Die Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sch\u00e4tzt, dass weltweit fast 800 Millionen Menschen an chronischem Hunger leiden. Die Lebensmitteltechnologie wird zwar in erster Linie mit der Herstellung von S\u00fc\u00dfigkeiten, Snacks und verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht, doch hat dieser technische Bereich auch bei der Entwicklung von L\u00f6sungen zur Bek\u00e4mpfung des Hungers in der Welt eine wichtige Rolle gespielt. Hier sind einige innovative Beispiele daf\u00fcr, wie die Lebensmitteltechnologie das Problem der Unterern\u00e4hrung und des Hungers in der Welt l\u00f6sen kann.<\/p>\n
Gebrauchsfertige therapeutische Lebensmittel<\/strong><\/p>\n Schwere akute Unterern\u00e4hrung (Severe Acute Malnutrition - SAM) ist eine lebensbedrohliche Erkrankung, von der weltweit fast 16 Millionen Kleinkinder betroffen sind. Die Wahrscheinlichkeit, dass diese Kinder sterben, ist neunmal h\u00f6her als bei ern\u00e4hrten Kindern. Um diese weltweite Unterern\u00e4hrungsepidemie zu bek\u00e4mpfen, wurden gebrauchsfertige therapeutische Nahrungsmittel (RUTF) entwickelt, die eine Ern\u00e4hrungstherapie zu Hause mit kosteng\u00fcnstigen, feuchtigkeitsarmen Materialien erm\u00f6glichen. Auf der Grundlage von Erdn\u00fcssen als Protein- und Lipidbasis enthalten RUTFs Vitamine und Mineralien, Zucker und andere Proteinzus\u00e4tze wie Molke oder Milchpulver f\u00fcr eine vollst\u00e4ndige Aminos\u00e4urezusammensetzung. RUTFs sind so konzipiert, dass sie leicht verdaulich sind, eine hohe N\u00e4hrstoffdichte aufweisen, aufgrund ihres geringen Feuchtigkeitsgehalts lange haltbar sind, nicht gek\u00fchlt werden m\u00fcssen und so verpackt sind, dass sie sich leicht transportieren und lagern lassen. Mehrere Organisationen konkurrieren um Liefervertr\u00e4ge mit UNICEF, darunter MANA Nutrition, Valid Nutrition und Nutriset, das das \u00e4u\u00dferst erfolgreiche Plumpy'Nut liefert.<\/p>\n Protein-Reaktor<\/strong><\/p>\n Researchers from a joint study between Lappeenranta University of Technology (LUT) and VTT Technical Forschung<\/a> Centre of Finland have found a way to produce synthetic protein using electricity from renewable resources.\u00a0 The process involves applying an electric current through a mixture of water, carbon dioxide, and microorganisms.\u00a0 After two weeks, the bioreactor produces a gram of crude food containing 50 percent protein, 25 percent carbohydrates, and 25 percent lipids and nucleic acids.\u00a0 Since the process is continuous and independent of environmental conditions that can affect farm-based methods of food production, it can be used to help feed people suffering from famines and starvation.\u00a0 While still in its early development stages, the goal of the project is to produce environmentally sustainable food with greater energy efficiency than current farming practices.<\/p>\n Lebensmittel-Pulver<\/strong><\/p>\n Nach Angaben der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen geht ein Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel verloren oder wird verschwendet, wobei Obst und Gem\u00fcse von allen Lebensmitteln am meisten verschwendet werden.\u00a0 FoPo-Lebensmittel-Pulver<\/a> ist das geistige Kind eines internationalen Teams der Universit\u00e4t Lund. Das Start-up sammelt kosteng\u00fcnstiges Obst und Gem\u00fcse, das kurz vor dem Verfallsdatum steht, von Bauernh\u00f6fen ein und verwandelt es durch Spr\u00fchtrocknung in ein lagerf\u00e4higes Produkt, das bis zu zwei Jahre haltbar ist. In Pulverform kann das Produkt leicht transportiert werden, ohne dass der N\u00e4hrstoffgehalt des urspr\u00fcnglichen Produkts verloren geht. Das Team hat k\u00fcrzlich an der Thought for Food Challenge teilgenommen und gewonnen und eine erfolgreiche Fundraising-Kampagne \u00fcber Kickstarter abgeschlossen.