Le site Flavr Savr tomate<\/a> a \u00e9t\u00e9 le premier produit \u00e0 base d'organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (OGM) dont la commercialisation a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e par la FDA. En 1994, les scientifiques de la soci\u00e9t\u00e9 Calgene ont r\u00e9ussi \u00e0 inhiber le processus de maturation en interf\u00e9rant avec le ramollissement naturel de la tomate. En utilisant un g\u00e8ne antisens pour bloquer la production d'une enzyme impliqu\u00e9e dans la d\u00e9gradation de la paroi cellulaire, ils ont r\u00e9ussi \u00e0 cultiver des tomates dont la dur\u00e9e de conservation est beaucoup plus longue que celle des types traditionnels sur le march\u00e9. Si les tomates Flavr Savr se sont d'abord envol\u00e9es des \u00e9tag\u00e8res des \u00e9piceries, diverses difficult\u00e9s, notamment la r\u00e9action du public contre l'utilisation du g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique dans l'alimentation, ont entra\u00een\u00e9 de mauvais r\u00e9sultats commerciaux. La soci\u00e9t\u00e9 Calgene a finalement \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e par Monsanto et la tomate Flavr Savr a \u00e9t\u00e9 mise de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n Le projet Riz dor\u00e9<\/strong><\/p>\n Le d\u00e9but des ann\u00e9es 1990 a \u00e9galement vu le d\u00e9veloppement de riz dor\u00e9<\/a>, a genetically-enhanced rice used to address the growing challenge of vitamin A deficiency in the diets of the 140 million children affected by malnutrition.\u00a0 Normal cultivars of rice have the ability to synthesize the beta carotene, a precursor to vitamin A, in its leaves but those genes aren\u2019t naturally expressed in the rice grain itself.\u00a0 By introducing three biosynthesis genes into the rice plant that allow it to synthesize beta-carotene in the edible endosperm, a biofortified rice with a golden hue was created.\u00a0 In 2005, a recherche<\/a> team at Syngenta released a high-yielding golden rice strain containing 23 times more beta-carotene than the first golden rice variant.\u00a0 The same method has been used to transform other staple crops including bananas and sorghum. While golden rice still has yet to see full deployment in any country due to limited evidence of bioefficacy in undernourished children, biosafety permits were recently applied for by the International Rice Research Institute in early 2017 to continue conducting studies on golden rice for use in the Philippines.<\/p>\n Evolva<\/strong><\/p>\n La vanilline, le principal produit chimique responsable de l'ar\u00f4me de la vanille, est un ar\u00f4me de commodit\u00e9 important depuis plus d'un si\u00e8cle. Traditionnellement produite \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res p\u00e9trochimiques ou de sous-produits de la p\u00e2te \u00e0 bois, la majorit\u00e9 des ar\u00f4mes de vanille utilis\u00e9s dans les aliments sont fabriqu\u00e9s synth\u00e9tiquement en raison des co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s et de la volatilit\u00e9 de l'approvisionnement associ\u00e9s \u00e0 la vanille naturelle produite \u00e0 partir de gousses de graines. En 2011, la soci\u00e9t\u00e9 suisse Evolva<\/a> s'est associ\u00e9 \u00e0 International Flavors and Fragrances pour mettre au point un moyen de produire la mol\u00e9cule aromatique par fermentation, en piratant le g\u00e9nome de la levure de boulangerie et en for\u00e7ant le microbe \u00e0 produire de la vanilline en utilisant des sucres facilement disponibles comme principale source de nourriture. Bien que le processus soit loin d'\u00eatre bon march\u00e9, la vanilline produite peut \u00eatre qualifi\u00e9e de naturelle, car elle n'est pas synth\u00e9tis\u00e9e directement \u00e0 partir de produits chimiques, et peut \u00eatre fabriqu\u00e9e durablement \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n Aliments impossibles<\/strong><\/p>\n Patrick Brown, professeur \u00e0 Stanford, a vu l'occasion de r\u00e9volutionner l'industrie alimentaire en introduisant des imitations savoureuses de produits carn\u00e9s fabriqu\u00e9s enti\u00e8rement \u00e0 partir de mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales durables. Apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert que la saveur du sang, un \u00e9l\u00e9ment important de la saveur de la viande qui fait d\u00e9faut \u00e0 la plupart des substituts