{"id":2246,"date":"2017-06-23T22:20:51","date_gmt":"2017-06-23T22:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/?p=2246"},"modified":"2020-11-09T06:23:09","modified_gmt":"2020-11-09T06:23:09","slug":"the-role-of-processed-foods-in-global-food-security","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/el-papel-de-los-alimentos-procesados-en-la-seguridad-alimentaria-mundial\/","title":{"rendered":"El papel de los alimentos procesados en la seguridad alimentaria mundial"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-69f5da3c621d5\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-69f5da3c621d5\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/el-papel-de-los-alimentos-procesados-en-la-seguridad-alimentaria-mundial\/#The_Importance_of_Processed_Foods_in_Global_Food_Security_and_Nutrition\" title=\"La importancia de los alimentos procesados en la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n mundial\u00a0\u00a0\u00a0\">La importancia de los alimentos procesados en la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n mundial\u00a0\u00a0\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/el-papel-de-los-alimentos-procesados-en-la-seguridad-alimentaria-mundial\/#Supporting_a_Nutrition_and_Health_Ingredient_Company_Start-up\" title=\"Apoyo a la puesta en marcha de una empresa de ingredientes para la nutrici\u00f3n y la salud\">Apoyo a la puesta en marcha de una empresa de ingredientes para la nutrici\u00f3n y la salud<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/el-papel-de-los-alimentos-procesados-en-la-seguridad-alimentaria-mundial\/#Processed_Foods_-_Reducing_Sodium_in_Our_Diets\" title=\"Alimentos procesados - Reducir el sodio en nuestra dieta\">Alimentos procesados - Reducir el sodio en nuestra dieta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/el-papel-de-los-alimentos-procesados-en-la-seguridad-alimentaria-mundial\/#Processed_Foods_and_Food_Security-_The_Future_Challenges\" title=\"Alimentos procesados y seguridad alimentaria - Los retos del futuro\">Alimentos procesados y seguridad alimentaria - Los retos del futuro<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Cuando le dije a mi padre, all\u00e1 por los a\u00f1os 70, que iba a utilizar mis niveles de ciencias \"A\" para estudiar Tecnolog\u00eda de los Alimentos, \u00e9l asumi\u00f3, como muchos otros, que iba a estudiar \"cocina\". <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Consider\u00f3 que estaba tirando por la borda una carrera mejor y potencialmente m\u00e1s satisfactoria en medicina. Varias d\u00e9cadas despu\u00e9s y con un doctorado en <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology?utm_source=Blog_ProcessedFoods\">Ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos<\/a> en el bolsillo puedo decir honestamente que no me arrepiento en absoluto. El rigor cient\u00edfico que exigen estas disciplinas es igual al de cualquier otra ciencia de la vida y si bien es cierto que la apreciaci\u00f3n de los alimentos en todos sus contextos es complementaria a la ciencia, no es ciertamente esencial.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Entre los atributos m\u00e1s importantes de la elaboraci\u00f3n de alimentos se encuentra la capacidad de trabajar y comunicarse con muchas disciplinas, como las de la ingenier\u00eda, la microbiolog\u00eda, la qu\u00edmica, la biolog\u00eda, la psicolog\u00eda, el marketing, la econom\u00eda, la nutrici\u00f3n, la medicina y la salud p\u00fablica, por nombrar s\u00f3lo algunas. Esto es lo que hace que la vida cotidiana de un tecn\u00f3logo de alimentos sea extremadamente variada y emocionante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Sin embargo, es cierto que los tecn\u00f3logos de los alimentos han sido vistos con recelo en los \u00faltimos a\u00f1os tanto por el p\u00fablico como por los medios de comunicaci\u00f3n, principalmente por su asociaci\u00f3n con los alimentos procesados. Desgraciadamente, esto se debe a una enorme falta de conocimiento por parte del p\u00fablico en general y de los medios de comunicaci\u00f3n, que a menudo se basan en la ret\u00f3rica m\u00e1s que en las pruebas cient\u00edficas para los titulares y las historias que avivan el fuego de la cr\u00edtica p\u00fablica. Esto ha llevado a un n\u00famero creciente de personas a creer que la \"alimentaci\u00f3n limpia\", eliminando los alimentos procesados de su dieta, es el camino a seguir para gozar de buena salud.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Estas dietas est\u00e1n demostrando ser decididamente insalubres, lo que conduce a la desnutrici\u00f3n y la anorexia para muchos. Est\u00e1 claro que hay que hacer m\u00e1s para comunicar c\u00f3mo los tecn\u00f3logos de los alimentos han influido positivamente en la seguridad y el perfil nutricional de los alimentos que todos consumimos y la importancia nutricional de los alimentos procesados en nuestra dieta. <\/span><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Importance_of_Processed_Foods_in_Global_Food_Security_and_Nutrition\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">La importancia de los alimentos procesados en la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n mundial\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/99\/6\/1525.full\">Los alimentos procesados son una parte vital del suministro mundial de alimentos que proporciona seguridad alimentaria y nutricional a las poblaciones de todo el mundo<\/a>. Algunas realidades interesantes sobre los alimentos procesados y la percepci\u00f3n de los consumidores:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">1.