El Tomate Flavr Savr<\/a> fue el primer producto modificado gen\u00e9ticamente (OGM) cuya comercializaci\u00f3n fue aprobada por la FDA. En 1994, los cient\u00edficos de la empresa Calgene consiguieron inhibir el proceso de maduraci\u00f3n interfiriendo en el ablandamiento natural del tomate. Utilizando un gen antisentido para bloquear la producci\u00f3n de una enzima que interviene en la descomposici\u00f3n de la pared celular, lograron cultivar tomates con una vida \u00fatil mucho m\u00e1s larga que los tipos tradicionales del mercado. Aunque al principio los tomates Flavr Savr volaron de las estanter\u00edas de los supermercados, una serie de problemas, entre ellos la reacci\u00f3n p\u00fablica contra el uso de la ingenier\u00eda gen\u00e9tica en los alimentos, hicieron que el rendimiento del mercado fuera escaso. La empresa Calgene fue finalmente adquirida por Monsanto y el tomate Flavr Savr fue archivado.<\/p>\n El Proyecto Arroz Dorado<\/strong><\/p>\n A principios de la d\u00e9cada de 1990 tambi\u00e9n se desarroll\u00f3 la arroz dorado<\/a>, a genetically-enhanced rice used to address the growing challenge of vitamin A deficiency in the diets of the 140 million children affected by malnutrition.\u00a0 Normal cultivars of rice have the ability to synthesize the beta carotene, a precursor to vitamin A, in its leaves but those genes aren\u2019t naturally expressed in the rice grain itself.\u00a0 By introducing three biosynthesis genes into the rice plant that allow it to synthesize beta-carotene in the edible endosperm, a biofortified rice with a golden hue was created.\u00a0 In 2005, a investigaci\u00f3n<\/a> team at Syngenta released a high-yielding golden rice strain containing 23 times more beta-carotene than the first golden rice variant.\u00a0 The same method has been used to transform other staple crops including bananas and sorghum. While golden rice still has yet to see full deployment in any country due to limited evidence of bioefficacy in undernourished children, biosafety permits were recently applied for by the International Rice Research Institute in early 2017 to continue conducting studies on golden rice for use in the Philippines.<\/p>\n Evolva<\/strong><\/p>\n La vainillina, el principal producto qu\u00edmico responsable del aroma de la vainilla, ha sido un importante saborizante b\u00e1sico durante m\u00e1s de un siglo. Tradicionalmente producida a partir de materias primas petroqu\u00edmicas o subproductos de la pulpa de madera, la mayor\u00eda de los aromatizantes de vainilla utilizados en los alimentos se fabrican sint\u00e9ticamente debido a los elevados costes y a la volatilidad del suministro asociados a la vainilla natural producida a partir de las vainas de las semillas. En 2011, la empresa suiza Evolva<\/a> se asoci\u00f3 con International Flavors and Fragrances para desarrollar una forma de producir la mol\u00e9cula de sabor a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, manipulando el genoma de la levadura de panader\u00eda y obligando al microbio a producir vainillina utilizando az\u00facares f\u00e1cilmente disponibles como su principal fuente de alimentaci\u00f3n. Aunque el proceso no es en absoluto barato, la vainillina producida puede etiquetarse como natural porque no se sintetiza directamente a partir de productos qu\u00edmicos, y puede fabricarse de forma sostenible a gran escala.