{"id":6948,"date":"2020-02-14T10:06:37","date_gmt":"2020-02-14T10:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/?p=6948"},"modified":"2023-04-18T11:38:08","modified_gmt":"2023-04-18T11:38:08","slug":"edible-food-packaging-eat-your-food-and-the-wrapping-too","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/envases-de-alimentos-comestibles-come-tu-comida-y-el-envoltorio-tambien\/","title":{"rendered":"Edible Food Packaging: Eat Your Food and the Wrapping Too"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-69f8c2e111ccf\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-69f8c2e111ccf\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/envases-de-alimentos-comestibles-come-tu-comida-y-el-envoltorio-tambien\/#So_What_Is_Edible_Food_Packaging\" title=\"So What Is Edible Food Packaging?\">So What Is Edible Food Packaging?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/envases-de-alimentos-comestibles-come-tu-comida-y-el-envoltorio-tambien\/#Types_of_Edible_Packaging\" title=\"Types of Edible Packaging\">Types of Edible Packaging<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/envases-de-alimentos-comestibles-come-tu-comida-y-el-envoltorio-tambien\/#The_Technology_of_Edible_Packaging\" title=\"The Technology of Edible Packaging\">The Technology of Edible Packaging<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/envases-de-alimentos-comestibles-come-tu-comida-y-el-envoltorio-tambien\/#Challenges\" title=\"Desaf\u00edos\u00a0\">Desaf\u00edos\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><em><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">Cient\u00edfico de la alimentaci\u00f3n<\/a> Souha Guenoun escribe sobre c\u00f3mo los envases alimentarios comestibles est\u00e1n allanando el camino hacia un futuro sostenible. Portada: Envases comestibles de Evoware<\/em><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es sorprendente que la conservaci\u00f3n de los alimentos no tenga una barrera temporal, saber c\u00f3mo conservar los alimentos ha sido esencial a lo largo de nuestra historia como seres humanos; nos ayud\u00f3 a sobrevivir no s\u00f3lo alargando la vida \u00fatil de nuestros alimentos sino tambi\u00e9n permitiendo la conservaci\u00f3n de alimentos saludables.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hoy, miles de a\u00f1os despu\u00e9s, el envasado de alimentos es tan esencial como lo fue, si no m\u00e1s; las exigencias de los consumidores han aumentado haciendo que el mercado ampl\u00ede sus productos. Si uno entra en cualquier supermercado de cualquier pa\u00eds, puede encontrar f\u00e1cilmente un surtido de productos alimenticios fabricados localmente o importados de otros pa\u00edses, todo ello posible gracias en parte al envase.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed, mientras disfrutamos de los beneficios de estos envases de pl\u00e1stico, no nos damos cuenta del todo del<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> cantidad de ingenier\u00eda que entra en las estructuras multicapa, ni la cantidad de energ\u00eda necesaria para producirla, s\u00f3lo para que pueda ser utilizada durante unas pocas semanas como m\u00e1ximo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, \u00bfqu\u00e9 pasa con \u00e9l?<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0 Desde luego, no desaparece por arte de magia en el momento en que la tiramos. Se calcula que <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">150 millones de toneladas m\u00e9tricas de pl\u00e1sticos en la actualidad<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> permanecer en el <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">de los oc\u00e9anos del mundo -con m\u00e1s de 60% procedentes de los envases de pl\u00e1stico <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211;<\/span><b> [1]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> hasta 400 a\u00f1os<\/span> <b>[2]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> despu\u00e9s de que lo hayamos usado, haciendo que todo lo que lo rodea desaparezca ante \u00e9l, al desintegrarse tan lentamente. La soluci\u00f3n a este dilema podr\u00eda estar en innovar la forma de producir los envases de los alimentos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pero, antes de entrar en <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/packaging?utm_source=Blogq&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">innovaci\u00f3n en los envases<\/a>En primer lugar, tenemos que entender qu\u00e9 es lo que hace un envase.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En teor\u00eda, el dise\u00f1ador s\u00f3lo tiene que seleccionar algunos materiales de entre una amplia variedad para construir un contenedor, f\u00e1cil, \u00bfverdad? Excepto que no lo es. Los cient\u00edficos tienen que tener en cuenta un mont\u00f3n de par\u00e1metros como el valor nutricional, los cambios f\u00edsicos\/qu\u00edmicos\/microbiol\u00f3gicos causados por las temperaturas, la humedad, el ox\u00edgeno, los efectos mec\u00e1nicos durante el transporte, la salud y la seguridad, la rentabilidad, las nuevas tecnolog\u00edas, los h\u00e1bitos de consumo, el marketing, la legislaci\u00f3n, las tendencias de distribuci\u00f3n y, por \u00faltimo, pero no por ello menos importante, el impacto medioambiental, etc.<\/span><b> [3]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los envases de pl\u00e1stico se han ido introduciendo poco a poco en nuestras vidas, sustituyendo <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">contenedores de metal, papel y vidrio<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">En la actualidad, han surgido cr\u00edticas al respecto, denunciando su nocividad para el medio ambiente. Aunque las plantas de reciclaje est\u00e1n establecidas en todo el mundo<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">En la actualidad, s\u00f3lo se recicla el 14% del pl\u00e1stico.