{"id":3347,"date":"2018-05-15T08:51:56","date_gmt":"2018-05-15T08:51:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kolabtree.com\/?p=3347"},"modified":"2018-08-28T16:16:53","modified_gmt":"2018-08-28T16:16:53","slug":"fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/","title":{"rendered":"Frischer unter Druck: Ein kurzer \u00dcberblick \u00fcber die Hochdruckverarbeitung \u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_45_1 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Das Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" area-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-69f24b73b0cf0\" aria-label=\"Table of Content\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-69f24b73b0cf0\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/#What_is_High_Pressure_Processing_HPP\" title=\"Was ist Hochdruckverarbeitung (HPP)? \">Was ist Hochdruckverarbeitung (HPP)? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/#How_does_it_work\" title=\"Wie funktioniert das? \">Wie funktioniert das? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/#What_are_the_product_requirements_to_use_HPP_for_shelf_life_extension\" title=\"Was sind die Produktanforderungen f\u00fcr die Verwendung von HPP zur Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit?\">Was sind die Produktanforderungen f\u00fcr die Verwendung von HPP zur Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/#What_products_commercially_use_HPP_today\" title=\"In welchen Produkten wird HPP heute kommerziell eingesetzt? \">In welchen Produkten wird HPP heute kommerziell eingesetzt? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/#What_are_its_advantages\" title=\"Was sind seine Vorteile? \">Was sind seine Vorteile? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/#What_are_its_limitations\" title=\"Wo liegen seine Grenzen? \">Wo liegen seine Grenzen? <\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Die Lebensmittelindustrie entwickelt sich in rasantem Tempo weiter, um der sich \u00e4ndernden Nachfrage und dem Geschmack der Verbraucher gerecht zu werden. T\u00e4glich werden neue Produkte, Verfahren und Technologien eingef\u00fchrt. Eine dieser Erfindungen ist die \"Hochdruckverarbeitung (HPP)\", die die Haltbarkeit von Produkten verl\u00e4ngert und die Lebensmittelsicherheit verbessert. Wenn Sie in letzter Zeit im Supermarkt waren, haben Sie vielleicht verschiedene \"kaltgepresste\" S\u00e4fte, Smoothies und Suppen gesehen, die in letzter Zeit viel Platz in den Regalen einnehmen. Bei diesen Getr\u00e4nken kommt die HPP-Technologie zum Einsatz, die zunehmend f\u00fcr eine Vielzahl von Produkten verwendet wird.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_High_Pressure_Processing_HPP\"><\/span><strong>Was ist Hochdruckverarbeitung (<\/strong><strong>HPP)? <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>HPP ist eine Pasteurisierungstechnologie, die es erm\u00f6glicht, die Haltbarkeit von Produkten zu verl\u00e4ngern, indem Mikroorganismen (Hefen, Schimmel und Bakterien) durch Druck inaktiviert werden, im Gegensatz zur herk\u00f6mmlichen thermischen oder hitzebasierten Verarbeitung.  Dies f\u00fchrt zu Lebensmitteln und Getr\u00e4nken, die ihrem \"frischen\" oder \"unbehandelten\" Gegenst\u00fcck n\u00e4her kommen. Typische Betriebsdr\u00fccke liegen zwischen 400MPa - 600MPa (58.000 - 87.000psi) f\u00fcr eine Haltezeit von 2-10 Minuten je nach Produktanwendung.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_does_it_work\"><\/span><strong>Wie funktioniert das? <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>HPP beeintr\u00e4chtigt die Durchl\u00e4ssigkeit der Plasmamembran von Mikroorganismen, und die St\u00f6rung ist wie das Platzen eines Luftballons. Wenn der Schaden nicht mehr zu beheben ist, f\u00fchrt er zum Verlust der Funktionalit\u00e4t und schlie\u00dflich zum Zelltod. Mikroorganismen sind aufgrund von Unterschieden in der chemischen Zusammensetzung und der Struktur ihrer Zellmembran unterschiedlich widerstandsf\u00e4hig gegen HPP. Grampositive Bakterien sind aufgrund der Flie\u00dff\u00e4higkeit ihrer Membran druckresistenter als gramnegative Bakterien.                                                                                  