<\/p>\n Alimentos imposibles<\/strong><\/p>\n El Dr. Patrick Brown, profesor de Stanford, vio la oportunidad de revolucionar la industria alimentaria introduciendo sabrosos imitadores de los productos c\u00e1rnicos hechos enteramente con materiales vegetales sostenibles. Tras descubrir que el sabor de la sangre, un importante componente del sabor de la carne que no tienen la mayor\u00eda de los sustitutos vegetarianos de la carne, pod\u00eda reproducirse utilizando una prote\u00edna hemo que contiene hierro y que se encuentra en la soja, fund\u00f3 Alimentos imposibles<\/a> en 2011 para comercializar productos c\u00e1rnicos alternativos con aut\u00e9ntico sabor a carne. La prote\u00edna hemo, conocida como leghemoglobina, est\u00e1 estructuralmente relacionada con la hemoglobina que se encuentra en las c\u00e9lulas sangu\u00edneas humanas y animales. \u00c9l y su incipiente equipo se dieron cuenta de que la extracci\u00f3n de leghemoglobina ser\u00eda comercialmente imposible debido a las bajas concentraciones que se encuentran naturalmente en las ra\u00edces de la soja. Sin embargo, el imitador del sabor de la sangre pod\u00eda cultivarse en cubas de fermentaci\u00f3n incorporando los genes de s\u00edntesis en levaduras, lo que ha permitido a la empresa ampliar con \u00e9xito sus procesos de producci\u00f3n. Mientras Impossible Foods sigue sustituyendo las hamburguesas de todo el pa\u00eds por sus hamburguesas vegetales, restaurante a restaurante, estas levaduras transg\u00e9nicas seguir\u00e1n siendo una fuente importante de su \"salsa secreta\".<\/p>\n Setas de bot\u00f3n blanco antidiluvianas<\/strong><\/p>\n CRISPR es el nuevo avance en la edici\u00f3n de genes que se utiliza en todo el mundo, tanto en los c\u00edrculos acad\u00e9micos como en los industriales. Recientemente, la tecnolog\u00eda CRISPR fue utilizada por investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania<\/a> para modificar los genes responsables del pardeamiento en las setas de bot\u00f3n blanco. En una seta de tipo salvaje, la enzima polifenol oxidasa (PPO) provoca el pardeamiento cuando el tejido cortado y magullado se expone al aire, lo que provoca un aspecto desagradable. Pero el m\u00e9todo CRISPR puede eliminar genes espec\u00edficos que codifican la s\u00edntesis de la PPO y reducir el pardeamiento en los champi\u00f1ones blancos alterados en 30%. Como el uso de CRISPR no produce un organismo que contenga ADN extra\u00f1o, los champi\u00f1ones pudieron eludir las regulaciones t\u00edpicas reservadas a los OGM por el USDA. Por tanto, este m\u00e9todo abre un sinf\u00edn de posibilidades en la edici\u00f3n gen\u00e9tica de alimentos vegetales sin las mismas restricciones impuestas a otros productos OMG.<\/p>\n Ginkgo Bioworks<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n conocido como \"The Organism Company\", Ginkgo Bioworks<\/a> es una empresa emergente con sede en Boston que est\u00e1 abriendo camino en el creciente campo de la biotecnolog\u00eda alimentaria. Se han propuesto producir importantes productos qu\u00edmicos b\u00e1sicos utilizados en sabores, alimentos y fragancias mediante el proceso de fermentaci\u00f3n. Al construir levaduras de dise\u00f1o mediante una combinaci\u00f3n de ingenier\u00eda gen\u00e9tica y automatizaci\u00f3n rob\u00f3tica, el equipo de Ginkgo Bioworks es capaz de crear y examinar miles de microbios modificados gen\u00e9ticamente, y luego seleccionar los candidatos de alto rendimiento para producir aromas a escala comercial. Una vez m\u00e1s, a diferencia de los aromas sint\u00e9ticos producidos a partir de productos petroqu\u00edmicos, los compuestos aromatizantes fabricados a partir de levaduras modificadas gen\u00e9ticamente pueden etiquetarse como naturales, lo que permite a las empresas de aromas ofrecer productos aromatizantes naturales a una fracci\u00f3n del coste en comparaci\u00f3n con los extra\u00eddos de los cultivos. Actualmente, la empresa est\u00e1 asociada con las principales compa\u00f1\u00edas de sabores Kerry, Robertet, Amyris y Ajinomoto para continuar con el desarrollo de sabores naturales.