{"id":2938,"date":"2018-02-16T08:15:09","date_gmt":"2018-02-16T08:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kolabtree.com\/?p=2938"},"modified":"2018-12-20T09:51:15","modified_gmt":"2018-12-20T09:51:15","slug":"innovations-synthetic-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/innovaciones-alimentos-sinteticos\/","title":{"rendered":"Tres brillantes innovaciones en alimentos sint\u00e9ticos"},"content":{"rendered":"<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, el movimiento de las etiquetas limpias se ha abierto paso en el <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\">industria alimentaria<\/a>.  Los m\u00e9todos tradicionales de producci\u00f3n de alimentos, que se basan en el procesamiento pesado y los ingredientes artificiales, est\u00e1n perdiendo tracci\u00f3n entre los consumidores actuales, mientras que las nuevas empresas de alimentos de r\u00e1pido crecimiento que cuentan con productos en la categor\u00eda de buenos para la salud siguen ganando cuota de mercado.  Aunque muchos de los aromas utilizados en la industria alimentaria siguen produci\u00e9ndose con qu\u00edmica sint\u00e9tica y materias primas petroqu\u00edmicas, el deseo de los consumidores de contar con aromas naturales tambi\u00e9n va en aumento.  Al mismo tiempo, la mayor\u00eda de los productos alimentarios no son totalmente \"sint\u00e9ticos\"; la fuente principal de todos los alimentos que comemos hoy en d\u00eda sigue siendo la de las plantas y los animales, aunque haya alguna modificaci\u00f3n qu\u00edmica y biol\u00f3gica por el camino.  A continuaci\u00f3n se exponen algunas brillantes innovaciones en materia de alimentos sint\u00e9ticos:<\/p>\n<p><strong>La NASA y el proyecto de s\u00edntesis alimentaria<\/strong><\/p>\n<p>Between the 1960s and 1970s, the NASA Ames <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">Investigar<\/a> Center embarked on a <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.2.htm\">proyecto<\/a> para producir alimentos sin utilizar los organismos vivos tradicionales, como los cultivos o el ganado.  La premisa b\u00e1sica del proyecto era que los astronautas seguir\u00edan explorando el espacio en misiones cada vez m\u00e1s largas.  El espacio y el peso disponibles para los alimentos almacenados a bordo de las naves espaciales ser\u00edan limitados, y se necesitar\u00edan otros procesos para alimentar a la tripulaci\u00f3n humana.  Aunque el cultivo de alimentos se consideraba una opci\u00f3n viable, la velocidad y el \u00e1rea en la que se podr\u00edan cultivar los alimentos limitar\u00edan la cantidad de comida disponible en cualquier momento.  En su lugar, el programa investig\u00f3 m\u00e9todos qu\u00edmicos sencillos que pudieran regenerar los alimentos utilizando productos de desecho y combustible para cohetes.<\/p>\n<p>Se publicaron varios trabajos sobre procesos desarrollados para generar carbohidratos comestibles a partir de agua, di\u00f3xido de carbono y electricidad.  Estos procesos se basaban en la divisi\u00f3n electroqu\u00edmica del agua en gas hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno.  El gas hidr\u00f3geno reaccionar\u00eda con el di\u00f3xido de carbono, capturado de la exhalaci\u00f3n de la tripulaci\u00f3n aeroespacial, para formar metano.  A continuaci\u00f3n, el metano se convertir\u00eda en formaldeh\u00eddo mediante una cuidadosa oxidaci\u00f3n parcial con ox\u00edgeno y dar\u00eda lugar a una serie de reacciones catalizadas que formar\u00edan az\u00facares de formosa o glicerol a partir del formaldeh\u00eddo.  Los az\u00facares de la formosa son similares a los az\u00facares t\u00edpicos que comemos, como la glucosa, la sacarosa o la fructosa, por lo que pueden ser f\u00e1cilmente digeridos por los humanos para obtener energ\u00eda.  El glicerol es un producto intermedio com\u00fan que se forma en el cuerpo humano al metabolizar los az\u00facares, por lo que tambi\u00e9n es un producto comestible.  Estos productos de carbohidratos puros pueden reaccionar juntos para formar pol\u00edmeros largos similares al almid\u00f3n o utilizarse directamente como edulcorantes.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">Los mecanismos y transformaciones en la <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/formose?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#formose<\/a> reacci\u00f3n se revisan. <a href=\"http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W\">http:\/\/t.co\/O89Tw7iS9W<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/gAGdcjskgJ\">pic.twitter.com\/gAGdcjskgJ<\/a><\/p>\n<p>- ChemSusChem (@ChemSusChem) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ChemSusChem\/status\/478694050393243649?ref_src=twsrc%5Etfw\">17 de junio de 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>El sistema general de generaci\u00f3n de alimentos s\u00f3lo estar\u00eda limitado por la cantidad de electricidad disponible para hacer funcionar la reacci\u00f3n de electr\u00f3lisis para formar hidr\u00f3geno y podr\u00eda proporcionar la mayor parte de las calor\u00edas de carbohidratos que necesita el ser humano.  