{"id":6542,"date":"2019-12-24T12:38:04","date_gmt":"2019-12-24T12:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/?p=6542"},"modified":"2020-11-09T04:02:24","modified_gmt":"2020-11-09T04:02:24","slug":"top-sugar-alternatives-including-rare-sugars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/","title":{"rendered":"Las 9 mejores alternativas al az\u00facar, incluido el az\u00facar raro"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-69f6684ca09e9\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-69f6684ca09e9\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#Sugar_a_sweet_poison_for_silent_killing\" title=\"Az\u00facar: un dulce veneno para matar en silencio\">Az\u00facar: un dulce veneno para matar en silencio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#Sugar_alternatives_and_rare_sugar_Natures_weaponry_against_the_sweet_poison\" title=\"Alternativas al az\u00facar y az\u00facares raros: Las armas de la naturaleza contra el dulce veneno\">Alternativas al az\u00facar y az\u00facares raros: Las armas de la naturaleza contra el dulce veneno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#2_Erythritol\" title=\"2. Eritritol \">2. Eritritol <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#3_Xylitol\" title=\"3. Xilitol\">3. Xilitol<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#4_Yakon_Syrup\" title=\"4. Jarabe de Yakon\">4. Jarabe de Yakon<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#Rare_sugar_Promising_substitutes\" title=\"Az\u00facar raro: \u00bfSustitutivos prometedores?\">Az\u00facar raro: \u00bfSustitutivos prometedores?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#5_D-psicoseD-allulose\" title=\"5. D-psicosa\/D-alulosa\">5. D-psicosa\/D-alulosa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#6_D-Tagatose\" title=\"6. D-Tagatose\">6. D-Tagatose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#7_L-Sorbose\" title=\"7. L-Sorbose\">7. L-Sorbose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#8_Allose\" title=\"8. Allose\">8. Allose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#9_Apiose\" title=\"9. Apiose \">9. Apiose <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#And_what_about_the_artificial_sweeteners\" title=\"\u00bfY qu\u00e9 pasa con los edulcorantes artificiales?\">\u00bfY qu\u00e9 pasa con los edulcorantes artificiales?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/#The_message_to_take_home\" title=\"El mensaje que hay que llevarse a casa\">El mensaje que hay que llevarse a casa<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><em>Nitish Sharma, experimentado biotecn\u00f3logo en <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=RareSugars\">Kolabtree<\/a>escribe sobre las alternativas al az\u00facar y los az\u00facares raros que se pueden utilizar para sustituir el \"dulce veneno\".\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n<p>Nuestros h\u00e1bitos alimentarios han evolucionado sistem\u00e1ticamente desde la prehistoria, desde la \u00e9poca de los cazadores-recolectores hasta el pastoreo y la cultura agraria. El deseo de comer m\u00e1s de lo que necesitamos est\u00e1 alimentado por varios factores, entre ellos el sabor y el aroma de los propios alimentos. Sin embargo, cualquier desproporci\u00f3n en la ingesta de alimentos o el consumo excesivo de ciertos alimentos puede tener graves efectos adversos en nuestra salud. Actualmente nos encontramos en un estado de indecisi\u00f3n sobre si comer o no az\u00facar, \u00a1aunque nos encanta igualmente! Nuestro amor por el az\u00facar puede medirse por el consumo per c\u00e1pita y la disponibilidad de una amplia variedad de edulcorantes artificiales en el mercado. Aunque la importancia del az\u00facar no puede ser superada, sus efectos nocivos tampoco deben ser ignorados. <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Cient\u00edficos de la alimentaci\u00f3n<\/a> se esfuerzan por encontrar alternativas al az\u00facar y a los az\u00facares raros. Examinemos algunos de los sustitutos, especialmente los az\u00facares raros.