les sucres formose sont similaires aux sucres typiques que nous mangeons, comme le glucose, le saccharose ou le fructose, et peuvent donc \u00eatre facilement dig\u00e9r\u00e9s par l'homme pour obtenir de l'\u00e9nergie.  Le glyc\u00e9rol est un interm\u00e9diaire commun form\u00e9 dans le corps humain lors du m\u00e9tabolisme des sucres, et est donc \u00e9galement un produit comestible.  Ces produits glucidiques purs peuvent ensuite \u00eatre mis en r\u00e9action pour former de longs polym\u00e8res semblables \u00e0 l'amidon ou \u00eatre utilis\u00e9s directement comme \u00e9dulcorants.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">Les m\u00e9canismes et les transformations dans le <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/formose?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#formose<\/a> sont pass\u00e9s en revue. <a href=\"http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W\">http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/gAGdcjskgJ\">pic.twitter.com\/gAGdcjskgJ<\/a><\/p>\n<p>- ChemSusChem (@ChemSusChem) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ChemSusChem\/status\/478694050393243649?ref_src=twsrc%5Etfw\">17 juin 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Le syst\u00e8me global de production d'aliments ne serait limit\u00e9 que par la quantit\u00e9 d'\u00e9lectricit\u00e9 disponible pour faire fonctionner la r\u00e9action d'\u00e9lectrolyse afin de former de l'hydrog\u00e8ne et pourrait fournir l'essentiel des calories glucidiques n\u00e9cessaires \u00e0 l'homme.  Les lipides et les prot\u00e9ines sont \u00e9galement n\u00e9cessaires \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, mais les processus chimiques requis pour produire ces compos\u00e9s alimentaires sont compliqu\u00e9s et laborieux.  Pour contourner ces difficult\u00e9s, les chercheurs ont sugg\u00e9r\u00e9 d'utiliser une bact\u00e9rie, <em>Hydrogenomonas eutropha<\/em>Cette bact\u00e9rie se nourrit d'hydrog\u00e8ne, de dioxyde de carbone et de min\u00e9raux, qu'elle transforme en un suppl\u00e9ment riche en prot\u00e9ines, qui contient \u00e9galement des lipides, des vitamines et d'autres nutriments essentiels dont le corps humain a besoin.  Bien qu'un organisme vivant soit ici utilis\u00e9 dans ce processus, la bact\u00e9rie pourrait produire de la biomasse rapidement et sans entretien important.  Ainsi, un r\u00e9gime alimentaire complet pourrait \u00eatre produit en utilisant seulement de simples bact\u00e9ries. <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.3.htm\">technologies chimiques et biologiques<\/a> qui pourrait \u00eatre plac\u00e9 dans un vaisseau spatial.  Cependant, cette technologie n'a jamais \u00e9t\u00e9 mise en \u0153uvre sous une forme pratique pour les missions spatiales.<\/p>\n<p><strong>Synth\u00e8se des aliments \u00e0 l'aide de l'\u00e9lectricit\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>R\u00e9cemment, dans un <a href=\"https:\/\/www.smithsonianmag.com\/innovation\/making-food-electricity-180964474\/\">projet commun<\/a> entre le Centre de recherche technique VTT de Finlande et l'Universit\u00e9 de technologie de Lappeenranta, les chercheurs ont mis au point une m\u00e9thode permettant de produire un produit alimentaire riche en prot\u00e9ines \u00e0 partir d'eau, de dioxyde de carbone, de bact\u00e9ries et d'\u00e9lectricit\u00e9.  Comme pour le proc\u00e9d\u00e9 bact\u00e9rien mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, la bact\u00e9rie utilis\u00e9e ici est d'un type particulier qui peut dig\u00e9rer l'hydrog\u00e8ne produit par l'\u00e9lectrolyse de l'eau et le dioxyde de carbone capt\u00e9 lors de la combustion de combustibles fossiles, et les convertir en biomasse comestible.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">Une \u00e9quipe de scientifiques vient de fabriquer de la nourriture \u00e0 partir d'\u00e9lectricit\u00e9 - et cela pourrait \u00eatre la solution \u00e0 la faim dans le monde <a href=\"https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv\">https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv<\/a> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/Finland?