Die Lebensmittelmatrix, der pH-Wert und die Temperatur wirken sich ebenfalls auf die mikrobielle Inaktivierung aus, ebenso wie die Verarbeitungsparameter wie der angewandte Druck und die Haltezeit.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_are_the_product_requirements_to_use_HPP_for_shelf_life_extension\"><\/span><strong>Was sind die Produktanforderungen f\u00fcr die Verwendung von HPP zur Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>pH: <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/ensuring-reproducibility-in-ai-driven-research-how-freelance-experts-can-help-in-biotech-and-healthcare\/\">Forschung<\/a> and commercial applications have validated use of HPP for shelf life extension of products under pH 5.0.<\/li>\n<li>Lager- und Vertriebstemperatur: HPP ist derzeit nur f\u00fcr gek\u00fchlte Produkte validiert; die Forschung f\u00fcr eine lagerstabile Anwendung l\u00e4uft.<\/li>\n<li>Wasseraktivit\u00e4t: Das Aw des Produkts muss \u00fcber 0,90 liegen, da Wasser ben\u00f6tigt wird, um den Druck abzubauen und die mikrobielle Inaktivierung zu erm\u00f6glichen.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_products_commercially_use_HPP_today\"><\/span><strong>In welchen Produkten wird HPP heute kommerziell eingesetzt? <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Zurzeit wird diese Technologie vor allem f\u00fcr Obst- und Gem\u00fcses\u00e4fte, Suppen und P\u00fcrees, Fleisch im Rohzustand (Feinkost), Meeresfr\u00fcchte (mit HPP lassen sich Austern und andere Krustentiere leicht sch\u00e4len) und Dips (Salsa, Hummus, Guacamole) eingesetzt. In geringerem Umfang wird HPP auch zur Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit von Salatdressings, frischen Beilagen, Fertiggerichten, geschnittenem Obst, Tiernahrung und rohem Fleisch eingesetzt.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3364\" src=\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640-150x150@2x.jpg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640-24x24.jpg 24w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640-48x48.jpg 48w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640-96x96.jpg 96w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640.jpg 640w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/avocado-1452326_640-300x300@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_are_its_advantages\"><\/span><strong>Was sind seine Vorteile? <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Lebensmittelsicherheit:\u00a0<\/strong> HPP inaktiviert vegetative Krankheitserreger (z. B.\u00a0<em>Listeria monocytogenes,\u00a0<i>\u00a0Salmonellen, Escherichia coli\u00a0<\/i>)<\/em>\u00a0und verderbliche Mikroorganismen (z. B.\u00a0<em>Lactobacillus , Bacillus).<\/em>\u00a0Es kann die f\u00fcr gek\u00fchlte Produkte erforderliche 5-log-Erregerreduzierung bieten, inaktiviert aber keine Sporen (z. B. Sporen von <i>Clostridium botulinum).\u00a0<\/i><\/li>\n<li><strong>Bessere sensorische Eigenschaften:<\/strong> Die Farben, Texturen und Aromen von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken bleiben bei der Verarbeitung unter Druck besser erhalten als bei der Verarbeitung unter Hitze.<\/li>\n<li><strong>Bessere N\u00e4hrstoffzusammensetzung:<\/strong> Mehrere N\u00e4hrstoffe sind hitzeempfindlich und werden bei herk\u00f6mmlichen thermischen Verfahren abgebaut. HPP erm\u00f6glicht die Konservierung dieser hitzeempfindlichen N\u00e4hrstoffe und verbessert die Funktionalit\u00e4t der Produkte.<\/li>\n<li><strong>Sauberes Etikett:<\/strong> Die F\u00e4higkeit dieser Technologie, Produkte zu konservieren und die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern, macht den Einsatz von (nat\u00fcrlichen oder chemischen) Konservierungsstoffen \u00fcberfl\u00fcssig.<\/li>\n<li><strong>Vielseitiger Einsatz der Ausr\u00fcstung:<\/strong> Die erforderlichen Verarbeitungsger\u00e4te sind unabh\u00e4ngig von der Probenmenge und der Art des Produkts, da das in diesen Produkten enthaltene Wasser eine gleichm\u00e4\u00dfige Druckaus\u00fcbung unabh\u00e4ngig von der Produktgeometrie erm\u00f6glicht, so dass dieselbe HPP-Maschine f\u00fcr verschiedene Arten von Produkten verwendet werden kann.