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sugar_a_sweet_poison_for_silent_killing\"><\/span><strong>Az\u00facar: un dulce veneno para matar en silencio<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El combustible que hace funcionar el complejo metabolismo del cuerpo es la comida. Se compone esencialmente de prote\u00ednas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y algunos otros nutrientes [<a href=\"https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats\"><sup>1<\/sup><\/a>]. Nuestra alimentaci\u00f3n tiene varios componentes, pero los sac\u00e1ridos ocupan una posici\u00f3n primordial por su car\u00e1cter energ\u00e9tico y su sabor dulce.<\/p>\n<p>Los carbohidratos\/sac\u00e1ridos son una parte indispensable y esencial de los alimentos que sostienen el crecimiento y ayudan a llevar a cabo procesos vitales para satisfacer las necesidades energ\u00e9ticas del organismo. Aunque no todos los sac\u00e1ridos son dulces, la mayor\u00eda de los monosac\u00e1ridos y los disac\u00e1ridos tienen un sabor dulce tras la acci\u00f3n de ciertas enzimas espec\u00edficas como las amilasas salivales. Algunos polisac\u00e1ridos tambi\u00e9n tienen sabor dulce, como el almid\u00f3n y la celulosa. A nivel molecular, la glucosa y la fructosa contribuyen mayoritariamente al dulzor de los sac\u00e1ridos; en ellos, los grupos hidroxilos (-OH) est\u00e1n dispuestos de una forma espec\u00edfica que permite a nuestras papilas olfativas percibir el sabor dulce [<a href=\"\/www.britannica.com\/topic\/sweetener.\"><sup>2<\/sup><\/a>].  Las fuentes de az\u00facares son naturales, como las frutas, las verduras y la leche, y no naturales, como los az\u00facares a\u00f1adidos, por ejemplo, la sacarosa, disponible en forma de alimentos procesados como caramelos, pasteles, gelatinas, zumos de frutas, etc. Se sabe que los az\u00facares ricos en fructosa, como el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa, aumentan el deseo de comer m\u00e1s al incrementar el nivel de hormonas <em>Ghrelin<\/em> y reducir el nivel de <em>Leptina<\/em> que nos indica que dejemos de comer [<a href=\"https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/does-sugar-make-you-fat#section1\"><sup>3<\/sup><\/a>].<\/p>\n<p>El az\u00facar ocupa un lugar importante en nuestras culturas y rituales, y en la mayor parte del mundo, los dulces son m\u00e1s ceremoniales que un simple componente de la comida. Sin duda, son importantes para el metabolismo energ\u00e9tico y, en definitiva, para el buen funcionamiento del organismo. Pero tambi\u00e9n poseen algunas amenazas. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n (AHA) el requerimiento m\u00ednimo de az\u00facares por d\u00eda es de ~150 calor\u00edas (37 g) en el caso de los hombres y de ~100 calor\u00edas (25 g) por d\u00eda para las mujeres [<a href=\"https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars\"><sup>4<\/sup><\/a>]. Sin embargo, la ingesta real es varias veces superior a las necesidades m\u00ednimas. Los alimentos envasados son una fuente instant\u00e1nea de az\u00facares a\u00f1adidos y su consumo excesivo aumenta inmediatamente el nivel de glucosa en sangre. El consumo prolongado de az\u00facares a\u00f1adidos conduce a diferentes enfermedades como la diabetes, <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/obesity?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">obesidad<\/a>La caries, los problemas cardiovasculares, el h\u00edgado graso no alcoh\u00f3lico y un cierto tipo de c\u00e1nceres tambi\u00e9n [<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>]. Estas enfermedades son el resultado de nuestro comportamiento debido a una dieta desequilibrada. Tambi\u00e9n hay muchos factores emocionales y de estr\u00e9s mental asociados a la adicci\u00f3n al az\u00facar.<\/p>\n<p>Las causas del aumento del consumo de az\u00facar pueden ser muchas, pero las consecuencias son graves. Adem\u00e1s, en este siglo XXI la tasa de mortalidad es algo elevada debido a la adici\u00f3n de az\u00facar y sus derivados, tal y como demuestra un estudio anterior publicado en la reputada <em>Revista Americana de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica<\/em> [<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448.