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#Finlande<\/a><\/p>\n<p>- Comptabilit\u00e9 de la Terre (@EarthAccounting) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/EarthAccounting\/status\/893769822068252673?ref_src=twsrc%5Etfw\">5 ao\u00fbt 2017<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Le site <a href=\"https:\/\/www.lut.fi\/web\/en\/news\/-\/asset_publisher\/lGh4SAywhcPu\/content\/protein-produced-from-electricity-to-alleviate-world-hunger\">Projet \"Food From Electricity<\/a> a le potentiel de r\u00e9duire les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre en tant que moyen alternatif \u00e9conome en \u00e9nergie pour cr\u00e9er de la nourriture.  Contrairement \u00e0 l'agriculture traditionnelle, qui repose sur la conversion \u00e9nerg\u00e9tique de la lumi\u00e8re du soleil en sucre par la photosynth\u00e8se, l'\u00e9lectricit\u00e9 capt\u00e9e directement par les panneaux solaires pourrait \u00eatre utilis\u00e9e pour alimenter le processus.  La m\u00e9thode est calcul\u00e9e pour \u00eatre dix fois plus efficace que l'agriculture bas\u00e9e sur les cultures.  L'autre avantage est que le processus peut \u00eatre facilement mis \u00e0 l'\u00e9chelle et ne n\u00e9cessite pas de grandes \u00e9tendues de terre ; un entrep\u00f4t de plusieurs \u00e9tages pourrait produire le m\u00eame rendement qu'un champ de cultures.  De plus, les pesticides et les engrais chimiques qui s'\u00e9coulent normalement et endommagent l'environnement local ne sont pas n\u00e9cessaires pour cette production alimentaire \u00e0 base de bact\u00e9ries.  Parmi les autres possibilit\u00e9s d'application de cette technologie, citons les dispositifs \u00e0 domicile qui permettraient de produire de la nourriture \u00e0 la demande pour les r\u00e9gions qui ont du mal \u00e0 s'approvisionner en denr\u00e9es alimentaires et qui pourraient r\u00e9duire l'impact de l'agriculture sur l'environnement. <a href=\"http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/news\/releases\/2017\/world-hunger-report\/en\/\">la malnutrition dans le monde.<\/a><\/p>\n<p><strong>Viandes synth\u00e9tiques<\/strong><\/p>\n<p>D'autres travaux men\u00e9s par la NASA comprennent des recherches sur <a href=\"http:\/\/theplate.nationalgeographic.com\/2014\/09\/16\/meat-shmeat\/\">technologie des viandes synth\u00e9tiques<\/a>.  Depuis, ces travaux ont donn\u00e9 lieu \u00e0 divers projets de recherche universitaire et \u00e0 des technologies de d\u00e9marrage.  La viande synth\u00e9tique, ou de culture, s'appuie sur la m\u00eame biotechnologie que celle d\u00e9velopp\u00e9e pour cr\u00e9er des tissus et des organes de remplacement utilis\u00e9s dans le domaine m\u00e9dical.  Les cellules souches de l'animal souhait\u00e9 (vache, porc, poisson, etc.) sont cultiv\u00e9es dans un bouillon riche en nutriments dans des conditions st\u00e9riles.  Les cellules souches sont encourag\u00e9es \u00e0 se diff\u00e9rencier en tissu musculaire \u00e0 l'aide d'un milieu sp\u00e9cialis\u00e9 contenant des facteurs qui signalent aux cellules de se transformer.  Les tissus musculaires arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9 sont \"exerc\u00e9s\" par \u00e9tirement pour favoriser la croissance musculaire et r\u00e9colt\u00e9s lorsque la taille souhait\u00e9e est atteinte.  Le mat\u00e9riau ressemblant \u00e0 de la viande est ensuite fa\u00e7onn\u00e9 et aromatis\u00e9 pour donner un produit carn\u00e9 similaire \u00e0 la viande d'un animal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">L'\u00e9levage de viande \u00e0 grande \u00e9chelle est largement non durable. Pensez-vous que la viande synth\u00e9tique soit la solution ? <a href=\"http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE\">http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/yIYy9xzHyH\">pic.twitter.com\/yIYy9xzHyH<\/a><\/p>\n<p>- Agriculteur moderne (@ModFarm) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ModFarm\/status\/516984530679627776?ref_src=twsrc%5Etfw\">30 septembre 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Bien qu'ils soient encore en cours de d\u00e9veloppement, les produits \u00e0 base de viande de culture pr\u00e9sentent de nombreux avantages qui en font une alternative int\u00e9ressante aux m\u00e9thodes actuelles d'\u00e9levage et de r\u00e9colte de la viande.  