<\/span><b> [4]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Y los trozos de pl\u00e1stico m\u00e1s peque\u00f1os nunca pasar\u00e1n por una planta de reciclaje, son demasiado peque\u00f1os para caber en ella; por no mencionar que, aunque el reciclaje de los envases de pl\u00e1stico requiere menos energ\u00eda que la fabricaci\u00f3n de uno nuevo, sigue sin ser tan ecol\u00f3gico como deber\u00eda; para que los envases se reciclen: se necesita agua, energ\u00eda y el transporte de materiales para dar al pl\u00e1stico una segunda vida.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por eso, la tendencia actual en el desarrollo de envases alimentarios es que, siempre que sea posible, no s\u00f3lo sean naturales y \"respetuosos con el medio ambiente\", sino tambi\u00e9n funcionales y rentables. <\/span><b>[5]<\/b><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"So_What_Is_Edible_Food_Packaging\"><\/span>So What Is Edible Food Packaging?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las pel\u00edculas y recubrimientos comestibles pueden definirse arbitrariamente como finas capas de material que pueden ser ingeridas por el consumidor como parte del producto alimenticio completo. <\/span><b>[6]<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Cuando un envase, como una pel\u00edcula, una l\u00e1mina, una capa fina o un revestimiento, es parte integrante de un alimento y se come con \u00e9l, entonces se califica de \"envase comestible\" <\/span><b>[7]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es un <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/biopolymers?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">biopol\u00edmero<\/a> dise\u00f1ado para contener y proteger los alimentos del deterioro y tener la capacidad de biodegradarse como los alimentos que contiene. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Como componentes alimentarios, las pel\u00edculas y los recubrimientos comestibles deben ser lo m\u00e1s ins\u00edpidos posible para no ser detectados durante el consumo del producto alimentario envasado. Cuando las pel\u00edculas y los recubrimientos comestibles tienen un gusto y un sabor significativos o particulares, sus caracter\u00edsticas sensoriales tienen que ser compatibles con las del alimento.<\/span><\/p>\n<p><strong>Lea tambi\u00e9n: <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/healing-the-planet-6-european-companies-working-on-plastic-alternatives\/?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">Sanar el planeta: 6 empresas europeas que trabajan en alternativas al pl\u00e1stico<\/a><\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Types_of_Edible_Packaging\"><\/span>Types of Edible Packaging<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En primer lugar, expliquemos qu\u00e9 son los biopol\u00edmeros: son <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">biomol\u00e9culas polim\u00e9ricas, es decir, son grandes estructuras formadas por peque\u00f1as unidades unidas entre s\u00ed y producidas por los organismos vivos, como las prote\u00ednas, el ADN, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existen dos tipos de envases comestibles: las pel\u00edculas y los revestimientos. La diferencia entre ambos es que las pel\u00edculas se forman primero por separado y luego se aplican al producto alimentario, mientras que los revestimientos se forman y se aplican directamente al alimento. Pueden ser recubrimientos superficiales o capas entre compartimentos del mismo producto alimentario.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los polisac\u00e1ridos, las prote\u00ednas y los l\u00edpidos son biopol\u00edmeros que se utilizan para fabricar pel\u00edculas o recubrimientos comestibles como envases. Aunque los polisac\u00e1ridos (almid\u00f3n y derivados, gomas, etc.) y las prote\u00ednas (gelatina, gluten, etc.) ofrecen pel\u00edculas comestibles con propiedades mec\u00e1nicas y \u00f3pticas satisfactorias, son <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">hipersensible cuando se trata de la humedad <\/span><b>[8]<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">lo que constituye una cuesti\u00f3n crucial en la industria alimentaria, ya que el contenido de humedad puede provocar un r\u00e1pido deterioro de los alimentos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al contrario, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Las pel\u00edculas compuestas por l\u00edpidos (ceras, l\u00edpidos o derivados) proporcionan buenas propiedades de barrera al vapor de agua, pero no son transparentes, son inflexibles y son propensas a la rancidez. <\/span><b>[8]<\/b><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Technology_of_Edible_Packaging\"><\/span>The Technology of Edible Packaging<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como componentes alimentarios, las pel\u00edculas y los recubrimientos comestibles deben ser lo m\u00e1s ins\u00edpidos posible para no ser detectados durante el consumo del producto alimentario envasado. Cuando las pel\u00edculas y los recubrimientos comestibles tienen un gusto y un sabor significativos o particulares, sus caracter\u00edsticas sensoriales tienen que ser compatibles con las del alimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y como los componentes de los envases comestibles (prote\u00ednas, l\u00edpidos, etc.) <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">mostrar las deficiencias<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Cuando se utiliza individualmente, el envase comestible suele estar formado por varios componentes para combinar las propiedades funcionales complementarias de cada uno de ellos y reducir sus desventajas.