\"><sup>6<\/sup><\/a>]. En este estudio concreto, los autores han trazado un esbozo entre la ingesta de az\u00facar y la tasa de mortalidad en la poblaci\u00f3n sueca. Pero la relevancia de este estudio no se limita a una zona concreta y tiene repercusiones globales. Aunque el az\u00facar ha pasado a formar parte de nuestro metabolismo y es esencial para obtener energ\u00eda instant\u00e1nea, sus efectos nocivos nos instan a buscar un sustituto del az\u00facar para la humanidad.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sugar_alternatives_and_rare_sugar_Natures_weaponry_against_the_sweet_poison\"><\/span><strong>Alternativas al az\u00facar y az\u00facares raros: Las armas de la naturaleza contra el dulce veneno<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Al igual que la naturaleza ha aportado soluciones a tantos otros problemas, ya ha sustituido los peligros del az\u00facar, ya que alberga az\u00facares poco comunes como la D-psicosa\/ D-alulosa, la D-tagatosa, la L-sorbosa, la apiosa, la alosa, el esteviol, el eritritol, el xilitol y muchos m\u00e1s. Estos az\u00facares no s\u00f3lo satisfacen nuestras papilas gustativas, sino que tambi\u00e9n tienen un bajo valor cal\u00f3rico. Debido a esto, a su sabor dulce y a sus escasos efectos secundarios, son un fant\u00e1stico sustituto de la sacarosa y de los edulcorantes sint\u00e9ticos. Adem\u00e1s, al ser en su mayor\u00eda de origen vegetal, animal y microbiano, tienen pocas probabilidades de presentar alg\u00fan problema m\u00e9dico. La mayor\u00eda de ellos tienen el estatus GRAS (generalmente considerado como seguro) de las autoridades competentes como la FDA [<a href=\"\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars.\"><sup>7<\/sup><\/a>] pero s\u00f3lo unos pocos de ellos se han comercializado debido a sus recientes descubrimientos y a la escasa difusi\u00f3n. La principal causa del r\u00e1pido aumento de la poblaci\u00f3n obesa y diab\u00e9tica es la falta de concienciaci\u00f3n p\u00fablica. Porque los sustitutos del az\u00facar de mesa no est\u00e1n disponibles en el mercado y ni siquiera son prioritarios para los consumidores debido a su elevado coste y a algunas ideas err\u00f3neas sobre su uso. Por otro lado, el az\u00facar y sus formas adulteradas est\u00e1n disponibles en las tiendas a precios m\u00e1s bajos. Lo que los convierte en la \u00faltima opci\u00f3n de los consumidores. A continuaci\u00f3n se presentan algunos ejemplos de az\u00facares raros, algunos de los cuales est\u00e1n disponibles en el mercado y muchos a\u00fan no lo est\u00e1n. Son candidatos prometedores contra los posibles brotes mortales de az\u00facar en este siglo:<\/p>\n<p><strong style=\"color: #19232d; font-size: 18px;\">1. Gluc\u00f3sidos de esteviol<\/strong><\/p>\n<p>Los gluc\u00f3sidos de esteviol son gluc\u00f3sidos diterpenoides aislados de las hojas de la planta llamada <em>Stevia rebaudiana <\/em>originaria de Am\u00e9rica del Sur (ahora se cultiva en todo el mundo). Estos compuestos se producen generalmente como esteviol en el metabolismo de la planta. Los gluc\u00f3sidos son ~100 veces m\u00e1s dulces que los normales y tienen un valor cal\u00f3rico muy inferior al de la sacarosa. No s\u00f3lo son dulces, sino que tambi\u00e9n ejercen algunos beneficios para la salud como el mantenimiento de la presi\u00f3n arterial baja, la hipertensi\u00f3n, la reducci\u00f3n del nivel de az\u00facar en la sangre, la reducci\u00f3n del nivel de s\u00edntesis de las lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL) y la inhibici\u00f3n de la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos en el interior de las arterias.