<\/span><span style=\"font: 7pt 'Times New Roman'; margin: 0px;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Es cient\u00edficamente evidente que es posible cumplir las directrices diet\u00e9ticas para gozar de buena salud con la selecci\u00f3n de alimentos ricos en nutrientes, ya sean \"procesados\" o no. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">2.<\/span><span style=\"font: 7pt 'Times New Roman'; margin: 0px;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">El procesamiento moderno de los alimentos incluye los pasos b\u00e1sicos que se han utilizado en el \u00e1mbito dom\u00e9stico durante siglos para conservarlos, pero s\u00f3lo a una escala industrial mayor. Las consecuencias sobre la calidad, la nutrici\u00f3n y la seguridad de los alimentos son pr\u00e1cticamente las mismas. La mayor\u00eda de los consumidores desconocen estos hechos y esto permite a algunos demonizar todos los alimentos procesados o ser muy selectivos con los alimentos que consideran procesados. Por ejemplo, algunos consumidores desconocen que el pan, el queso, el vino y la cerveza se encuentran entre los alimentos m\u00e1s procesados en t\u00e9rminos de tecnolog\u00eda alimentaria, pero si se les preguntara, probablemente los considerar\u00edan no procesados en absoluto.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_2254\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2254\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2254\" src=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920.jpg\" alt=\"queso-948945_1920\" width=\"500\" height=\"373\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920.jpg 1920w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-1024x765.jpg 1024w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-1536x1147.jpg 1536w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-1080x807.jpg 1080w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-948945_1920-300x224@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2254\" class=\"wp-caption-text\">El queso es uno de los alimentos m\u00e1s procesados en t\u00e9rminos de tecnolog\u00eda alimentaria<\/p><\/div>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">3.<\/span><span style=\"font: 7pt 'Times New Roman'; margin: 0px;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Los alimentos procesados son extremadamente importantes para la salud p\u00fablica.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Los profesionales de la salud, la nutrici\u00f3n y la alimentaci\u00f3n dedicados a satisfacer las necesidades alimentarias y nutricionales de las personas de todo el mundo reconocen que los alimentos frescos y locales no pueden satisfacer todas las necesidades nutricionales.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">El procesamiento de alimentos es necesario.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Los objetivos nacionales y mundiales en materia de nutrici\u00f3n y salud s\u00f3lo pueden alcanzarse combinando la elaboraci\u00f3n de alimentos con reformas sociales y econ\u00f3micas. El an\u00e1lisis de los datos de ingesta diet\u00e9tica en las dietas occidentales muestra, sin embargo, que algunos alimentos procesados podr\u00edan mejorarse reduciendo las calor\u00edas, los az\u00facares a\u00f1adidos, las grasas saturadas y el sodio.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Los que demonizan todos los alimentos procesados lo hacen a menudo desde una posici\u00f3n de ignorancia de los m\u00e9todos utilizados en el procesamiento y la contribuci\u00f3n de su valor nutricional en la dieta de poblaciones enteras.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Reformulaci\u00f3n de los alimentos procesados: mayor influencia en el cambio de la dieta <\/span><\/strong><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">que las campa\u00f1as de salud p\u00fablica<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/drhelenmitchell.com\/\">He pasado una carrera<\/a> mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios procesados y hay muchas oportunidades centradas en los ingredientes para poder <a href=\"http:\/\/drhelenmitchell.com\/lighten-up-sugar-and-weight-loss-calories-still-count\/\">reducir las calor\u00edas<\/a>grasas saturadas, az\u00facares a\u00f1adidos y <a href=\"http:\/\/drhelenmitchell.com\/salt-at-the-heart-of-the-matter\/\">sodio<\/a> en muchos productos alimentarios, un tema sobre el que he escrito mucho. Otra de mis pasiones es la comunicaci\u00f3n entre las disciplinas de la tecnolog\u00eda de los alimentos, la nutrici\u00f3n y la medicina, para que la industria alimentaria y los consumidores comprendan los v\u00ednculos vitales entre las disciplinas y la importancia del procesamiento de alimentos de cada una de ellas en el proceso de mejora de la salud de la poblaci\u00f3n. La comprensi\u00f3n de estos v\u00ednculos me ha permitido apoyar a una nueva empresa de ingredientes alimentarios que deseaba vender un novedoso sustituto de la sal a base de minerales a la industria alimentaria.<\/span><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Supporting_a_Nutrition_and_Health_Ingredient_Company_Start-up\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Apoyo a la puesta en marcha de una empresa de ingredientes para la nutrici\u00f3n y la salud<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Supporting a start-up ingredient company from a food technology standpoint is a varied and interesting task. With 90% of new products ending in failure there is increasing pressure in the industry to improve the accuracy of the <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">investigaci\u00f3n<\/a> and innovation around any new ingredient. