{"id":2246,"date":"2017-06-23T22:20:51","date_gmt":"2017-06-23T22:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/?p=2246"},"modified":"2020-11-09T06:23:09","modified_gmt":"2020-11-09T06:23:09","slug":"the-role-of-processed-foods-in-global-food-security","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/","title":{"rendered":"Le r\u00f4le des aliments transform\u00e9s dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire mondiale"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6a347212c3b13\" aria-label=\"Table des mati\u00e8res\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6a347212c3b13\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/#The_Importance_of_Processed_Foods_in_Global_Food_Security_and_Nutrition\" title=\"L&#039;importance des aliments transform\u00e9s dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la nutrition mondiales\u00a0\u00a0\u00a0\">L'importance des aliments transform\u00e9s dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la nutrition mondiales\u00a0\u00a0\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/#Supporting_a_Nutrition_and_Health_Ingredient_Company_Start-up\" title=\"Soutien \u00e0 la cr\u00e9ation d&#039;une entreprise d&#039;ingr\u00e9dients de nutrition et de sant\u00e9\">Soutien \u00e0 la cr\u00e9ation d'une entreprise d'ingr\u00e9dients de nutrition et de sant\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/#Processed_Foods_-_Reducing_Sodium_in_Our_Diets\" title=\"Aliments transform\u00e9s - R\u00e9duire le sodium dans notre alimentation\">Aliments transform\u00e9s - R\u00e9duire le sodium dans notre alimentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/#Processed_Foods_and_Food_Security-_The_Future_Challenges\" title=\"Aliments transform\u00e9s et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Les d\u00e9fis futurs\">Aliments transform\u00e9s et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Les d\u00e9fis futurs<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Lorsque j'ai dit \u00e0 mon p\u00e8re, dans les ann\u00e9es 1970, que j'allais utiliser mon baccalaur\u00e9at scientifique pour \u00e9tudier la technologie alimentaire, il a suppos\u00e9, comme beaucoup d'autres, que j'allais \u00e9tudier la \"cuisine\". <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Il consid\u00e9rait que j'\u00e9tais en train de g\u00e2cher une carri\u00e8re meilleure et potentiellement plus satisfaisante en m\u00e9decine. Plusieurs d\u00e9cennies plus tard et avec un doctorat en <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_ProcessedFoods\">Science et technologie de l'alimentation<\/a> dans ma poche, je peux honn\u00eatement dire que je ne regrette absolument rien. La rigueur scientifique requise pour ces disciplines est \u00e9gale \u00e0 celle de toute autre science de la vie et s'il est vrai qu'une appr\u00e9ciation de l'alimentation dans tous ses contextes est compl\u00e9mentaire \u00e0 la science, elle n'est certainement pas essentielle.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Parmi les attributs plus importants de la transformation des aliments figure la capacit\u00e9 de travailler et de communiquer dans de nombreuses disciplines, notamment celles de l'ing\u00e9nierie, de la microbiologie, de la chimie, de la biologie, de la psychologie, du marketing, de l'\u00e9conomie, de la nutrition, de la m\u00e9decine et de la sant\u00e9 publique, pour n'en citer que quelques-unes. C'est ce qui rend le quotidien d'un technologue alimentaire extr\u00eamement vari\u00e9 et passionnant.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Il est vrai cependant que les technologues alimentaires ont \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9s avec suspicion ces derni\u00e8res ann\u00e9es par le public et les m\u00e9dias, principalement en raison de leur association avec les aliments transform\u00e9s. Malheureusement, cette m\u00e9fiance est due \u00e0 un \u00e9norme manque de connaissances de la part du grand public et des m\u00e9dias, qui s'appuient souvent sur la rh\u00e9torique plut\u00f4t que sur des preuves scientifiques pour les titres et les histoires qui attisent les critiques du public. C'est ainsi qu'un nombre croissant de personnes pensent que l'alimentation \"propre\", qui consiste \u00e0 \u00e9liminer les aliments transform\u00e9s de leur r\u00e9gime alimentaire, est la voie \u00e0 suivre pour \u00eatre en bonne sant\u00e9.