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Erythritol\"><\/span><strong>2. Eritritol <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es otro tipo de sustituto natural del az\u00facar de mesa. Tiene un dulzor ~70% al de la sacarosa pero s\u00f3lo 0,24 kcal por gramo en comparaci\u00f3n con la sacarosa que aporta ~4 kcal por gramo. Es un alcohol de az\u00facar que se encuentra generalmente en las frutas. Pero aparte de sus inmensos beneficios para la salud, similares a los de los gluc\u00f3sidos, a veces causa problemas en el sistema digestivo, especialmente cuando se come en exceso.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Xylitol\"><\/span>3. Xilitol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tambi\u00e9n es un alcohol de az\u00facar que se encuentra en muchas plantas, especialmente en el abedul (<em>Betula<\/em> L.) que se utiliza para preparar los medicamentos. Por lo general, proporciona unas 2,4 kcal de energ\u00eda por gramo, lo que supone menos de la mitad de lo que proporciona la sacarosa. Sin embargo, el sorbitol es un destacado sustituto de los az\u00facares a\u00f1adidos en caramelos y chicles, pero el xilitol tiene m\u00e1s beneficios, como el control de la diabetes, la prevenci\u00f3n de la otitis media, los problemas de sinusitis y la prevenci\u00f3n de la caries dental (no es utilizado por la microflora oral para convertirlo en \u00e1cidos).  Al igual que otros sustitutos del az\u00facar, el xilitol tambi\u00e9n debe consumirse en cantidades limitadas (~50g\/d\u00eda), ya que tomar una dosis mayor puede provocar diarrea, gases intestinales y, en algunas condiciones prolongadas, tambi\u00e9n tumores (<a href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol\"><sup>8<\/sup><\/a>). Por lo tanto, es aconsejable utilizarlo en la cantidad permitida.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Yakon_Syrup\"><\/span>4. Jarabe de Yakon<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un producto alimentario verde es m\u00e1s probi\u00f3tico que un sustituto de los dulces y una munici\u00f3n relativamente nueva contra los az\u00facares convencionales. Tambi\u00e9n se le conoce como <em>n\u00e9ctar<\/em> y se prepara a partir de las ra\u00edces de la planta Yac\u00f3n (<em>Smallanthus sonchifolius<\/em>). Es rica en contenido de fibra y tambi\u00e9n est\u00e1 compuesta por fructooligosac\u00e1ridos, inulina y glucosa-fructosa en muy poca cantidad (<a href=\"10.1038\/sj.bdj.2017.943\"><sup>9<\/sup><\/a>).  Aporta menos calor\u00edas que la sacarosa y tiene la mitad de dulzor. Debido a su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, tambi\u00e9n regula el nivel de az\u00facar en la sangre y el metabolismo de la insulina. En algunos estudios, tambi\u00e9n se se\u00f1ala como un tremendo suplemento para la p\u00e9rdida de peso. Pero, al igual que otros edulcorantes, el jarabe de Yakon tambi\u00e9n puede causar problemas en caso de consumo excesivo, como diarrea, dolor abdominal e hinchaz\u00f3n. El l\u00edmite permitido para su consumo es de ~20g\/d\u00eda para evitar cualquier tipo de efecto secundario m\u00e9dico.<\/p>\n<p>Estos son algunos ejemplos de los sustitutos del az\u00facar disponibles en el mercado bajo diferentes marcas y la mayor\u00eda de la gente est\u00e1 familiarizada con sus nombres. Pero a continuaci\u00f3n se presentan los ejemplos de los az\u00facares que pueden denominarse como el verdadero \"az\u00facar raro\". La mayor\u00eda de ellos siguen siendo an\u00f3nimos, pero seguramente son los az\u00facares de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rare_sugar_Promising_substitutes\"><\/span><strong>Az\u00facar raro: \u00bfSustitutivos prometedores?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_D-psicoseD-allulose\"><\/span>5. D-psicosa\/D-alulosa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tambi\u00e9n se conoce como D-ribs-2-hexulosa y es un ep\u00edmero C3 de la fructosa. La fructosa es un az\u00facar pentosa y m\u00e1s dulce que la glucosa y est\u00e1 presente en una proporci\u00f3n 1:1 en la sacarosa. La fructosa tiene diferentes destinos dentro del cuerpo y desempe\u00f1a un papel crucial en su buen funcionamiento, pero tambi\u00e9n es responsable del aumento del ansia por los dulces y de la interferencia con el metabolismo de la insulina. La alulosa es un excelente sustituto de la fructosa. Fue descubierta