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">En un principio, es esencial comprender los posibles beneficios para la salud del nuevo ingrediente y determinarlos mediante ensayos cl\u00ednicos.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Los ensayos cl\u00ednicos en humanos son uno de los elementos de investigaci\u00f3n de referencia que se esperan para un nuevo ingrediente de salud y nutrici\u00f3n.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Esto puede ser un asunto largo y costoso, pero este paso es esencial, sin embargo, si se espera que se puedan hacer declaraciones de salud para el ingrediente en el envase. Con cualquier nuevo ingrediente de salud y nutrici\u00f3n es importante comprender las razones de salud para su uso, a fin de ganar credibilidad en el sector alimentario m\u00e1s apropiado. Una vez establecido esto, se requiere una cartera t\u00e9cnica completa del ingrediente para comprender las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, f\u00edsicas, microbiol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas del producto en una amplia gama de aplicaciones frente al entorno de ingredientes de la competencia.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Una vez que se dispone de una cartera t\u00e9cnica y nutricional\/sanitaria para el ingrediente, la promoci\u00f3n a la industria es el siguiente paso. La gran industria alimentaria es muy sofisticada en sus procesos de investigaci\u00f3n y desarrollo y no deber\u00eda abordarse sin una s\u00f3lida cartera cient\u00edfica. Un enfoque tradicional de venta de productos b\u00e1sicos no es eficaz para este tipo de ingrediente, sino que necesita un enfoque muy t\u00e9cnico e informado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Para los fabricantes de alimentos y bebidas bien posicionados, el mercado de la salud y el bienestar sigue siendo muy din\u00e1mico y ofrece excelentes oportunidades de crecimiento, pero estas empresas suelen necesitar ayuda para comunicar los beneficios al consumidor. Por ello, tambi\u00e9n es importante entender qui\u00e9nes son los principales influenciadores y responsables de la toma de decisiones dentro de una empresa alimentaria y c\u00f3mo dirigirse a estas personas con un beneficio para la salud claro y comunicable.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Esto significa a menudo contactar e influir en nutricionistas, otros tecn\u00f3logos de los alimentos, organizaciones de apoyo a la industria, reguladores de alimentos, ingenieros de procesamiento y expertos m\u00e9dicos.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Aqu\u00ed es donde el apoyo de un tecn\u00f3logo de alimentos doctorado resulta beneficioso y puede ayudar a ganar credibilidad para una organizaci\u00f3n de nueva creaci\u00f3n. Un tecn\u00f3logo de alimentos con experiencia puede influir en diferentes niveles de gesti\u00f3n y disciplinas dentro de una organizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Una vez que el producto se utiliza en los programas de desarrollo de nuevos productos, es importante poder ofrecer un servicio t\u00e9cnico completo de seguimiento para ayudar en el trabajo de desarrollo de recetas, cualquier problema de procesamiento, as\u00ed como apoyo normativo, de etiquetado y de declaraciones nutricionales.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Aunque es un reto, este tipo de trabajo puede ser extremadamente gratificante y a menudo da lugar a nueva propiedad intelectual y ventas para la empresa emergente y a nuevas redes profesionales para el tecn\u00f3logo de alimentos.<\/span><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Processed_Foods_-_Reducing_Sodium_in_Our_Diets\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Alimentos procesados - Reducir el sodio en nuestra dieta<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<div id=\"attachment_2251\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2251\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2251\" src=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1024x683.jpg\" alt=\"sal-791655_1920\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-1080x720.jpg 1080w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920.jpg 1920w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/salt-791655_1920-300x200@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2251\" class=\"wp-caption-text\">La industria dispone de muchos tipos de tecnolog\u00eda alimentaria para reducir la sal en los alimentos procesados<\/p><\/div>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Uno de los mejores ejemplos del papel de los tecn\u00f3logos de los alimentos en la mejora de la salud p\u00fablica a trav\u00e9s de cambios en los alimentos procesados es la reducci\u00f3n del sodio en el Reino Unido (UK). La fabricaci\u00f3n de alimentos en el Reino Unido ha hecho un excelente trabajo al reducir la sal en la dieta en 15% en la \u00faltima d\u00e9cada.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Se trata de una reducci\u00f3n voluntaria por parte de la industria alimentaria para reducir la sal a\u00f1adida en los alimentos procesados. <a href=\"http:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/B9780081003299000050\">La industria dispone de muchos tipos de tecnolog\u00eda alimentaria para conseguirlo, incluyendo soluciones basadas en los ingredientes y en la tecnolog\u00eda<\/a>.