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Ces r\u00e9gimes s'av\u00e8rent r\u00e9solument malsains, conduisant \u00e0 la malnutrition et \u00e0 l'anorexie pour beaucoup. Il est clair qu'il faut faire davantage pour communiquer sur la fa\u00e7on dont les technologues alimentaires ont influenc\u00e9 positivement la s\u00e9curit\u00e9 et le profil nutritionnel des aliments que nous consommons tous et sur l'importance nutritionnelle des aliments transform\u00e9s dans notre alimentation. <\/span><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Importance_of_Processed_Foods_in_Global_Food_Security_and_Nutrition\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">L'importance des aliments transform\u00e9s dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la nutrition mondiales\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/99\/6\/1525.full\">Les aliments transform\u00e9s constituent une part essentielle de l'approvisionnement alimentaire mondial, assurant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et nutritionnelle des populations du monde entier.<\/a>. Quelques r\u00e9alit\u00e9s int\u00e9ressantes sur les aliments transform\u00e9s et la perception des consommateurs :<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">1.<\/span><span style=\"font: 7pt 'Times New Roman'; margin: 0px;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Il est scientifiquement \u00e9vident qu'il est possible de respecter les recommandations di\u00e9t\u00e9tiques pour une bonne sant\u00e9 en choisissant des aliments riches en nutriments, qu'ils soient \"transform\u00e9s\" ou non. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">2.<\/span><span style=\"font: 7pt 'Times New Roman'; margin: 0px;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">La transformation moderne des aliments comprend les \u00e9tapes de base qui sont utilis\u00e9es depuis des si\u00e8cles pour conserver les aliments, mais \u00e0 une \u00e9chelle industrielle plus grande. Les cons\u00e9quences sur la qualit\u00e9, l'alimentation et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments sont largement les m\u00eames. La plupart des consommateurs ne sont pas au courant de ces faits, ce qui permet \u00e0 certains de diaboliser tous les aliments transform\u00e9s ou d'\u00eatre tr\u00e8s s\u00e9lectifs quant aux aliments qu'ils consid\u00e8rent comme transform\u00e9s. Par exemple, certains consommateurs ne savent pas que le pain, le fromage, le vin et la bi\u00e8re font partie des aliments les plus transform\u00e9s en termes de technologie alimentaire, mais si on leur posait la question, ils consid\u00e9reraient probablement que ces aliments ne sont pas transform\u00e9s du tout.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_2254\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2254\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2254\" src=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920.jpg\" alt=\"fromage-948945_1920\" width=\"500\" height=\"373\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920.jpg 1920w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-1024x765.jpg 1024w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-1536x1147.jpg 1536w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-1080x807.jpg 1080w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-300x224@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2254\" class=\"wp-caption-text\">Le fromage est l'un des aliments les plus transform\u00e9s en termes de technologie alimentaire.<\/p><\/div>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">3.<\/span><span style=\"font: 7pt 'Times New Roman'; margin: 0px;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Les aliments transform\u00e9s sont extr\u00eamement importants pour la sant\u00e9 publique.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Les professionnels de la sant\u00e9, de la nutrition et de l'alimentation qui se consacrent \u00e0 la satisfaction des besoins alimentaires et nutritionnels des populations du monde entier reconnaissent que les aliments frais et locaux ne peuvent pas r\u00e9pondre \u00e0 tous les besoins nutritionnels.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">La transformation des aliments est n\u00e9cessaire.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Les objectifs nationaux et mondiaux en mati\u00e8re de nutrition et de sant\u00e9 ne peuvent \u00eatre atteints qu'en associant la transformation des aliments \u00e0 des r\u00e9formes sociales et \u00e9conomiques. L'analyse des donn\u00e9es relatives aux apports alimentaires dans les r\u00e9gimes occidentaux montre toutefois que certains aliments transform\u00e9s pourraient \u00eatre am\u00e9lior\u00e9s en r\u00e9duisant les calories, les sucres ajout\u00e9s, les graisses satur\u00e9es et le sodium.