hace m\u00e1s de 70 a\u00f1os en el trigo y ciertamente est\u00e1 presente en algunos alimentos en muy poca cantidad. Tiene un dulzor 70% como el de la sacarosa y una cantidad muy inferior de calor\u00edas, es decir, ~0,2 kcal por gramo. Por ello, la alulosa tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico insignificante. El principal problema asociado a la alulosa es su producci\u00f3n, ya que est\u00e1 presente en una cantidad insignificante en las frutas, los cereales, en algunos productos naturales como la miel y tambi\u00e9n en algunos microbios. La tecnolog\u00eda de recombinaci\u00f3n de ADN ha aportado una soluci\u00f3n a este problema y los genes asociados a las prote\u00ednas responsables de la interconversi\u00f3n de la fructosa en alulosa se clonan y se expresan de forma heter\u00f3loga para la producci\u00f3n masiva de alulosa a partir de diferentes fuentes que contienen fructosa. La D-alulosa tiene el estatus de GRAS de la FDA, pero a\u00fan as\u00ed, su uso est\u00e1 prohibido en la Uni\u00f3n Europea y otros pa\u00edses. Jap\u00f3n es el \u00fanico pa\u00eds en el que el consumo de D-alulosa es de dominio p\u00fablico.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_D-Tagatose\"><\/span>6. D-Tagatose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tambi\u00e9n es un is\u00f3mero de la fructosa y tiene un dulzor 90% a la sacarosa. Una cantidad muy peque\u00f1a de la D-tagatosa se metaboliza en el h\u00edgado y tiene escaso valor cal\u00f3rico. La D-tagatosa tambi\u00e9n tiene el estatus de GRAS y se utiliza como edulcorante en muchos alimentos como caramelos, bebidas, yogur, cremas y pasteles en algunos pa\u00edses como la Uni\u00f3n Europea, etc. La producci\u00f3n de la D-tagatosa no se limita a la isomerizaci\u00f3n de la fructosa, sino que puede sintetizarse mediante la cat\u00e1lisis qu\u00edmica de la D-galactosa en presencia de hidr\u00f3xidos met\u00e1licos (<a href=\"P.%20Kim,%20\"><sup>10<\/sup><\/a>). El impacto de la D-Tagatosa en la salud es bastante beneficioso, ya que reduce el nivel de glucosa en sangre, inhibe la glucogenolisis hep\u00e1tica y aumenta la acumulaci\u00f3n del colesterol de las lipoprote\u00ednas de alta densidad (HDL). Tambi\u00e9n act\u00faa como agente antihipergluc\u00e9mico y antidiab\u00e9tico, por lo que es un candidato potencial para el tratamiento de la obesidad (<a href=\"11.%09Marion%20Guerrero-Wyss,%20Samuel%20Dur\u00e1n%20Ag\u00fcero,%20and%20Lisse%20Angarita%20D\u00e1vila,%20\"><sup>11<\/sup><\/a>).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_L-Sorbose\"><\/span>7. L-Sorbose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es una isoforma cetosa del az\u00facar D-Fructosa. En la naturaleza, se encuentra generalmente en la forma L y se sintetiza por fermentaci\u00f3n bacteriana (Acetobacter sp.) del sorbitol. Se utiliza a menudo para la producci\u00f3n de \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C) a escala industrial (<a href=\"W\u00fcrsch,%20P.,%20Welsch,%20C.%20and%20Arnaud,%20M.J.,%201979.%20Metabolism%20of%20L-sorbose%20in%20the%20rat%20and%20the%20effect%20of%20the%20intestinal%20microflora%20on%20its%20utilization%20both%20in%20the%20rat%20and%20in%20the%20human.%20Annals%20of%20Nutrition%20and%20Metabolism,%2023(3),%20pp.145-155.\"><sup>12<\/sup><\/a>). Su dulzor es equivalente al del az\u00facar de mesa y presenta pocas molestias g\u00e1stricas en caso de consumo excesivo debido a su lenta absorci\u00f3n en el intestino. Aunque no se ha informado de que la L-sorbosa afecte al metabolismo de los l\u00edpidos, reduce el nivel de glucosa en el plasma e interfiere positivamente en el metabolismo de la insulina.