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_are_its_limitations\"><\/span><strong>Wo liegen seine Grenzen? <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Kosten und Effizienz:<\/strong> HPP ist auf die Chargenverarbeitung oder einen halbkontinuierlichen Betrieb beschr\u00e4nkt, der manuelle Hilfe beim Be- und Entladen der Produkte erfordert, wodurch die Kosten steigen und die Effizienz sinkt.<\/li>\n<li><strong>Art der Verpackung:<\/strong> HPP-Verpackungen sind auf flexible und halbstarre Verpackungen beschr\u00e4nkt, da die Komprimierbarkeit erforderlich ist, damit Druck auf das Produkt ausge\u00fcbt werden kann und die Verpackung nach der Verarbeitung ihre Form beh\u00e4lt.<\/li>\n<li><strong>Arten von Produkten:<\/strong> HPP kann nicht auf trockene Produkte, stark bel\u00fcftete Produkte, Produkte mit hohem pH-Wert und haltbare Produkte angewendet werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 14px;\">HPP wird derzeit in der Lebensmittelindustrie aufgrund der verschiedenen Vorteile, die es bietet, in gro\u00dfem Umfang eingesetzt. Eines der h\u00e4ufigsten Probleme, mit denen Marken konfrontiert sind, wenn sie ihre HPP-Produkte auf den Markt bringen, ist die richtige Kennzeichnung. In der Vergangenheit gab es viele Debatten \u00fcber die korrekte Kennzeichnung von HPP-Produkten, insbesondere \u00fcber die Verwendung der W\u00f6rter \"roh\" und<a href=\"https:\/\/thelabellink.com\/following-hpp-juice-label-laws\/\">frisch<\/a>' in kaltgepressten S\u00e4ften und Smoothies. Suja LLC war vor ein paar Jahren in einen Rechtsstreit verwickelt, weil sie das Wort \"roh\" f\u00fcr ihre S\u00e4fte verwendet hatten. Lebensmittel-Start-ups beraten zunehmend <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology#utm_source=Blog_HPP\">Lebensmittelwissenschaftler<\/a> um Hilfe bei der Etikettierung und der Platzierung ihrer Produkte in den Regalen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3365\" src=\"https:\/\/blog.kolabtree.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/green-926729_640-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/green-926729_640-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/green-926729_640.jpg 640w, https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/green-926729_640-300x200@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Einige Marken, die HPP zur Herstellung von S\u00e4ften\/Smoothies verwenden, sind Plenish Cleanse (Gro\u00dfbritannien), Naked Juice (im Besitz von PepsiCo) und Evolution Fresh (Starbucks).  Im Jahr 2017 wurde eine <a href=\"https:\/\/www.technavio.com\/report\/global-cold-pressed-juices-market\">TechNavio<\/a> prognostiziert, dass der \"globale Markt f\u00fcr kaltgepresste S\u00e4fte in den n\u00e4chsten vier Jahren stetig wachsen und bis 2021 eine CAGR von \u00fcber 8% erreichen wird\". Angesichts der Geschwindigkeit, mit der HPP in der Branche angenommen wird, sieht es so aus, als ob diese Technologie von Dauer sein wird.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14px;\">&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<\/span><\/p>\n<p>Ben\u00f6tigen Sie die Hilfe eines Lebensmittelberaters, um Ihr Produkt auf den Markt zu bringen? Nehmen Sie Kontakt auf mit einem <a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/find-an-expert\/subject\/food-science-and-technology#utm_source=Blog_HPP\">freiberuflicher Lebensmittelwissenschaftler<\/a> auf Kolabtree.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The food industry is innovating at top speed to meet the changing demand and tastes of consumers. New products, processes and technologies are being introduced on a daily basis. One of these inventions is &#8216;High Pressure Processing (HPP)&#8217;, which helps products last longer and improves food safety. If you&#8217;ve been to the supermarket of late,<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.kolabtree.com\/blog\/de\/fresher-under-pressure-a-quick-overview-of-high-pressure-processing\/\" title=\"Mehr lesen\">Mehr lesen<\/a><\/div>","protected":false},"author":54,"featured_media":3363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[397,247],"tags":[416,413,415,414],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>A Quick Overview of High Pressure Processing - Kolabtree Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"High pressure processing is a pasteurization technology that extends the shelf life of foods. 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