v\u00e9g\u00e9tariens de la viande, pouvait \u00eatre reproduite \u00e0 l'aide d'une prot\u00e9ine h\u00e9mique contenant du fer que l'on trouve dans le soja, il a fond\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 Aliments impossibles<\/a> en 2011 pour commercialiser des produits carn\u00e9s alternatifs ayant une v\u00e9ritable saveur de viande. La prot\u00e9ine h\u00e9mique, appel\u00e9e l\u00e9gh\u00e9moglobine, est structurellement apparent\u00e9e \u00e0 l'h\u00e9moglobine pr\u00e9sente dans les cellules sanguines humaines et animales. Avec sa jeune \u00e9quipe, il s'est rendu compte que l'extraction de la leghemoglobine serait commercialement impossible en raison des faibles concentrations naturellement pr\u00e9sentes dans les racines de soja. Cependant, l'imitation du go\u00fbt du sang a pu \u00eatre cultiv\u00e9e dans des cuves de fermentation en incorporant les g\u00e8nes de synth\u00e8se dans des levures, ce qui a permis \u00e0 l'entreprise d'augmenter ses processus de production. Alors qu'Impossible Foods continue de remplacer les hamburgers du pays par ses galettes \u00e0 base de plantes, un restaurant \u00e0 la fois, ces levures transg\u00e9niques continueront d'\u00eatre une source importante de leur \"sauce secr\u00e8te\".<\/p>\n Champignons de Paris anti-brunissement<\/strong><\/p>\n CRISPR est la toute nouvelle perc\u00e9e en mati\u00e8re d'\u00e9dition de g\u00e8nes, utilis\u00e9e dans le monde entier dans les milieux de la recherche universitaire et industrielle. R\u00e9cemment, la technologie CRISPR a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e par des chercheurs de l'universit\u00e9 d'\u00c9tat de Pennsylvanie<\/a> pour modifier les g\u00e8nes responsables du brunissement des champignons de Paris. Dans un champignon de type sauvage, l'enzyme polyph\u00e9nol oxydase (PPO) provoque un brunissement lorsque les tissus coup\u00e9s et meurtris sont expos\u00e9s \u00e0 l'air, ce qui donne un aspect rebutant. Mais la m\u00e9thode CRISPR permet de supprimer des g\u00e8nes sp\u00e9cifiques qui codent pour la synth\u00e8se de la PPO et de r\u00e9duire le brunissement dans les champignons de Paris modifi\u00e9s par 30%. Comme l'utilisation de CRISPR ne produit pas un organisme contenant de l'ADN \u00e9tranger, les champignons ont pu contourner les r\u00e9glementations typiques r\u00e9serv\u00e9es aux OGM par l'USDA. En tant que telle, cette m\u00e9thode ouvre des possibilit\u00e9s infinies en mati\u00e8re d'\u00e9dition de g\u00e8nes pour les aliments v\u00e9g\u00e9taux sans les m\u00eames restrictions que celles appliqu\u00e9es aux autres produits OGM.<\/p>\n Ginkgo Bioworks<\/strong><\/p>\n \u00c9galement connu sous le nom de \"The Organism Company\", Ginkgo Bioworks<\/a> est une start-up bas\u00e9e \u00e0 Boston qui ouvre de nouvelles voies dans le domaine en pleine expansion de la biotechnologie alimentaire. Elle a entrepris de produire d'importants produits chimiques de base utilis\u00e9s pour les ar\u00f4mes, les aliments et les parfums par le biais du processus de fermentation. En construisant des levures sur mesure gr\u00e2ce \u00e0 une combinaison de g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique et d'automatisation robotique, l'\u00e9quipe de Ginkgo Bioworks est capable de cr\u00e9er et de trier des milliers de microbes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s, puis de s\u00e9lectionner les candidats \u00e0 haut rendement pour produire des ar\u00f4mes \u00e0 l'\u00e9chelle commerciale. L\u00e0 encore, contrairement aux ar\u00f4mes synth\u00e9tiques produits \u00e0 partir de produits p\u00e9trochimiques, les compos\u00e9s aromatiques fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de levures g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9es peuvent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s comme naturels, ce qui permet aux entreprises d'ar\u00f4mes de proposer des produits aromatiques naturels \u00e0 une fraction du co\u00fbt par rapport \u00e0 ceux extraits de cultures. La soci\u00e9t\u00e9 est actuellement en partenariat avec les grandes entreprises d'ar\u00f4mes Kerry, Robertet, Amyris et Ajinomoto pour poursuivre le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes naturels.