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Allose\"><\/span>8. Allose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es un az\u00facar aldohexosa y ep\u00edmero C3 de la glucosa. Su disponibilidad en la naturaleza es rara y s\u00f3lo se ha registrado en el arbusto africano llamado <em>Protea rubropilosa<\/em> como un gluc\u00f3sido 6-O-cinamilo y en el alga de agua dulce conocida como <em>Ochromas malhamensis<\/em>. Su concentraci\u00f3n exacta en el bioma es desconocida y es soluble en agua y experimentalmente inexplicable en metanol. Tiene s\u00f3lo 80% dulzor al az\u00facar de mesa pero expl\u00edcitamente bajas calor\u00edas por gramo lo que lo hace una falsificaci\u00f3n excepcional a la sacarosa y otros edulcorantes artificiales sint\u00e9ticos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Apiose\"><\/span><strong>9. Apiose <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La rara apiosa presente en los polisac\u00e1ridos de la pared celular de las plantas superiores. Un ejemplo de ello son los galacturonanos apiosilados de las pectinas de las plantas. La apiosa es un monosac\u00e1rido inusual y resulta atractiva para los cient\u00edficos desde hace m\u00e1s de cien a\u00f1os (<a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\"><sup>13<\/sup><\/a>). The apiosylation of the secondary metabolites of plants is still a matter of <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">investigaci\u00f3n<\/a> but apiose has already become a sugar with extra benefits. Due to the presence of different sugars especially rare sugar like apiose in the hairy rhamnogalacturonan region of pectin, it is useful to prepare the low-calorie jams. \u00a0No authenticated research data is available on the sweetness, calorific value and glycemic index of the apiose (<a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\"><sup>13<\/sup><\/a>). Pero algunos estudios independientes realizados con apiose lo se\u00f1alan como un candidato potencial para la sociedad sin az\u00facar. La gravedad de la dependencia del dulce est\u00e1 aumentando r\u00e1pidamente. Tenemos un umbral creciente de obesidad y enfermedades cardiovasculares en nuestra poblaci\u00f3n. El az\u00facar raro puede ser una soluci\u00f3n concreta, pero primero debemos cambiar nuestra prioridad.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"And_what_about_the_artificial_sweeteners\"><\/span>\u00bfY qu\u00e9 pasa con los edulcorantes artificiales?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como estamos discutiendo hoy, tenemos una industria bien establecida de edulcorantes artificiales y sigue creciendo gradualmente. Se estima que el mercado de edulcorantes artificiales se expandir\u00e1 a una CAGR de 5,05% para alcanzar los US$9,704 mil millones en 2024 desde los US$7,22 mil millones en que se encontraba el a\u00f1o pasado (<a href=\"https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018--300910602.html\"><sup>14<\/sup><\/a>). Tenemos una enorme variedad de edulcorantes artificiales, por ejemplo, aspartamo, adwantamo, neotamo, sucralosa, etc. Suelen ser de 2000 a 20000 veces m\u00e1s dulces que el az\u00facar de mesa, con menos calor\u00edas y un \u00edndice gluc\u00e9mico insignificante (<a href=\"https:\/\/www.healthline.com.\"><sup>3<\/sup><\/a>).  Aunque tienen muchos efectos buenos para la salud como, por ejemplo, son buenos para perder peso (se sabe que reducen el apetito), mejoran la microflora intestinal, proporcionan inmunidad a los s\u00edndromes metab\u00f3licos y hasta cierto punto ayudan a frenar la diabetes (especialmente la de tipo II).  Sin embargo, a pesar de sus beneficios, la interacci\u00f3n del edulcorante artificial y nuestro organismo es compleja. Tomemos como ejemplo s\u00f3lo el aspartamo, que es un edulcorante artificial aprobado por la FDA (<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>). Hay ciertos informes que han demostrado el dolor de cabeza relativamente alto, la depresi\u00f3n y las convulsiones en algunas personas despu\u00e9s del consumo regular del aspartamo (<a href=\"\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936.\"><sup>5<\/sup><\/a>). En el caso de una persona que sufra enfermedades como la fenilcetonuria (PKU), no es aconsejable consumir aspartamo. En otro estudio, tambi\u00e9n se ha informado del deseo de comer m\u00e1s az\u00facar despu\u00e9s de consumir az\u00facares sint\u00e9ticos. No se pueden subestimar los efectos secundarios cuando se relacionan con la alimentaci\u00f3n, ya que cualquier negligencia hace un da\u00f1o permanente no s\u00f3lo a nuestra salud, sino tambi\u00e9n a las generaciones futuras.