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Ceux qui diabolisent tous les aliments transform\u00e9s le font souvent \u00e0 partir d'une position d'ignorance des m\u00e9thodes utilis\u00e9es dans la transformation et de la contribution de leur valeur nutritionnelle dans le r\u00e9gime alimentaire de populations enti\u00e8res.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">La reformulation des aliments transform\u00e9s - une plus grande influence sur le changement de r\u00e9gime alimentaire <\/span><\/strong><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">que les campagnes de sant\u00e9 publique<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/drhelenmitchell.com\/\">J'ai pass\u00e9 une carri\u00e8re<\/a> am\u00e9liorer la qualit\u00e9 nutritionnelle des produits alimentaires transform\u00e9s et il existe de nombreuses possibilit\u00e9s ax\u00e9es sur les ingr\u00e9dients pour pouvoir <a href=\"http:\/\/drhelenmitchell.com\/lighten-up-sugar-and-weight-loss-calories-still-count\/\">r\u00e9duire les calories<\/a>les graisses satur\u00e9es, les sucres ajout\u00e9s et les produits chimiques. <a href=\"http:\/\/drhelenmitchell.com\/salt-at-the-heart-of-the-matter\/\">sodium<\/a> dans de nombreux produits alimentaires - un sujet sur lequel j'ai beaucoup \u00e9crit. Une autre de mes passions est la communication entre les disciplines de la technologie alimentaire, de la nutrition et de la m\u00e9decine, afin que l'industrie alimentaire et les consommateurs comprennent les liens vitaux entre ces disciplines et l'importance de la transformation alimentaire de chacune d'entre elles dans le processus d'am\u00e9lioration de la sant\u00e9 de la population. La compr\u00e9hension de ces liens m'a permis de soutenir une jeune entreprise d'ingr\u00e9dients alimentaires qui souhaitait vendre un nouveau substitut de sel \u00e0 base de min\u00e9raux \u00e0 l'industrie alimentaire.<\/span><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Supporting_a_Nutrition_and_Health_Ingredient_Company_Start-up\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Soutien \u00e0 la cr\u00e9ation d'une entreprise d'ingr\u00e9dients de nutrition et de sant\u00e9<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Supporting a start-up ingredient company from a food technology standpoint is a varied and interesting task. With 90% of new products ending in failure there is increasing pressure in the industry to improve the accuracy of the <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">recherche<\/a> and innovation around any new ingredient. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Dans un premier temps, il est essentiel de comprendre les avantages possibles du nouvel ingr\u00e9dient pour la sant\u00e9 et de les d\u00e9terminer par des essais cliniques.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Les essais cliniques sur l'homme font partie des recherches de r\u00e9f\u00e9rence attendues pour un nouvel ingr\u00e9dient de sant\u00e9 et de nutrition.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Cela peut \u00eatre une entreprise longue et co\u00fbteuse, mais cette \u00e9tape est essentielle si l'on esp\u00e8re pouvoir faire des all\u00e9gations de sant\u00e9 pour l'ingr\u00e9dient sur l'emballage. Avec tout nouvel ingr\u00e9dient de sant\u00e9 et de nutrition, il est important de comprendre les raisons de son utilisation pour la sant\u00e9 afin de gagner en cr\u00e9dibilit\u00e9 dans le secteur alimentaire le plus appropri\u00e9. Une fois cela \u00e9tabli, un dossier technique complet de l'ingr\u00e9dient est n\u00e9cessaire pour comprendre les caract\u00e9ristiques chimiques, physiques, microbiologiques et organoleptiques du produit dans une large gamme d'applications par rapport \u00e0 l'environnement concurrentiel des ingr\u00e9dients.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Une fois qu'un portefeuille technique et nutritionnel\/sant\u00e9 existe pour l'ingr\u00e9dient, la promotion aupr\u00e8s de l'industrie est l'\u00e9tape suivante. La grande industrie alimentaire est tr\u00e8s sophistiqu\u00e9e dans ses processus de recherche et de d\u00e9veloppement et ne devrait pas \u00eatre approch\u00e9e sans un solide portefeuille scientifique. Une approche traditionnelle de vente de produits de base n'est pas efficace pour ce type d'ingr\u00e9dient - mais n\u00e9cessite une approche hautement technique et inform\u00e9e.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons bien positionn\u00e9s, le march\u00e9 de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre reste tr\u00e8s dynamique et offre d'excellentes opportunit\u00e9s de croissance, mais ces entreprises ont souvent besoin d'aide pour communiquer les avantages au consommateur. Il est donc important de comprendre qui sont les principaux influenceurs et d\u00e9cideurs au sein d'une entreprise alimentaire et comment approcher ces personnes avec un avantage clair et communicable pour la sant\u00e9.