<\/p>\n Cricket-Farming<\/strong><\/p>\n Entomophagie, also der Verzehr von Insekten, entwickelt sich zu einem hei\u00dfen Trend als nachhaltige L\u00f6sung zur Linderung des Welthungers. Im Jahr 2013 erstellte die Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen einen Bericht, aus dem hervorging, dass Lebensmittel auf Insektenbasis einen hohen Gehalt an essenziellen N\u00e4hrstoffen enthalten, einschlie\u00dflich einer vollst\u00e4ndigen Proteinzusammensetzung. Auf der Grundlage dieses Wissens versuchen Start-up-Unternehmen wie Exo, Bitty Foods, Six Foods, Aspire und Entomo Farms, Lebensmittel auf Basis von Grillen f\u00fcr den menschlichen Verzehr zu entwickeln und anzubieten. Der Hauptbestandteil dieser Produkte ist Grillenmehl, ein pulverisiertes Protein, das aus ger\u00f6steten, getrockneten Grillen gewonnen und mit normalem Mehl kombiniert wird, um es flie\u00dff\u00e4hig zu machen. Eine gro\u00dfe Herausforderung auf dem Markt f\u00fcr essbare Insekten besteht jedoch darin, die vorherrschende Esskultur zu \u00e4ndern, die den Verzehr von Insekten als Tabu betrachtet. Dar\u00fcber hinaus fehlt es noch an technischem Wissen dar\u00fcber, wie sich Grillenpulver in einem Lebensmittel verh\u00e4lt, da die Lipide im Grillenpulver bei der Lagerung Fehlaromen erzeugen.<\/p>\n Mikroalgen<\/strong><\/p>\n Mit einer wachsenden Weltbev\u00f6lkerung wird der Bedarf an n\u00e4hrstoffreichen Lebensmitteln steigen. Eine k\u00fcrzlich abgeschlossene Studie legt nahe, dass Mikroalgen eine von vielen m\u00f6glichen L\u00f6sungen f\u00fcr die sich abzeichnende Herausforderung des Nahrungsmittel\u00fcberflusses und der Nachhaltigkeit sein k\u00f6nnten. Mikroalgen weisen einen hohen N\u00e4hrstoffgehalt auf, der durch Omega-3-Fetts\u00e4uren und Aminos\u00e4uren erg\u00e4nzt wird. Die Spirulina-Mikroalge enth\u00e4lt zum Beispiel einen Proteingehalt von 65% ihres gesamten Trockengewichts. Mikroalgen lassen sich leicht mit Kohlendioxid und Sonnenlicht in offenen Teichen mit S\u00fc\u00df- oder Salzwasser z\u00fcchten. Alternativ k\u00f6nnen sie auch in Photobioreaktoren gez\u00fcchtet werden, die LEDs als Lichtquelle verwenden. Diese haben den Vorteil, dass sie sich stapeln lassen und unabh\u00e4ngig von wechselndem Sonnenlicht sind, so dass sich die Lebensmittelproduktion vertikal skalieren l\u00e4sst. Es sind jedoch neue Verfahren erforderlich, um die Mikroalgen in ein f\u00fcr den Menschen genie\u00dfbares Produkt umzuwandeln. Und Unternehmen wie Corbion (ehemals\u00a0TerraVia<\/a>\u00a0und Solazyme), stehen immer noch vor technologischen Problemen bei der Kultivierung von Mikroalgen in gro\u00dfem Ma\u00dfstab sowie vor Herausforderungen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit, da es in letzter Zeit zu R\u00fcckschl\u00e4gen bei den Verbrauchern kam, weil ihr Algenmehl in dem Produkt von Soylent verwendet wurde.<\/p>\n Essbare Drohne<\/strong><\/p>\n Der Abwurf von Nahrungsmitteln aus der Luft in unzug\u00e4ngliche Regionen, in denen der Hunger herrscht, ist mit einem hohen Ressourcenaufwand verbunden. Die Kosten f\u00fcr eine Abwurfaktion werden auf $1.000 pro Tonne Nahrungsmittel gesch\u00e4tzt, einschlie\u00dflich Treibstoff, Lufttransport, Material, Kistenverpackung und Fallschirme. Um diese Verschwendung zu verringern, hat Nigel Gifford Windhorse Aerospace<\/a> um die erste essbare Einwegdrohne zu entwickeln, die f\u00fcr humanit\u00e4re Eins\u00e4tze eingesetzt werden kann. Die Pouncer genannte Drohne besteht gr\u00f6\u00dftenteils aus Lebensmittelmaterialien, wobei der Hauptk\u00f6rper und die Fl\u00fcgel mit einer Vielzahl von Lebensmitteln gef\u00fcllt sind. Die restliche Struktur besteht aus Holz, das als Brennstoff zum Kochen und Heizen verwendet werden kann. Die essbare Drohne wurde jedoch wegen ihrer schlechten Ausf\u00fchrung und ihrer mangelnden Einsicht in die Probleme der humanit\u00e4ren Hilfe kritisiert.<\/p>\n Auch wenn keine dieser Technologien die Hungerkrise in der Welt allein l\u00f6sen kann, so kann doch jede auf ihre Weise zur Bew\u00e4ltigung der wachsenden Herausforderung beitragen, da die Weltbev\u00f6lkerung weiter zunimmt.<\/p>\n ______<\/p>\n Ben\u00f6tigen Sie einen Experten f\u00fcr Lebensmitteltechnologie? Konsultieren Sie Bryan Le f\u00fcr ein freiberufliches Projekt hier<\/a>oder werfen Sie einen Blick auf Kolabtree's freiberufliche Lebensmittelwissenschaftler<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sch\u00e4tzt, dass weltweit fast 800 Millionen Menschen an chronischem Hunger leiden. Obwohl die Lebensmitteltechnologie stark mit der Herstellung von S\u00fc\u00dfigkeiten, Snacks und verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird, hat dieser technische Bereich auch bei der Entwicklung von L\u00f6sungen zur Bek\u00e4mpfung des Hungers in der Welt eine wichtige Rolle gespielt. Hier sind einige<\/p>\n