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">El Reino Unido va por delante en muchos aspectos y las estrategias que se est\u00e1n utilizando en el Reino Unido se est\u00e1n copiando en todo el mundo. Aunque todav\u00eda queda camino por recorrer para que la industria alcance el objetivo de 6g\/d\u00eda, cuando la reducci\u00f3n de la sal fue considerada por el <a href=\"https:\/\/www.ifs.org.uk\/uploads\/publications\/wps\/wp201415.pdf\">Instituto de Estudios Fiscales <\/a>en su informe de 2014 sugieren que:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\"La reformulaci\u00f3n de los productos fue, con mucho, el factor m\u00e1s importante que impuls\u00f3 la reducci\u00f3n de la salinidad en las compras de comestibles\".<\/span><\/em><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Processed_Foods_and_Food_Security-_The_Future_Challenges\"><\/span><strong><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Alimentos procesados y seguridad alimentaria - Los retos del futuro<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/www.nutraingredients.com\/Research\/Nutrition-science-is-broken-say-researchers\">En el futuro <\/a>es posible que los tecn\u00f3logos de los alimentos tengan que considerar cuestiones m\u00e1s complejas en torno a la nutrici\u00f3n, basadas en el hecho de que los componentes de los alimentos interact\u00faan de forma compleja para dar lugar a propiedades emergentes de las dietas que no son explicables a nivel de partes qu\u00edmicas individuales o de ingredientes individuales. Por ejemplo, a pesar de las recomendaciones de intervenci\u00f3n sobre la dieta y el estilo de vida, las tasas de obesidad en el mundo siguen aumentando. Los consejos nutricionales convencionales para evitar la obesidad est\u00e1n siendo cuestionados y el modelo de obesidad est\u00e1 siendo revisado para considerar estas interacciones alimentarias e incluye el papel de la microbiota gastrointestinal. Esto representa una enorme revoluci\u00f3n en la forma de considerar la lucha contra la obesidad en las poblaciones y las enfermedades cardiometab\u00f3licas asociadas, y se reflejar\u00e1 en los nuevos retos de desarrollo de productos para los alimentos procesados. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/99\/6\/1525.full\">Tecnolog\u00edas emergentes de procesamiento de alimentos<\/a> son muy prometedoras para promover la salud y el bienestar de los consumidores, incluyendo la reducci\u00f3n de la ingesta de calor\u00edas, la mejora de la salud intestinal y la reducci\u00f3n de la ingesta de sal, <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">mejorar la seguridad alimentaria, reducir el desperdicio de alimentos, reducir los alimentos alerg\u00e9nicos, promover los alimentos frescos pero estables y producir <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">productos espec\u00edficos para la edad. <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Estas tecnolog\u00edas alimentarias incluyen soluciones de ingredientes, envases y procesos.<\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0 <\/span><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Sin embargo, lo que todos prometen son mejoras en la salud y el bienestar de todos nosotros, y espero con inter\u00e9s el desaf\u00edo. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando le dije a mi padre, all\u00e1 por los a\u00f1os 70, que iba a utilizar mis niveles de ciencias \"A\" para estudiar Tecnolog\u00eda de los Alimentos, \u00e9l asumi\u00f3, como muchos otros, que iba a estudiar \"cocina\".  Consider\u00f3 que estaba tirando por la borda una carrera mejor y potencialmente m\u00e1s satisfactoria en medicina. Varias d\u00e9cadas despu\u00e9s y<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/el-papel-de-los-alimentos-procesados-en-la-seguridad-alimentaria-mundial\/\" title=\"Leer m\u00e1s\">Leer m\u00e1s<\/a><\/div>","protected":false},"author":25,"featured_media":2252,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[304,247],"tags":[352,353,355,354,158],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>The Importance of Food Processing in Food Security - Kolabtree Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Importance of food processing in global food security and nutrition, reformulation of products for better nutrition, and challenges ahead\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"The Role of Processed Foods in Global Food Security\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Importance of food processing in global food security and nutrition, reformulation of products for better nutrition, and challenges ahead\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/es\/the-role-of-processed-foods-in-global-food-security\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"The Kolabtree Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/kolabtree\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-06-23T22:20:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-09T06:23:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cheese-21824_1920.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1279\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Helen Mitchell\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@kolabtree\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Helen Mitchell\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"The Importance of Food Processing in Food Security - 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