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_message_to_take_home\"><\/span>El mensaje que hay que llevarse a casa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El az\u00facar es un componente inmortal e inevitable de nuestra alimentaci\u00f3n. El az\u00facar no es problem\u00e1tico en s\u00ed mismo, pero su consumo excesivo tiene un grave impacto en la salud. La demanda de az\u00facares alternativos se ha convertido en una necesidad del momento. Es bueno que ya estemos buscando sustitutos del az\u00facar e incluso tenemos algunos candidatos potenciales. La industria de la biotecnolog\u00eda tiene un papel crucial que desempe\u00f1ar en este sentido, ya que la poblaci\u00f3n mundial est\u00e1 creciendo y las enfermedades tambi\u00e9n. Tambi\u00e9n ser\u00e1 una tarea crucial para la industria proporcionar una variedad de az\u00facar poco com\u00fan para satisfacer su demanda sin comprometer la calidad. Los edulcorantes artificiales aportan algunos beneficios, pero no son \"balas m\u00e1gicas\" y tambi\u00e9n tienen graves consecuencias para la salud. Los az\u00facares raros son un rayo de esperanza. El az\u00facar ha formado parte de la evoluci\u00f3n cultural de muchas civilizaciones y tambi\u00e9n ha sido un importante motor de la globalizaci\u00f3n. No cabe duda de que el az\u00facar ha impulsado la evoluci\u00f3n gustativa del ser humano desde lo ins\u00edpido hasta su delicioso presente. No hace falta decir que los az\u00facares raros son esenciales para crear un mundo que pueda seguir disfrutando del sabor del az\u00facar sin un impacto negativo en la salud.<\/p>\n<p><strong>\u00bfNecesita consultar a un cient\u00edfico de los alimentos con experiencia? Trabaje con <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">asesores alimentarios aut\u00f3nomos<\/a> y expertos en Kolabtree.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Expertos relacionados:\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Plant-Genetics?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Gen\u00e9tica vegetal<\/a> |\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Gene-Therapy?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Terapia g\u00e9nica<\/a>\u00a0|\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/Stem-Cells?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">C\u00e9lulas madre\u00a0<\/a>|<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/DNA-Sequencing-Data-Analysis?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">An\u00e1lisis de datos de secuenciaci\u00f3n de ADN<\/a> |\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/genetics-and-genomics?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=Sugar\">Gen\u00e9tica y gen\u00f3mica\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Recursos<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats\">https:\/\/www.nia.nih.gov\/health\/important-nutrients-know-proteins-carbohydrates-and-fats<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.britannica.com\/topic\/sweetener\">https:\/\/www.britannica.com\/topic\/sweetener<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.healthline.com.\">https:\/\/www.healthline.com.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars\">https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936\">https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/artificial-sweeteners\/art-20046936<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/30590448<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars\">https:\/\/search.usa.gov\/search?utf8=%E2%9C%93&amp;affiliate=fda1&amp;sort_by=&amp;query=GRAS+sugars<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol\">https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-996\/xylitol<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"10.1038\/sj.bdj.2017.943\">Az\u00facares alternativos: El jarabe de yac\u00f3n (n\u00e9ctar). Br Dent J 223, 625 (2017) doi:10.1038\/sj.bdj.2017.943.