<\/span><b> [6]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Normalmente, la creaci\u00f3n de pel\u00edculas y recubrimientos comestibles que sirven de envase comestible se realiza tras la solubilizaci\u00f3n, dispersi\u00f3n o emulsi\u00f3n de un pol\u00edmero formador de pel\u00edculas en un disolvente (agua, etanol, \u00e1cido org\u00e1nico, etc.); que luego se aplica directamente sobre el alimento o el soporte con la evaporaci\u00f3n del disolvente. <\/span><b>[7]<\/b><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Challenges\"><\/span><b>Desaf\u00edos\u00a0<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In reality, edible packaging is not as new as some think it is, <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">investigaci\u00f3n<\/a> about it is being conducted for decades now. Yet, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">est\u00e1 el problema de la naturaleza humana; algunas personas suponen que, dado que sus envases desaparecen en la naturaleza, tirarlos en cualquier sitio es normal. Las Naciones Unidas se\u00f1alaron en un informe: \"Etiquetar un producto como biodegradable puede ser visto como un arreglo t\u00e9cnico que elimina la responsabilidad del individuo, lo que resulta en una renuencia a tomar medidas.\" <\/span><b>[9]<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y tambi\u00e9n est\u00e1 la cuesti\u00f3n de que los consumidores son reacios a comerse los cubiertos o los envoltorios de los alimentos. Es m\u00e1s, pueden ser esc\u00e9pticos sobre la parte sanitaria del envase comestible, sobre si protege los alimentos de la contaminaci\u00f3n como lo hace el envase normal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otro inconveniente es que algunos <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando se utilizan l\u00e1minas o recubrimientos comestibles, por lo general se siguen necesitando recubrimientos no comestibles (por razones higi\u00e9nicas). Adem\u00e1s, los envases comestibles son m\u00e1s sensibles a <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">diferentes ambientes y requiere un tratamiento cuidadoso durante el almacenamiento y el transporte.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque los envases comestibles pueden tener un largo camino por recorrer antes de convertirse en la norma y no en la excepci\u00f3n, representan una alternativa mucho m\u00e1s sostenible que los envases alimentarios de un solo uso.\u00a0<\/span><\/p>\n<blockquote><p><strong>\u00bfNecesita contratar a un experto en envasado? Consulte <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/biopolymers?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=EdibleFoodPackaging\">investigadores de biopol\u00edmeros<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Packaging\">expertos en envasado<\/a> en Kolabtree.\u00a0<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p><b>Fuentes:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/cen.acs.org\/articles\/94\/i41\/cost-plastic-packaging.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/cen.acs.org\/articles\/94\/i41\/cost-plastic-packaging.html<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/archive.epa.gov\/epawaste\/conserve\/smm\/wastewise\/web\/html\/factoid.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/archive.epa.gov\/epawaste\/conserve\/smm\/wastewise\/web\/html\/factoid.html<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/%28SICI%291099-1522%28200001\/02%2913%3A1%3C29%3A%3AAID-PTS489%3E3.0.CO%3B2-R\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/%28SICI%291099-1522%28200001\/02%2913%3A1%3C29%3A%3AAID-PTS489%3E3.0.CO%3B2-R<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/publications\/the-new-plastics-economy-rethinking-the-future-of-plastics-catalysing-action\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/publications\/the-new-plastics-economy-rethinking-the-future-of-plastics-catalysing-action<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.newfoodmagazine.com\/article\/215\/edible-biodegradable-packaging-for-food\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.newfoodmagazine.com\/article\/215\/edible-biodegradable-packaging-for-food<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/pts.2770080607\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/pts.2770080607<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10408699891274219\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10408699891274219<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/link.springer.com\/chapter\/10.1007\/978-1-4615-2173-0_9\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/link.springer.com\/chapter\/10.1007\/978-1-4615-2173-0_9<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.unenvironment.org\/news-and-stories\/press-release\/biodegradable-plastics-are-not-answer-reducing-marine-litter-says-un\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.unenvironment.org\/news-and-stories\/press-release\/biodegradable-plastics-are-not-answer-reducing-marine-litter-says-un<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cient\u00edfica de los alimentos Souha Guenoun escribe sobre c\u00f3mo los envases comestibles para alimentos est\u00e1n allanando el camino hacia un futuro sostenible. 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