Los l\u00edpidos y las prote\u00ednas tambi\u00e9n son necesarios para una dieta equilibrada, pero los procesos qu\u00edmicos necesarios para producir estos compuestos alimentarios son complicados y laboriosos.  Para evitar estos problemas, los investigadores propusieron utilizar una bacteria, <em>Hydrogenomonas eutropha<\/em>que se alimenta de gas hidr\u00f3geno, di\u00f3xido de carbono y minerales, y los convierte en un suplemento rico en prote\u00ednas que tambi\u00e9n contiene l\u00edpidos, vitaminas y otros nutrientes esenciales que necesita el cuerpo humano.  Aunque en este caso se utilizar\u00eda un organismo vivo en este proceso, las bacterias podr\u00edan producir biomasa r\u00e1pidamente y sin un gran mantenimiento.  De este modo, se podr\u00eda producir una dieta completa utilizando s\u00f3lo simples <a href=\"https:\/\/history.nasa.gov\/SP-202\/sess5.3.htm\">tecnolog\u00edas qu\u00edmicas y biol\u00f3gicas<\/a> que podr\u00eda colocarse en una nave espacial.  Sin embargo, la tecnolog\u00eda nunca se implement\u00f3 de forma pr\u00e1ctica para las misiones espaciales.<\/p>\n<p><strong>S\u00edntesis de alimentos con electricidad<\/strong><\/p>\n<p>Recientemente, en un <a href=\"https:\/\/www.smithsonianmag.com\/innovation\/making-food-electricity-180964474\/\">proyecto conjunto<\/a> entre el Centro de Investigaci\u00f3n T\u00e9cnica VTT de Finlandia y la Universidad Tecnol\u00f3gica de Lappeenranta, los investigadores desarrollaron un m\u00e9todo para producir un producto alimenticio rico en prote\u00ednas a partir de agua, di\u00f3xido de carbono, bacterias y electricidad.  Al igual que el proceso bacteriano antes mencionado, la bacteria utilizada aqu\u00ed es un tipo especial que puede digerir el gas de hidr\u00f3geno producido por la electr\u00f3lisis del agua y el di\u00f3xido de carbono capturado de la quema de combustibles f\u00f3siles, y convertirlos en biomasa comestible.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">Un equipo de cient\u00edficos acaba de fabricar alimentos con electricidad, y podr\u00eda ser la soluci\u00f3n al hambre en el mundo <a href=\"https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv\">https:\/\/t.co\/RhowrhVLuv<\/a> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/Finland?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#Finlandia<\/a><\/p>\n<p>- Contabilidad de la Tierra (@EarthAccounting) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/EarthAccounting\/status\/893769822068252673?ref_src=twsrc%5Etfw\">5 de agosto de 2017<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.lut.fi\/web\/en\/news\/-\/asset_publisher\/lGh4SAywhcPu\/content\/protein-produced-from-electricity-to-alleviate-world-hunger\">Proyecto Food From Electricity<\/a> tiene el potencial de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero como una forma alternativa y eficiente de crear alimentos.  A diferencia de la agricultura tradicional, que depende de la conversi\u00f3n energ\u00e9tica de la luz solar en az\u00facar a trav\u00e9s de la fotos\u00edntesis, la electricidad capturada directamente de los paneles solares podr\u00eda utilizarse para alimentar el proceso.  Se calcula que el m\u00e9todo es diez veces m\u00e1s eficaz que la agricultura basada en cultivos.  La otra ventaja es que el proceso puede ampliarse f\u00e1cilmente y no requiere grandes extensiones de terreno; un almac\u00e9n de varios pisos podr\u00eda producir lo mismo que un campo de cultivo.  Adem\u00e1s, los pesticidas y fertilizantes qu\u00edmicos que normalmente se escurren y causan da\u00f1os al medio ambiente local no ser\u00edan necesarios para esta producci\u00f3n de alimentos basada en bacterias.  Otras formas de aplicar la tecnolog\u00eda son los dispositivos dom\u00e9sticos que generar\u00edan alimentos a la carta para las regiones que tienen problemas de abastecimiento de alimentos y podr\u00edan reducir el impacto de <a href=\"http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/news\/releases\/2017\/world-hunger-report\/en\/\">desnutrici\u00f3n global.<\/a><\/p>\n<p><strong>Carnes sint\u00e9ticas<\/strong><\/p>\n<p>Otros trabajos encabezados por la NASA incluyen la investigaci\u00f3n sobre <a href=\"http:\/\/theplate.nationalgeographic.com\/2014\/09\/16\/meat-shmeat\/\">tecnolog\u00eda de la carne sint\u00e9tica<\/a>.  Desde entonces, ese trabajo se ha convertido en varios proyectos de investigaci\u00f3n acad\u00e9mica y tecnolog\u00edas de nueva creaci\u00f3n.  La carne sint\u00e9tica, o cultivada, se basa en la misma biotecnolog\u00eda desarrollada para crear tejidos y \u00f3rganos de sustituci\u00f3n utilizados en el \u00e1mbito m\u00e9dico.  Las c\u00e9lulas madre del animal deseado (vaca, cerdo, pez, etc.) se cultivan en un caldo rico en nutrientes en condiciones est\u00e9riles.  