Comme la viande est cultiv\u00e9e dans un environnement ferm\u00e9 et st\u00e9rile, moins d'antibiotiques sont n\u00e9cessaires pour que le produit soit exempt de pathog\u00e8nes.  Le produit carn\u00e9 lui-m\u00eame n'h\u00e9berge pas de parasites ou d'agents pathog\u00e8nes d'origine alimentaire susceptibles de pr\u00e9senter un risque pour la sant\u00e9, contrairement au b\u00e9tail naturel.  En outre, les d\u00e9chets produits par le processus peuvent \u00eatre mieux g\u00e9r\u00e9s, voire recycl\u00e9s.  Actuellement, les milieux nutritifs utilis\u00e9s pour la croissance des tissus carn\u00e9s proviennent du ventre des vaches en gestation, mais l'objectif final est de nourrir les cultures cellulaires avec des milieux d\u00e9riv\u00e9s de sources v\u00e9g\u00e9tales, ce qui pourrait potentiellement r\u00e9duire l'impact environnemental de la production de viande.  Parmi les autres avantages, citons la r\u00e9duction de l'espace n\u00e9cessaire \u00e0 la culture de la viande, ce qui lib\u00e8re des terres de ranch et d'exploitation pour d'autres usages, et la possibilit\u00e9 de manipuler le processus de culture pour cr\u00e9er des mati\u00e8res carn\u00e9es sur mesure et hybrides.  Par exemple, les cellules pourraient \u00eatre cultiv\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 inclure des tissus de poisson et de bovin dans leur matrice, ce qui donnerait un produit unique impossible \u00e0 cr\u00e9er autrement.  Ou encore, les tissus pourraient \u00eatre programm\u00e9s pour produire des ratios pr\u00e9cis de mati\u00e8res grasses et de prot\u00e9ines, ou des concentrations plus \u00e9lev\u00e9es de compos\u00e9s aromatiques souhait\u00e9s.  En fin de compte, la technologie de la viande synth\u00e9tique peut ouvrir la voie \u00e0 de nouvelles possibilit\u00e9s, \u00e0 des innovations et \u00e0 des exp\u00e9riences culinaires encore inconnues.<\/p>\n<p><strong>Synth\u00e9tiques et au-del\u00e0<\/strong><\/p>\n<p>Le terme \"synth\u00e9tique\" a tendance \u00e0 avoir une connotation n\u00e9gative dans notre monde moderne.  Alors que le march\u00e9 s'oriente de plus en plus vers des produits d'origine naturelle, les pr\u00e9occupations environnementales croissantes et les d\u00e9fis socio-\u00e9conomiques mondiaux pourraient obliger l'industrie alimentaire \u00e0 recourir \u00e0 des produits alimentaires d\u00e9riv\u00e9s de la synth\u00e8se.  \u00c0 l'avenir, une combinaison d'aliments synth\u00e9tiques et naturels continuera de faire partie int\u00e9grante de notre r\u00e9gime alimentaire.<\/p>\n<p>________________________________<br \/>\nN\u00e9cessit\u00e9 de consulter un sp\u00e9cialiste de l'alimentation ou <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/flavor-chemist\">chimiste aromaticien<\/a>? Prenez contact avec un<a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\"> scientifique ind\u00e9pendant sp\u00e9cialis\u00e9 dans l'alimentation<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le mouvement des \u00e9tiquettes propres a fait son chemin dans l'industrie alimentaire.  Les m\u00e9thodes traditionnelles de production alimentaire, qui reposaient sur une transformation lourde et des ingr\u00e9dients artificiels, perdent de leur attrait aupr\u00e8s des consommateurs actuels, tandis que les start-ups alimentaires \u00e0 croissance rapide, qui proposent des produits dans la cat\u00e9gorie \"bon pour vous\", continuent de gagner des parts de march\u00e9.  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