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Cela implique souvent de contacter et d'influencer des nutritionnistes, d'autres technologues alimentaires, des organisations de soutien au secteur, des r\u00e9gulateurs alimentaires, des ing\u00e9nieurs en transformation et des experts m\u00e9dicaux.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">C'est l\u00e0 que le soutien d'un technologue alimentaire docteur s'av\u00e8re b\u00e9n\u00e9fique et peut aider \u00e0 gagner en cr\u00e9dibilit\u00e9 pour une organisation en d\u00e9marrage. Un technologue alimentaire exp\u00e9riment\u00e9 peut exercer une influence \u00e0 diff\u00e9rents niveaux de gestion et dans diff\u00e9rentes disciplines au sein d'une organisation.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Une fois que le produit est utilis\u00e9 dans les programmes de d\u00e9veloppement de nouveaux produits, il est important d'\u00eatre en mesure de fournir un service de suivi technique complet pour aider le travail de d\u00e9veloppement de la recette, tout probl\u00e8me de traitement ainsi qu'un soutien en mati\u00e8re de r\u00e9glementation, d'\u00e9tiquetage et d'all\u00e9gations nutritionnelles.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Bien que difficile, ce type de travail peut \u00eatre extr\u00eamement gratifiant et d\u00e9bouche souvent sur une nouvelle propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle et des ventes pour la start-up et sur de nouveaux r\u00e9seaux professionnels pour le technologue alimentaire.<\/span><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Processed_Foods_-_Reducing_Sodium_in_Our_Diets\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Aliments transform\u00e9s - R\u00e9duire le sodium dans notre alimentation<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<div id=\"attachment_2251\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2251\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2251\" src=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1024x683.jpg\" alt=\"sel-791655_1920\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1080x720.jpg 1080w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920.jpg 1920w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-300x200@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2251\" class=\"wp-caption-text\">De nombreux types de technologies alimentaires sont disponibles dans l'industrie pour r\u00e9duire le sel dans les aliments transform\u00e9s.<\/p><\/div>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">L'un des meilleurs exemples du r\u00f4le des technologues alimentaires dans l'am\u00e9lioration de la sant\u00e9 publique par le biais de changements dans les aliments transform\u00e9s est la r\u00e9duction du sodium au Royaume-Uni (RU). L'industrie alimentaire britannique a fait un excellent travail en r\u00e9duisant le sel dans l'alimentation de 15% au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Il s'agit d'une r\u00e9duction volontaire de l'industrie alimentaire visant \u00e0 r\u00e9duire le sel ajout\u00e9 dans les aliments transform\u00e9s. <a href=\"http:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/B9780081003299000050\">Pour y parvenir, l'industrie dispose de nombreux types de technologies alimentaires, notamment des solutions bas\u00e9es sur les ingr\u00e9dients et sur la technologie.<\/a>.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Le Royaume-Uni a une longueur d'avance sur le reste du monde \u00e0 bien des \u00e9gards et les strat\u00e9gies qu'il utilise sont copi\u00e9es dans le monde entier. Bien que l'industrie ait encore du chemin \u00e0 parcourir pour atteindre l'objectif de 6g\/jour, lorsque la r\u00e9duction du sel a \u00e9t\u00e9 envisag\u00e9e par le Conseil de l'Europe, elle n'a jamais \u00e9t\u00e9 aussi importante. <a href=\"https:\/\/www.ifs.org.uk\/uploads\/publications\/wps\/wp201415.pdf\">Institut d'\u00e9tudes fiscales <\/a>dans leur rapport de 2014, ils sugg\u00e8rent que :<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\"La reformulation des produits a \u00e9t\u00e9 de loin le facteur le plus important \u00e0 l'origine de la r\u00e9duction du caract\u00e8re sal\u00e9 des achats de produits d'\u00e9picerie.