<\/p>\n Nueva cosecha<\/strong><\/p>\n La biolog\u00eda sint\u00e9tica no es s\u00f3lo para sabores y aditivos. Los miembros de Nueva cosecha<\/a> sue\u00f1an con fabricar productos c\u00e1rnicos completamente sostenibles utilizando \u00fanicamente c\u00e9lulas cultivadas en una placa de Petri, y pastorean en el campo de la agricultura celular. Utilizando la misma tecnolog\u00eda para cultivar tejidos y \u00f3rganos con fines biom\u00e9dicos, el equipo de New Harvest trabaja en el desarrollo de m\u00e9todos para cultivar c\u00e9lulas animales y convertirlas en carne comestible para el consumo humano. A trav\u00e9s de asociaciones con grupos acad\u00e9micos de todo el mundo, New Harvest apoya la investigaci\u00f3n de una serie de productos, como carne de vacuno, pollo, pavo, leche, huevos y cerdo. Aunque algunos de estos materiales alimentarios se han cultivado con \u00e9xito en una placa de Petri a escala de laboratorio, el principal reto que tenemos por delante es sustituir el costoso medio de crecimiento utilizado en los procesos actuales por alternativas m\u00e1s baratas y sostenibles.<\/p>\n Probi\u00f3ticos CRISPR comestibles<\/strong><\/p>\n Cient\u00edficos especializados en alimentaci\u00f3n de la Universidad de Wisconsin-Madison<\/a> demostraron que pod\u00edan administrar CRISPR a trav\u00e9s de productos alimentarios para ordenar a las bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos que murieran. Resistente al tratamiento Clostridium difficile<\/em> es responsable de un tipo de infecci\u00f3n intestinal mortal que puede propagarse r\u00e1pidamente en entornos hospitalarios y cl\u00ednicos. Utilizando un probi\u00f3tico bacteriano com\u00fan como dispositivo de suministro vivo en forma de p\u00edldora, el laboratorio van Pijkeren est\u00e1 desarrollando un virus que infecta selectivamente C. difficile<\/em> con un mensaje CRISPR que provoca cortes enzim\u00e1ticos en el genoma bacteriano. Estos cortes en el ADN provocan la muerte de la bacteria. La ventaja del probi\u00f3tico sobre los antibi\u00f3ticos convencionales es su capacidad selectiva para matar s\u00f3lo este tipo de bacterias, dejando intactas las bacterias beneficiosas en su hu\u00e9sped humano para que sigan sirviendo de barrera inmunitaria contra otras bacterias infecciosas. Aunque todav\u00eda est\u00e1 en sus primeras etapas, la tecnolog\u00eda es prometedora como herramienta potencial en el creciente arsenal contra las infecciones resistentes a los medicamentos que siguen poniendo a prueba los recursos de la comunidad m\u00e9dica.<\/p>\n Aunque sigue existiendo controversia sobre el beneficio final de la tecnolog\u00eda de modificaci\u00f3n gen\u00e9tica a largo plazo, con preocupaciones de seguridad en torno a su efecto sobre la biodiversidad de los cultivos, la bios\u00edntesis de productos secundarios alerg\u00e9nicos y la transferencia de genes de resistencia a los antibi\u00f3ticos a microorganismos da\u00f1inos, est\u00e1 claro que la biotecnolog\u00eda seguir\u00e1 siendo una poderosa herramienta que da forma a nuestra alimentaci\u00f3n y salud en un futuro lejano.<\/p>\n —- <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En las \u00faltimas d\u00e9cadas, la biotecnolog\u00eda nos ha tra\u00eddo asombrosos avances que han cambiado nuestras vidas para mejor. Desde la insulina de bajo coste, pasando por las pruebas gen\u00e9ticas personalizadas, hasta los peces transg\u00e9nicos bioluminiscentes, los avances de la biotecnolog\u00eda han aportado una enorme cantidad de posibilidades para el futuro. No es de extra\u00f1ar que estos desarrollos tecnol\u00f3gicos hayan encontrado<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brian2.png\")
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\nBryan Le es un cient\u00edfico de los alimentos con sede en los EE.UU., y ayuda a las nuevas empresas de alimentos y a los empresarios a desarrollar productos listos para su comercializaci\u00f3n. Cons\u00faltele aqu\u00ed<\/a>.
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\nLea tambi\u00e9n: 10 innovadoras startups de la ciencia de los alimentos: Desde caramelos impresos en 3D hasta robots que vuelan hamburguesas<\/em><\/a><\/p>\n