<\/p>\n Nouvelle r\u00e9colte<\/strong><\/p>\n La biologie synth\u00e9tique n'est pas seulement destin\u00e9e aux ar\u00f4mes et aux additifs. Les membres de Nouvelle r\u00e9colte<\/a> r\u00eave de fabriquer des produits carn\u00e9s totalement durables en utilisant uniquement des cellules cultiv\u00e9es dans une bo\u00eete de P\u00e9tri, et berg\u00e8re dans le domaine de l'agriculture cellulaire. Utilisant la m\u00eame technologie pour cultiver des tissus et des organes \u00e0 des fins biom\u00e9dicales, l'\u00e9quipe de New Harvest travaille \u00e0 la mise au point de m\u00e9thodes permettant de cultiver des cellules animales pour en faire de la viande comestible destin\u00e9e \u00e0 la consommation humaine. Gr\u00e2ce \u00e0 des partenariats avec des groupes universitaires du monde entier, New Harvest soutient la recherche sur une s\u00e9rie de produits, notamment le b\u0153uf, le poulet, la dinde, le lait, les \u0153ufs et le porc. Bien que certaines de ces mati\u00e8res alimentaires aient \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9es avec succ\u00e8s dans une bo\u00eete de P\u00e9tri \u00e0 l'\u00e9chelle du laboratoire, le principal d\u00e9fi \u00e0 relever consiste \u00e0 remplacer le milieu de croissance co\u00fbteux utilis\u00e9 dans les processus actuels par des alternatives moins co\u00fbteuses et plus durables.<\/p>\n Probiotiques CRISPR comestibles<\/strong><\/p>\n Scientifiques de l'alimentation \u00e0 l'Universit\u00e9 du Wisconsin-Madison<\/a> ont montr\u00e9 qu'ils pouvaient faire passer le CRISPR par des produits alimentaires pour ordonner aux bact\u00e9ries r\u00e9sistantes aux antibiotiques de mourir. R\u00e9sistant aux traitements Clostridium difficile<\/em> est responsable d'un type d'infection intestinale mortelle qui peut se propager rapidement dans les h\u00f4pitaux et les cliniques. En utilisant un probiotique bact\u00e9rien commun comme vecteur vivant sous forme de pilule, le laboratoire van Pijkeren met au point un virus qui infecte s\u00e9lectivement C. difficile<\/em> avec un message CRISPR qui provoque des coupures enzymatiques dans le g\u00e9nome de la bact\u00e9rie. Ces coupures dans l'ADN entra\u00eenent la mort de la bact\u00e9rie. L'avantage du probiotique par rapport aux antibiotiques classiques est sa capacit\u00e9 s\u00e9lective \u00e0 ne tuer que ce seul type de bact\u00e9rie, laissant les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques intactes dans leur h\u00f4te humain pour continuer \u00e0 servir de barri\u00e8re immunitaire contre d'autres bact\u00e9ries infectieuses. Bien qu'elle n'en soit qu'\u00e0 ses d\u00e9buts, cette technologie est prometteuse en tant qu'outil potentiel dans l'arsenal croissant de lutte contre les infections r\u00e9sistantes aux m\u00e9dicaments qui continuent de mettre \u00e0 rude \u00e9preuve les ressources de la communaut\u00e9 m\u00e9dicale.<\/p>\n Bien que la controverse persiste quant \u00e0 l'avantage ultime de la technologie de modification g\u00e9n\u00e9tique \u00e0 long terme, avec des pr\u00e9occupations de s\u00e9curit\u00e9 concernant son effet sur la biodiversit\u00e9 des cultures, la biosynth\u00e8se de produits secondaires allerg\u00e8nes et le transfert de g\u00e8nes de r\u00e9sistance aux antibiotiques \u00e0 des micro-organismes nuisibles, il est clair que la biotechnologie continuera \u00e0 \u00eatre un outil puissant qui fa\u00e7onne notre alimentation et notre sant\u00e9 dans un avenir lointain.<\/p>\n —- <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, la biotechnologie nous a apport\u00e9 des perc\u00e9es stup\u00e9fiantes qui ont am\u00e9lior\u00e9 nos vies. Qu'il s'agisse d'insuline \u00e0 bas prix, de tests g\u00e9n\u00e9tiques personnalis\u00e9s ou de poissons transg\u00e9niques bioluminescents, les progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s dans le domaine de la biotechnologie ont ouvert d'\u00e9normes possibilit\u00e9s pour l'avenir. Il n'est pas surprenant que ces d\u00e9veloppements technologiques aient trouv\u00e9...<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brian2.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brian3.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brian4.png\")
<\/p>\n
\nBryan Le est un scientifique de l'alimentation bas\u00e9 aux \u00c9tats-Unis. Il aide les startups et les entrepreneurs du secteur alimentaire \u00e0 d\u00e9velopper des produits pr\u00eats \u00e0 \u00eatre mis en rayon. Consultez-le ici<\/a>.
\n—
\nLisez aussi : 10 startups innovantes dans le domaine de l'alimentation : Des bonbons imprim\u00e9s en 3D aux robots tourneurs de burgers<\/em><\/a><\/p>\n