Las c\u00e9lulas madre son alentadas a diferenciarse en tejido muscular utilizando un medio especializado que contiene factores que indican a las c\u00e9lulas que deben cambiar.  Los tejidos musculares maduros se \"ejercitan\" mediante estiramientos para promover el crecimiento muscular y se cosechan una vez alcanzado el tama\u00f1o deseado.  El material similar a la carne se moldea y aromatiza para obtener un producto c\u00e1rnico similar a la carne de un animal<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"en\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"en\">La cr\u00eda de carne a gran escala es en gran medida insostenible. \u00bfCree que la carne sint\u00e9tica es la soluci\u00f3n? <a href=\"http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE\">http:\/\/t.co\/xxRLAxC9qE<\/a> <a href=\"http:\/\/t.co\/yIYy9xzHyH\">pic.twitter.com\/yIYy9xzHyH<\/a><\/p>\n<p>- Agricultor moderno (@ModFarm) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ModFarm\/status\/516984530679627776?ref_src=twsrc%5Etfw\">30 de septiembre de 2014<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Aunque todav\u00eda est\u00e1n en fase de desarrollo, los productos c\u00e1rnicos cultivados tienen muchas ventajas que los convierten en una alternativa atractiva a las formas actuales de criar el ganado y cosechar su carne.  Como la carne se cr\u00eda en un entorno cerrado y est\u00e9ril, se necesitan menos antibi\u00f3ticos para mantener el producto libre de pat\u00f3genos.  A diferencia del ganado natural, el producto c\u00e1rnico en s\u00ed no alberga par\u00e1sitos o pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos que puedan suponer un riesgo para la salud.  Adem\u00e1s, los residuos producidos en el proceso pueden gestionarse mejor, e incluso reciclarse.  En la actualidad, los medios nutritivos utilizados para cultivar los tejidos c\u00e1rnicos proceden del vientre de las vacas paridas, pero el objetivo final es alimentar los cultivos celulares con medios derivados de fuentes vegetales, lo que podr\u00eda reducir el impacto ambiental de la producci\u00f3n de carne.  Otras ventajas son la reducci\u00f3n del espacio necesario para cultivar la carne, lo que liberar\u00eda terrenos de ranchos y granjas para otros usos, y la posibilidad de manipular el proceso de cultivo para crear materiales c\u00e1rnicos adaptados e h\u00edbridos.  Por ejemplo, las c\u00e9lulas podr\u00edan cultivarse para incluir en su matriz tanto tejido de pescado como de vacuno, lo que dar\u00eda lugar a un producto \u00fanico imposible de crear de otro modo.  O los tejidos podr\u00edan programarse para producir proporciones precisas de grasa y prote\u00edna, o mayores concentraciones de los compuestos de sabor deseados.  En definitiva, la tecnolog\u00eda de la carne sint\u00e9tica puede abrir las puertas a nuevas oportunidades, innovaciones y experiencias culinarias a\u00fan por ver.<\/p>\n<p><strong>Sint\u00e9ticos y m\u00e1s all\u00e1<\/strong><\/p>\n<p>El t\u00e9rmino \"sint\u00e9tico\" suele tener una connotaci\u00f3n negativa en nuestro mundo moderno.  Aunque el mercado se inclina cada vez m\u00e1s por los productos de origen natural, la creciente preocupaci\u00f3n por el medio ambiente y los retos socioecon\u00f3micos mundiales pueden obligar a la industria alimentaria a recurrir a productos alimentarios de origen sint\u00e9tico.  A medida que avanzamos hacia el futuro, una combinaci\u00f3n de alimentos sint\u00e9ticos y naturales seguir\u00e1 siendo el pilar de nuestra dieta.<\/p>\n<p>________________________________<br \/>\nNecesidad de consultar a un cient\u00edfico de los alimentos o <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/flavor-chemist\">qu\u00edmico del sabor<\/a>? P\u00f3ngase en contacto con un<a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_SyntheticFoods\"> cient\u00edfico alimentario aut\u00f3nomo<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, el movimiento de las etiquetas limpias se ha abierto paso en la industria alimentaria.  Los m\u00e9todos tradicionales de producci\u00f3n de alimentos, que se basaban en el procesamiento pesado y los ingredientes artificiales, est\u00e1n perdiendo tracci\u00f3n entre los consumidores actuales, mientras que las nuevas empresas alimentarias de r\u00e1pido crecimiento que cuentan con productos de la categor\u00eda \"bueno para la salud\" siguen ganando cuota de mercado.  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He is studying the beneficial effects and mechanism of action of flavor compounds found in onion and garlic. He has written and edited articles for the award-winning Science Meets Food blog sponsored by the Institute of Food Technologists Student Association, and is passionate about communicating science to public audiences. Bryan holds an M.A. and B.Sc. in Chemistry from University of California, Irvine. 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