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"P.%20Kim,%20\"> Kim, \"Current studies on biological tagatose production using L-arabinose isomerase: A review and future perspective\", Applied Microbiology and Biotechnology, vol. 65, no. 3, pp. 243-249, 2004.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"Marion%20Guerrero-Wyss,%20Samuel%20Dur\u00e1n%20Ag\u00fcero,%20and%20Lisse%20Angarita%20D\u00e1vila,%20\">Marion Guerrero-Wyss, Samuel Dur\u00e1n Ag\u00fcero y Lisse Angarita D\u00e1vila, \"La D-Tagatosa es un edulcorante prometedor para controlar la glucemia: A New Functional Food\", BioMed Research International, vol. 2018, Article ID 8718053, 7 p\u00e1ginas, 2018. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2018\/8718053.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"W\u00fcrsch,%20P.,%20Welsch,%20C.%20and%20Arnaud,%20M.J.,%201979.%20Metabolism%20of%20L-sorbose%20in%20the%20rat%20and%20the%20effect%20of%20the%20intestinal%20microflora%20on%20its%20utilization%20both%20in%20the%20rat%20and%20in%20the%20human.%20Annals%20of%20Nutrition%20and%20Metabolism,%2023(3),%20pp.145-155.\">W\u00fcrsch, P., Welsch, C. y Arnaud, M.J., 1979. Metabolismo de la L-sorbosa en la rata y efecto de la microflora intestinal en su utilizaci\u00f3n tanto en la rata como en el ser humano. Annals of Nutrition and Metabolism, 23(3), pp.145-155.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"%20one%20of%20nature's%20witty%20games.%20Glycobiology,%2026(5),%20pp.430-442.\">Pi\u010dmanov\u00e1, M. y M\u00f8ller, B.L., 2016. Apiose: uno de los juegos ingeniosos de la naturaleza. Glycobiology, 26(5), pp.430-442.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018--300910602.html\">https:\/\/www.prnewswire.com\/news-releases\/global-artificial-sweetener-market-report-2019-market-is-expected-to-reach-us9-70-billion-in-2024-from-us7-22-billion-in-2018&#8211;300910602.html<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nitish Sharma, biotecn\u00f3logo experimentado en Kolabtree, escribe sobre las alternativas al az\u00facar y el az\u00facar raro que puede utilizarse para sustituir el \"dulce veneno\".   Nuestros h\u00e1bitos alimentarios han evolucionado sistem\u00e1ticamente desde la prehistoria, desde la \u00e9poca de los cazadores-recolectores hasta el pastoreo y la cultura agraria. El deseo de comer m\u00e1s de lo que necesitamos est\u00e1 alimentado por varios factores, entre ellos<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/\" title=\"Leer m\u00e1s\">Leer m\u00e1s<\/a><\/div>","protected":false},"author":12,"featured_media":6614,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[442,397,247],"tags":[502,504,503,501],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Top 9 Sugar Alternatives Including Rare Sugar - The Kolabtree Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"We are currently caught in a debate whether or not to eat sugar, Can sugar alternatives and rare sugar be more healthy?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Top 9 Sugar Alternatives Including Rare Sugar\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"We are currently caught in a debate whether or not to eat sugar, Can sugar alternatives and rare sugar be more healthy?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/top-azucares-alternativos-incluyendo-azucares-raros\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"The Kolabtree Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/kolabtree\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-24T12:38:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-09T04:02:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/sugar-alternatives-rare-sugars.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"901\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ramya Sriram\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ramya Sriram\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"14 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Top 9 Sugar Alternatives Including Rare Sugar - 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