\"<\/span><\/em><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Processed_Foods_and_Food_Security-_The_Future_Challenges\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Aliments transform\u00e9s et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Les d\u00e9fis futurs<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/www.nutraingredients.com\/Research\/Nutrition-science-is-broken-say-researchers\">A l'avenir <\/a>il se peut que les technologues de l'alimentation aient \u00e0 prendre en compte des questions plus complexes concernant la nutrition, car les composants alimentaires interagissent de mani\u00e8re complexe pour donner naissance \u00e0 des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mergentes des r\u00e9gimes alimentaires qui ne sont pas explicables au niveau des parties chimiques individuelles ou des ingr\u00e9dients individuels. Par exemple, malgr\u00e9 les recommandations en mati\u00e8re de r\u00e9gime alimentaire et de mode de vie, les taux d'ob\u00e9sit\u00e9 mondiaux continuent d'augmenter. Les conseils nutritionnels classiques pour \u00e9viter l'ob\u00e9sit\u00e9 sont remis en question et le mod\u00e8le de l'ob\u00e9sit\u00e9 est en cours de r\u00e9vision pour prendre en compte ces interactions alimentaires et inclure le r\u00f4le du microbiote gastro-intestinal. Cela repr\u00e9sente une \u00e9norme r\u00e9volution dans la fa\u00e7on dont nous envisageons la lutte contre l'ob\u00e9sit\u00e9 dans les populations et les maladies cardiom\u00e9taboliques associ\u00e9es, et se traduira par de nouveaux d\u00e9fis en mati\u00e8re de d\u00e9veloppement de produits pour les aliments transform\u00e9s. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/99\/6\/1525.full\">Technologies \u00e9mergentes de transformation des aliments<\/a> sont tr\u00e8s prometteurs pour promouvoir la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre des consommateurs, notamment en r\u00e9duisant l'apport calorique, en am\u00e9liorant la sant\u00e9 intestinale et en r\u00e9duisant la consommation de sel, <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">l'am\u00e9lioration de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire, la r\u00e9duction des aliments allerg\u00e8nes, la promotion d'aliments frais mais stables et la production de <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">des produits sp\u00e9cifiques \u00e0 l'\u00e2ge. <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Ces technologies alimentaires comprennent des solutions en mati\u00e8re d'ingr\u00e9dients, d'emballage et de processus.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Ce qu'ils promettent tous cependant, ce sont des am\u00e9liorations en mati\u00e8re de sant\u00e9 et de bien-\u00eatre pour nous tous, et je suis impatient de relever le d\u00e9fi. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorsque j'ai dit \u00e0 mon p\u00e8re, dans les ann\u00e9es 1970, que j'allais utiliser mon baccalaur\u00e9at scientifique pour \u00e9tudier la technologie alimentaire, il a suppos\u00e9, comme beaucoup d'autres, que j'allais \u00e9tudier la \"cuisine\".  Il consid\u00e9rait que je laissais tomber une carri\u00e8re meilleure et potentiellement plus satisfaisante en m\u00e9decine. Plusieurs d\u00e9cennies plus tard et<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/\" title=\"Lire la suite\">Lire la suite<\/a><\/div>","protected":false},"author":25,"featured_media":2252,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[304,247],"tags":[352,353,355,354,158],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>The Importance of Food Processing in Food Security - Kolabtree Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Importance of food processing in global food security and nutrition, reformulation of products for better nutrition, and challenges ahead\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"The Role of Processed Foods in Global Food Security\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Importance of food processing in global food security and nutrition, reformulation of products for better nutrition, and challenges ahead\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/fr\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"The Kolabtree Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/kolabtree\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-06-23T22:20:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-09T06:23:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-21824_1920.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1279\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Helen Mitchell\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Helen Mitchell\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"The Importance of Food Processing in Food Security - 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